- 觀點1： 在日常生活中，我們經常提起的幾種味道“酸、甜、苦、辣、咸”，甜味是我們平時接觸到的最多的一種味道，也是很多人喜歡的一種味道。平時我們吃到的甜味，一般都是來自糖，糖只是一個廣義的稱呼，如果細分起來，有紅糖、白糖、冰糖三種。三種糖，說起對身體最有保健作用的，那就是冰糖，可是大部分人對于冰糖的了解并不多，下面就來給大家分享一下這方面的知識。你知道單晶冰糖和多晶冰糖的區別嗎？選對了，才會有更好的功效。
為了大家能更好地了解各種糖的制作原理，以及它們的區別，下面分三部分來進行介紹：1，白糖、紅糖、冰糖的區別。2，冰糖中單晶冰糖和多晶冰糖的區別。3，最后的總結。
一，白糖、紅糖、冰糖的區別
1，紅糖：先說一下紅糖，紅糖是做法最簡單的一種糖，紅糖的原料是甜度比較高的甘蔗，將甘蔗汁經過簡單加工、濃縮，即成紅糖。紅糖的特點是，沒有經過進一步的提純和加工，里面含有大量的維生素和各種微量元素，營養價值很高。在以前的民間，紅糖可是很重要的一種補身體的食材。
2，白糖：白糖我們平時也叫它白砂糖，制作白糖使用的原料是甘蔗和甜菜，將甘蔗汁和甜菜汁榨出來之后，經過很多次地去色和提純，最終做成白糖。白糖相比紅糖來說，營養要差很多，但是味道甜，顏色純凈，一般做菜的時候用的比較多，加入少量白糖，對菜品的顏色影響不大，還能夠給菜提鮮。
3，冰糖：冰糖說得簡單一點，就是白糖的升級版。白糖在水中加熱，然后冷卻后結晶，就成了冰糖。冰糖的食療效果很好，具有潤肺止咳、清火降燥的功效，對身體極為有益，比如說大家常做的冰糖雪梨。因為結晶的原因，冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖，但是在現實中，很多人并不知道這兩種糖的區別，其實它們最大的區別，還是在于功效的不同，所以下面主要就來介紹一下這兩種冰糖到底區別在哪里。
二，冰糖中單晶冰糖和多晶冰糖的區別
1，單晶冰糖：單晶冰糖就是將白砂糖溶于水中，水溫控制在80°左右，然后降溫、結晶，大概7天后成型，最后用機器切割成小塊。這種結晶就是最簡單的物理變化，整體而言，單晶冰糖在營養上來說和白砂糖沒有什么區別，只是甜度和顏色的純度大了一點。大家平時買到的冰糖，就是這種單晶冰糖。這里強調一下，單晶冰糖并不是傳統意義上的冰糖，不具備傳統冰糖的食療功效。
2，多晶冰糖：多晶冰糖的做法，整體來說比較復雜。白砂糖溶于水中，水的溫度要加熱到110-120°左右，然后冷卻結晶。多晶冰糖最傳統的做法，就是利用白線結晶，不知大家注意到沒有，有時買來的冰糖，里面會有一根根白線，有的人認為買到了假冰糖，其實不是，傳統的多晶冰糖就是加入了白線進行結晶。多晶冰糖做好后，是那種一大塊的狀態，買回來后需要用工具將它敲開來食用。這里強調一點，多晶冰糖才是傳統意義上的冰糖，具有極好的食療效果。白色的多晶冰糖，見下圖。
多晶冰糖在有些地方，也被老輩人稱為老冰糖。但是它并不是僅僅只有一種顏色，除了上面說的白色多晶冰糖外，還有顏色為淡黃色的多晶冰糖。有些人認為這種冰糖是用紅糖制作的，其實不對，關鍵原因那還是制作工藝的不同。上面說到的白色多晶冰糖，一般是“一水”或者“二水”熬制結晶，就是說熬制結晶一到兩次，而經過三到四次的熬制，冰糖就會變成淡黃色的了。淡黃色的多晶冰糖，是最有營養的冰糖，老工藝做出來的冰糖都是這種。不過現在市面上的黃冰糖很少，很多廠家都是直接在白冰糖里加色素。買的時候可以看價格，價格低的黃冰糖，最好不要買。
三，最后的總結
上面說了這么多，這里來總結一下：1，普通的單晶冰糖，是加工整齊的、顆粒均勻的白冰糖，它和白砂糖的性質差不多，不是傳統意義上的冰糖。2，傳統意義上的老冰糖，買的時候是一大塊，有白色的，也有淡黃色的，有的里面含有白線，那樣的并不是假的。不管是什么顏色的，多晶冰糖都有很好的食療效果。3，淡黃色的多晶冰糖，工藝復雜、成本高，如果買的時候價格比較低，盡量別買。 - 觀點2： 多晶冰糖才是傳統意義上的冰糖，有極好的食療效果。所以我覺得多晶冰糖燉補湯或是甜湯可能效果更明顯一些。
- 觀點3： “炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。
- 觀點4： 其實兩個東西都是一樣的。只是說外觀上有不一樣。所以煮湯的話，放哪一個都是一樣的。制作工藝不一樣，但營養價值都差不多。
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