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四川肥腸雞怎么做好吃

我來答
觀點1: 用料
土雞
肥腸
郫縣豆瓣
泡海椒
干海椒干花椒
蔥姜蒜
鹽雞精胡椒粉
冰糖
料酒
香料粉
八角
紅油
青海椒
魔芋
萵筍
熟芝麻
芹菜
肥腸雞的做法
肥腸翻過來去凈肥油洗凈,再翻回來洗干凈,涼水下鍋,加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一只治凈斬成塊。
鍋內下較多菜籽油,將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉,如嫌費事,可用五香粉代替)下入炒透出香味,下入雞塊煸炒干水汽,摻入足量的骨頭鮮湯,
調入鹽、胡椒粉、雞精,下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙,再下入肥腸燒入味,
將魔芋切條在鹽開水中焯一水,萵筍切滾刀塊,另用一鍋先將魔芋煮五分鐘,再下入萵筍煮至將斷生,用漏勺撈出入盆中打底,
再將肥腸雞連湯倒入盆中,鍋內下入紅油,將干海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中,撒上熟芝麻和芹菜葉
小貼士
熟芝麻用完了,照片里沒撒
觀點2: 如果想要學習正宗四川肥腸雞、燒雞公做法技術,可以搜索:上善佳。這個才是做肥腸雞、燒雞公的行家。絕對讓您愛上它的味道。

主料雞肉350克 芋頭500克

輔料食用油250毫升 干辣椒20克 香辣醬15克 豆瓣醬20克 青花椒30克 姜15克 蒜10克 大蔥15克 高湯1000毫升 老抽10毫升 生抽20毫升 蠔油5克 精鹽10克 冰糖10克 八角3克 草果1個 甘草1克 丁香3粒 百里香2克 香茅2克 山奈2克 桂皮3克 小茴香2克 香葉2克。學正宗四川肥腸雞、燒雞公技術,搜索:上善佳。

1.芋兒選用冷凍后的子芋或孫芋,以小而圓者為佳,個頭大的可以切成滾刀塊,不建議用母芋來做這道菜;雞肉選用土雞肉,用高壓鍋壓制后雞肉緊實,不易散爛。

2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用。

3.冷凍芋兒無需解凍,直接入沸水煮3分鐘后撈起剝皮。

4.雞肉洗凈斬塊,放入沸水中氽燙去血水和異味,撈起瀝干水。

5.鍋中放油,放入干辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香,加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味。

6.倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入芋頭翻炒均勻;加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻。

7.加入高湯和香料包燒開,倒入高壓鍋中,上汽后壓制15分鐘

壓好的芋兒雞倒入炒鍋中,撿去香料包和姜蔥蒜不要,翻炒至湯汁近干,即可起鍋食用,吃完鍋中的芋兒和雞肉,還可以燙食蔬菜。

友情提示:介紹的這種方法只是--上善佳肥腸雞、燒雞公基于家常的一些流程整理,僅僅適合自己的興趣嘗試,如要進行商業運作,為了保證商業運作效果,還需要專業的設備和特制的配料,到成都上善佳那里去學習,謹記!

烹飪技巧

1、新鮮芋頭可以直接削皮來用,但冷凍后再煮容易脫皮,形狀也比削皮的好看和完整;

2、芋頭不宜太小,根據大小適當調整壓制時間,以芋兒軟糯而不散爛為度;

3、用高壓鍋壓制的好處一是省時,二是芋兒形狀完整、軟糯入味、湯汁清亮。用普通方法燒出來的,湯汁比較粘稠,芋兒會比較散爛。
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