- 觀點1： 牛排的做法有很多種！不同的牛排種類制作方法也各不相同！包括烤牛排和煎牛排的腌制處理都是有區(qū)別的！并不是所有牛肉都適用于做牛排，盡量選取1歲半左右的牛肉。如果牛肉太老經(jīng)過前面的處理后會導(dǎo)致原味流失，口感欠佳！
先說牛排的種類，也就是牛肉的部位分成幾大類，平常大家在餐廳吃的牛排很多人都是一頭霧水哈！至于國外的牛肉的品級大家就不用了解了，沒必要！
第一類：菲力牛排！取自牛里脊或嫩牛柳，現(xiàn)在我們在超市里看到的腌制碼好味的大部分都是這種牛排，因為是牛里脊上的肉，也是牛身上最嫩的肉，里面幾乎沒有肥肉和筋膜，所以肉質(zhì)鮮嫩！這種牛排適于煎！適合于老人小孩女生口味！
第二類：西冷牛排！也叫沙朗牛排。是牛外脊上的肉，因為是連著筋膜一起切出來的，所以有很大的韌勁，肉質(zhì)較硬，如果牙口不好可能咬不動部分筋膜！建議烤著吃！
第三類：肉眼牛排！取用牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼?zhèn)洹Ｒ驗楹幸欢ǖ姆嗜猓钥緛沓允亲钕愕模〗ㄗh烤至6成左右，當然具體看個人口味！
第四類：T骨牛排，因為其肉中有骨頭呈T形而得名！為牛背上的脊骨肉，骨頭兩邊的肉一邊多一邊少被肋骨分開。個人認為除了菲力牛排之后，這種T骨牛排應(yīng)該是最好吃的一種了！T骨牛排烤和煎都能做出很好的風(fēng)味！
下一步說說：牛排的前處理！
因為生牛肉的腥膻味，所以一般來說都要預(yù)先處理一下！當然部分頂級牛級可以直接烤！但是及少！而且腌制后風(fēng)味更佳！
1：首先要根據(jù)牛肉的肉質(zhì)不同而采用不同的腌制方法！如果牛肉質(zhì)地較嫩，那么可以加上少許鹽和紅酒直接腌制30分鐘后，然后根據(jù)不同口味加入其它調(diào)味料！一般我們加入的有蜂蜜，蠔油，雞飯老抽，拌勻后加入雞蛋，最后加入生粉和黑胡椒粉，最后加入少量植物油，鎖住水分即可！【超市里面展示的半成品大部分都是這樣操作的，當然可能加入其它調(diào)料，比如安賽蜜，紅色素等等其它亂七八糟的東西來增加色澤！】
2：如果肉質(zhì)較老，那么一般情況在腌制時都會加入嫩肉粉！或者在腌制前用枧水泡制，之后沖掉其堿味，然后加入鹽，紅酒，蜂蜜，蠔油等腌制！【個人家庭不建議買肉質(zhì)較老的牛肉！如果處理不好，會很難吃！】
之后說說牛排的做法分類：
第一種：煎！煎牛排一般選用平底鍋，黃油或者橄欖油！煎牛排需要注意的要點的是最開始一定要大火高溫，把牛排正反兩面用高溫煎熟至深褐色，好鎖住牛肉內(nèi)部的水分，以保持牛排內(nèi)部的柔嫩！正反兩面煎好之后可以淋上適量紅酒降溫，之后撒上少許黑胡椒粒一起中小火煎制到你需要的火候即可！
第二種：烤！烤分炭烤和烤箱兩種！烤箱的好處是溫度好掌握，烤出來的顏色好看，但是火候大小不好掌握！不建議用！相對來說炭烤更佳！烤制方法可以參與煎牛排的手法！ - 觀點2： 將生牛排過水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量。白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中，將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細絲，越細越好，番茄切小塊。盛在大碗中等會兒拌沙拉，然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的。要吃更生的或者更熟的調(diào)時間就可以。牛排出鍋后，你馬上會聞到香味出來了，然后按口味加入黑胡椒粉，最后將檸檬汁放少許
- 觀點3： 要想讓牛排好吃，重點在腌制，先在牛排表面改成菱形刀花，在調(diào)個腌料，放入五香粉，鹽，醬油，蠔油，豆油，攪拌均勻，涂在牛肉表面，將牛肉烤熟即可
- 觀點4： 首先給牛排扎孔，然后撒入黑椒粉腌制十分鐘。煎牛排必須得要用黃油然后再選擇部分調(diào)料調(diào)味兒。選擇自己喜歡吃的，口感分別幾分熟。
- 觀點5： 1.將牛里脊切成大塊，將牛肉上面扎入小孔，放入蔥姜絲，料酒，黑胡椒醬，抓至均勻，腌制半小時左右。2.起鍋下乳黃油，使用小火慢慢將黃油融化，下腌制好的牛排，喜歡吃幾成熟就煎至幾分熟，煎至熟后拿出。3.再次放入黃油，融化后放入黑胡椒醬放入適量的水，將醬汁稀釋開，淋入牛排上，就制作完成了。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！