- 觀點1： 鹽
《世本》記：“黃帝時，諸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成鹽。其色有青、黃、白、黑、紫五樣。”有關夙沙氏，漢宋衷有注，但《世本》散佚，后人引則各異。《路史》引宋衷注為：“夙沙氏，炎帝之諸侯。”《太平御覽》引宋衷注為：“宿沙衛，齊靈公臣。齊濱海，故衛為漁鹽之利。”
宿(夙)沙是傳說中人，但說明中國最早的鹽是用海水煮出來的。“鹽”古作“”，此字本象是在器皿中煮鹵，天生者鹵，煮成者鹽。《說文》：“天生曰，人生曰。”開始煮鹽，當在神農氏(炎帝)與黃帝之間，距今約兩千八百年。
油
《黃帝內傳》：“王母授帝以九華燈檠，注膏油于，以燃燈。”這是一種說法，油是西王母授給黃帝的。另一種說法見《淵鑒類函》：“黃帝得河圖書，晝夜觀之，乃令牧采木實制造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油自此始。”按這種說法，是黃帝從河圖書中得到的啟示，采木實為油，顯然已是榨油。而黃帝時還無書也無榨油技術，故此說不可信，乃后人偽托。為見《事物紺珠》，則為神農做油，按此說法，油則又始于炎帝。
其實，初有文字時，并無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”。按《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏。”早時的油都是從動物身上提取出來。最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。《大戴禮記·易本命》曰：“戴角者無上齒，謂牛無上齒，觸而不噬也。無角者膏而無前齒，謂豕屬也。無前齒者，齒盛于后，不用前。有羽者脂而無后齒，羽當為角，謂羊屬也，齒盛于前不任后。”《考工記》鄭注：“脂者，牛羊屬；膏者，豕屬。”古人之稱謂，分別得非常清楚。同是葷油，牛油羊油必稱脂，豬油必稱膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“”。而獸脂聚，又曰“”。
《周禮·天官·庖人》：“凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行，膳膏臊；秋行犢，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”庖人是掌天子膳羞時供應肉食的官。禽獻，禽在這里指鳥獸的總名，也就是獻給天子煎和的四時鳥獸。古人殺牲謂之用，煎和謂之膳，所以這里指的是熟食。羔、豚：小羊小豬。：，干雉；，干魚。犢：犢，牛犢；，麋鹿。鮮：魚、鱉蟹之屬。羽：雁、鵝。煎和這些東西所用膏油，一物配一物，也是有規定的。按東漢鄭眾注：“膏香，牛脂也；膏臊，豕膏也。”按東漢杜子春注，則“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。膏膻，羊脂也”。
《禮記·內則》記，當時烹飪，“脂用蔥，膏用韭”。陳注：“肥凝者為脂，釋者為膏。”脂指凝固的油，膏指融化的油。
早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃“豬肪取脂”。也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。 - 觀點2： 黃帝時期
- 觀點3： 鹽可能早一些,油呢,有油那天就有人拿來做菜.
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