- 觀點1： 牛肉丸子湯這么做，簡單營養又美味，讓你大飽口福，一吃停不下來
老人們常說，一場秋雨一場寒。確實是這樣的，夏日的高溫似乎收起了自己的法器，隱藏起來了。溫度正在一點點兒地往下降。尤其是夜里和早上的溫度，可以說是相當感人啊。一天勞累的工作結束，在辦公室加班到很晚的人，他們可以說是又累又餓，再加上外邊的溫度比較低，他們其實比任何人都需要一碗溫熱的美食。
走進街邊的小飯館，要一碗美味的牛肉丸子湯。等湯端上來的那一刻，牛肉的香氣自然勾起了你的食欲。咬一口丸子，滿口余香。再喝上一口湯。身體瞬間覺得暖暖的。這一整天來的疲憊似乎就在這一瞬間被治愈。從此你就記住了這個味道，想著如果有哪一天自己閑下來。一定也要給自己最愛的人。做一碗這樣的牛肉丸子湯。于是，你就偷偷記住了如下的菜譜。
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；姜末；香油；雞精
【制作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之后，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然后向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之后的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之后再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鐘之后，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然后就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
1肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的咸味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！
2在攪拌牛肉餡的時候我們加入了一些花椒水，加入花椒水的目的就是為了去除肉的腥味，讓肉質更加軟一點！再加入花椒水的時候，一定要記得是少量多次地加，千萬不要一次性加入很多的花椒水哦！
3小白菜起到點綴的作用，大家可以根據自己的喜好，選擇其他蔬菜！
4至于有沒有汆丸器其實不重要，只要能夠把丸子團成一個團圓狀就可以了！ - 觀點2： 牛肉丸子湯這么做，簡單營養又美味，讓你大飽口福，一吃停不下來
老人們常說，一場秋雨一場寒。確實是這樣的，夏日的高溫似乎收起了自己的法器，隱藏起來了。溫度正在一點點兒地往下降。尤其是夜里和早上的溫度，可以說是相當感人啊。一天勞累的工作結束，在辦公室加班到很晚的人，他們可以說是又累又餓，再加上外邊的溫度比較低，他們其實比任何人都需要一碗溫熱的美食。
走進街邊的小飯館，要一碗美味的牛肉丸子湯。等湯端上來的那一刻，牛肉的香氣自然勾起了你的食欲。咬一口丸子，滿口余香。再喝上一口湯。身體瞬間覺得暖暖的。這一整天來的疲憊似乎就在這一瞬間被治愈。從此你就記住了這個味道，想著如果有哪一天自己閑下來。一定也要給自己最愛的人。做一碗這樣的牛肉丸子湯。于是，你就偷偷記住了如下的菜譜。
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；姜末；香油；雞精
【制作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之后，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然后向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之后的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之后再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鐘之后，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然后就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
1肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的咸味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！
2在攪拌牛肉餡的時候我們加入了一些花椒水，加入花椒水的目的就是為了去除肉的腥味，讓肉質更加軟一點！再加入花椒水的時候，一定要記得是少量多次地加，千萬不要一次性加入很多的花椒水哦！
3小白菜起到點綴的作用，大家可以根據自己的喜好，選擇其他蔬菜！
4至于有沒有汆丸器其實不重要，只要能夠把丸子團成一個團圓狀就可以了！ - 觀點3： 牛肉丸，是傳統小吃之一。既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。
中文名
牛肉丸
外文名
Stewed Beef Meatballs
分類
粵菜，潮菜[1]
口味
味道鮮美，肉味濃郁，肉質鮮嫩，嚼勁十足
主要食材
牛肉，淀粉，食鹽，胡椒，蔥，食用油，生抽適量，雞蛋，花椒
快速
導航
所需食材制作方法歷史文化食用須知基本分類外界評價油炸溫度和時間對牛肉丸品質的影響食物營養成分
牛肉丸歷史
汕頭牛肉丸
汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。[3][4][5]
汕頭牛肉丸是潮汕地區著名的地方小吃，它以柔、潤、鮮、爽而馳名。其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”，這種制作技藝在潮汕地區流傳已有數百年的歷史。[6][7]
在過去，農家多數養牛，在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功于潮汕大廚。早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，聰明的潮汕師傅發現牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進“移植”過來。并從選料、配料到制作方法都進行創新和改造，從而創造出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。
汕頭牛肉丸的制作須選用新鮮牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成塊狀，用鐵制方錘將牛肉捶成肉泥，放入木盆內，加入水、淀粉、食用鹽、味精和適量的佐料，用手掌使勁攪撻、揉拍，使肉泥起膠產生氣泡，后用握拳法將肉膠抓入拳中，再用拇指及食指配合擠成丸子，放入溫水中定形，再入鍋煮熟，撈起即成。制作牛肉丸是一項重體力的勞作。隨著市場發展，供求激增，眾多專營牛肉丸的店鋪都采用機械生產替代手工制作，雖提高了產量，節約了人工成本，但卻失去了手打牛肉丸應具的本味和品質。目前，汕頭乃至潮汕各地，僅有個別攤檔仍保留這種純傳統制作技藝。鑒于牛肉丸制作技藝面臨失傳，故做好保護和傳承牛肉丸制作技藝工作迫在眉睫。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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