- 觀點1： 水煮魚-川菜 原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
- 觀點2： 水煮魚又叫水煮活魚，聽名字就能想到是一個熱情似火的菜，這是一道由重慶流行到全國的美味，做法簡單，做工考究，通常是選用鮮活的草魚為主材，搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚制作過程種的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮活魚。
水煮魚的做法
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1
草魚洗干凈，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；
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2
魚片用生粉和蛋清腌制半小時，配菜全部準備好；
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3
水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然后放入白菜燙熟；
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4
撈出，鋪在碗底；
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5
油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；
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6
加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色；
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7
加入三大勺的水煮肉片調味料，再加少許雞精；
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8
將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；
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9
燒開一鍋干凈的水，將魚片燙熟撈出；
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10
鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可；
水煮魚的成品圖 - 觀點3： 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 水煮魚的五大“隱患” 隨著天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。 水煮魚 下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。 鹽 正常人體天天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是： ☆過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，輕易智慧產生倦怠感。 ☆過量食入鹽輕易智慧讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。 油 油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人天天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是： ☆過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。 ☆油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。 ☆破壞了魚體內的營養成分，人食用后無 常吸收所需的營養物質。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是： ☆對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。 ☆導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。 濃重的味道 水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是： ☆使人的味覺疲憊，使人產生依靠感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。 水煮魚都市人小心吃掉好身材 配食 水煮魚特有的口感，輕易智慧使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。 ☆水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。 ☆配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的?？蓸分械奶欠趾糠浅８?，還有 等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。 提示： 通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注重以下幾點： ☆別過量食用水煮魚，非凡是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注重適可而止。 ☆水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注重搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 ☆因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，假如有蘿卜可以吃一些來通氣。 ☆吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季假如常吃水煮魚，天天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣
- 觀點4： 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 水煮魚的五大“隱患” 隨著天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。 水煮魚 下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。 鹽 正常人體天天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是： ☆過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，輕易智慧產生倦怠感。 ☆過量食入鹽輕易智慧讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。 油 油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人天天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是： ☆過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。 ☆油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。 ☆破壞了魚體內的營養成分，人食用后無 常吸收所需的營養物質。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是： ☆對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。 ☆導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。 濃重的味道 水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是： ☆使人的味覺疲憊，使人產生依靠感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。 水煮魚都市人小心吃掉好身材 配食 水煮魚特有的口感，輕易智慧使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。 ☆水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。 ☆配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有 等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。 提示： 通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注重以下幾點： ☆別過量食用水煮魚，非凡是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注重適可而止。 ☆水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注重搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 ☆因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，假如有蘿卜可以吃一些來通氣。 ☆吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季假如常吃水煮魚，天天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣
- 觀點5： 水煮魚這樣做又嫩又滑
- 觀點6： 這樣做的水煮魚，都夸你是大廚
- 觀點7： 水煮魚做法
- 觀點8： 麻辣過癮的家常水煮魚做法
- 觀點9： 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
- 觀點10： 水煮魚這樣做超級好吃
- 觀點11： 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
- 觀點12： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點13： 分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
- 觀點14： 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
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