- 觀點1： 用料
土雞
肥腸
郫縣豆瓣
泡海椒
干海椒干花椒
蔥姜蒜
鹽雞精胡椒粉
冰糖
料酒
香料粉
八角
紅油
青海椒
魔芋
萵筍
熟芝麻
芹菜
肥腸雞的做法
肥腸翻過來去凈肥油洗凈，再翻回來洗干凈，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一只治凈斬成塊。
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒干水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將干海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉
小貼士
熟芝麻用完了，照片里沒撒 - 觀點2： 如果想要學習正宗四川肥腸雞、燒雞公做法技術,可以搜索：上善佳。這個才是做肥腸雞、燒雞公的行家。絕對讓您愛上它的味道。
主料雞肉350克 芋頭500克
輔料食用油250毫升 干辣椒20克 香辣醬15克 豆瓣醬20克 青花椒30克 姜15克 蒜10克 大蔥15克 高湯1000毫升 老抽10毫升 生抽20毫升 蠔油5克 精鹽10克 冰糖10克 八角3克 草果1個 甘草1克 丁香3粒 百里香2克 香茅2克 山奈2克 桂皮3克 小茴香2克 香葉2克。學正宗四川肥腸雞、燒雞公技術,搜索：上善佳。
1.芋兒選用冷凍后的子芋或孫芋，以小而圓者為佳，個頭大的可以切成滾刀塊，不建議用母芋來做這道菜；雞肉選用土雞肉，用高壓鍋壓制后雞肉緊實，不易散爛。
2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用。
3.冷凍芋兒無需解凍，直接入沸水煮3分鐘后撈起剝皮。
4.雞肉洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。
5.鍋中放油，放入干辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香，加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味。
6.倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻。
7.加入高湯和香料包燒開，倒入高壓鍋中，上汽后壓制15分鐘
壓好的芋兒雞倒入炒鍋中，撿去香料包和姜蔥蒜不要，翻炒至湯汁近干，即可起鍋食用，吃完鍋中的芋兒和雞肉，還可以燙食蔬菜。
友情提示：介紹的這種方法只是--上善佳肥腸雞、燒雞公基于家常的一些流程整理，僅僅適合自己的興趣嘗試，如要進行商業運作，為了保證商業運作效果，還需要專業的設備和特制的配料，到成都上善佳那里去學習，謹記！
烹飪技巧
1、新鮮芋頭可以直接削皮來用，但冷凍后再煮容易脫皮，形狀也比削皮的好看和完整；
2、芋頭不宜太小，根據大小適當調整壓制時間，以芋兒軟糯而不散爛為度；
3、用高壓鍋壓制的好處一是省時，二是芋兒形狀完整、軟糯入味、湯汁清亮。用普通方法燒出來的，湯汁比較粘稠，芋兒會比較散爛。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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