- 觀點1： 其實炒菜也就是放把一些調料和菜混合起來，只要比例搭配的好，火候掌握好，色彩搭配的好看，就是一道好菜
- 觀點2： 炒菜的藝術
1. 一盤好菜,首先要好看,菜的整體搭配,炒出來的菜,給人第一眼看去,就有一種流口水的感覺.也許不至以此,至少也要勾起人的味口.一盤黑糊糊的菜,味道再好,也很難提起別人的食欲,面子工程很重要.在菜的搭配方面,一般以綠色為主,比如青椒,切成細小塊,又沒有辣味,又能增加綠色.
2. 味.要體現出菜的味美,首先配菜合理,然后是佐料齊全. 配菜方面,比如肉絲青椒,西紅柿炒蛋, 冬瓜排骨,魚頭豆腐等等.然后是佐料, 佐料非常重要,關系到一盤菜的整體效果.首先是油,鹽必不可少.然后根據不同的菜,輔以蒜,蔥,姜,味精,淀粉,以及其他佐料.
3. 炒菜之前,應該做到心中有數.想炒什么,怎樣配菜,加什么佐料,先炒什么,再炒什么,什么時候加鹽,什么時候算炒好了,都要心中有數.如果想炒一盤魚,首先你要把魚剖干凈,然后加一些鹽在魚肉中,去腥味.準備好蒜,姜,青椒,淀粉.先把魚煎好,焦黃狀,煎好后,再炒佐料, 蒜,姜,青椒,淀粉,再加少許鹽, 醬油,醋,及其他佐料,炒好后,倒入魚盤中,一般香美的魚就做好了.菜下鍋之前,一定要心中有數,不要等炒的時候,才想起應該加點姜,或別的什么.
4. 炒菜的火候.不同的菜,用不同的火力.比如炒醋辣土豆絲,豆絲切的細一點,火力可以適當大一點,八分熟的時候,加鹽,加點辣椒,起鍋的時候,加少許醋.一般來說,如果菜本身比較干,如青豆,火則要小一點,火大很快就糊了.如果菜本身非常干,炒一會后,可適當加點水.
5. 什么時候起鍋.菜熟了,要馬上盛起來.比如土豆絲,熟了后,多加鍋中放一分種,就沒有脆的感覺了,味道就不好.一般情況下,可以嘗一下,如果習慣了,一般看菜的顏色,就可以看出是否應該起鍋了.
6. 炒菜,是一件非常有趣的事情(如果天不太熱的話).民以食為天,好好犒勞自己.（海淼）
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最后食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學。在炒菜時常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項：1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：鍋里有水份時最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點鹽,可以很好的防止濺油.
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點面粉會好一點。
注：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然后不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。 - 觀點3： 豆苗冬菇
·配 料: 小冬菇12朵 泡開去蒂（選約直徑4公分大小較厚的）姜片3片 豆苗200公克（一盒）。
A：鹽1/2小匙，高湯 2湯匙。
B：油2湯匙，高湯1碗，醬油膏 1.5湯匙（或醬油）糖1/2湯匙，胡椒粉少許，淀粉水 1小匙，香油1小匙。(
·操 作: 1、鍋熱入油1湯匙，倒入豆苗及調味料A大火快速翻炒均勻即可起鍋放盤上。
2、鍋熱入油，先放入姜片、冬菇爆香，再加入調味料B小火燜燒（加蓋）約燒5分鐘至湯汁略干，再加入淀粉水勾芡及淋上香油起鍋鋪于豆苗盤上即可上桌。
注：
1、如要這盤菜請客好看，姜片爆香后，同燒有香味起鍋盛盤時撈出不要。
2、豌豆通常食用部份為柔嫩豆莢稱為豌豆片，而豌豆之嫩芽，鮮嫩甜美稱為豆苗，現市面上有無菌人工培育之豌豆苗，無農藥，炒食或生食均可。
炒青菜
·特 色: 特點：鮮清爽口。
功效：益脾胃，降血糖。
·操 作: 1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6 厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。
2.燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
實在是太多了，告訴你個網站，你慢慢學吧。做菜是一種享受，我覺得是。希望你能做出一手好菜。 - 觀點4： 自己做菜其實不難，一般家常菜就是木須柿子，這個還可以延伸，換成瓜片，醬茄子、菜花，自己還可以炸署條等等，簡單的做法就是先把油熱了，你初學做菜，應該注意燒油時不能混入水，如果有水的話會很危險，做菜是小，安全第一，接下來是把洗好的蔬菜放入鍋內，如果有肉的話先把肉炒熟，然后再放菜，再放入蔥花、姜、蒜等，還有調料，老抽啊、鹽啊，什么的，你可以試一試，其實不難的，不像做鍋包肉還得炸什么的，看火候，或者得先把肉腌好，很復雜，像這樣的復雜性的菜就可以到飯店點了，然后再加上自己做的菜，就是非常好的一頓美味。
- 觀點5： 其實炒菜都差不多了
比如說青菜
先將油燒熱，將洗凈的青菜放入鍋內翻炒一下，再放入適當的鹽，再翻炒一下，自己嘗嘗熟了就可以起鍋了，如果喜歡可以放少許味精
西紅柿炒雞蛋：
將雞蛋絞碎，在雞蛋中放入少許鹽和味精
西紅柿切小塊
先將雞蛋倒入燒熱的油中，等雞蛋都熟了后放入西紅柿，稍微翻炒一下就可以起鍋了 - 觀點6： 沒有一點兒功底,你就煮方便面. 洗菜你會吧,放點青菜,王中王腸,..開火燒水.水開了放面,然后放菜放腸.哇,香噴噴的一碗面出來了...
你不用炒,大冬天的,你買一包火鍋料,放鍋里煮了.洗菜,葷素都弄點,只要是吃的什么不能燙一下啊..這個料,可以吃幾天,冬天吃了又暖和,呵呵..享受啊 - 觀點7： 心情好,廚房整潔有序,心里有一種莫名的感動,那個時候做菜可以修身養性的
- 觀點8： 吃火鍋吧。
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