- 觀點(diǎn)1： 主料
肥腸
500g
雞肉
250g
輔料
土豆
100g
洋蔥
50g
青筍
100g
紅油豆瓣醬
50g
老抽
適量
香料
適量
冰糖
7顆
蔥姜
適量
蒜
20g
油
300ml
花椒
25g
干紅椒
25g
步驟
1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水。
2.肥腸切塊備用。
3.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。
4.鮑魚菇切條。
5.土豆切塊。
6.青筍切塊。
7.準(zhǔn)備好調(diào)料。
8.熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒。
9.調(diào)料發(fā)出香味時(shí)下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。
10.下入肥腸大火快炒。
11.炒至肥腸起泡，有原來(lái)的兩倍大時(shí)下入雞肉翻炒。
12.代雞肉微焦時(shí)下入所有配菜，加少許老抽調(diào)色。
13.加水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，小火燉煮15至20分鐘。
14.起鍋入碗加入小蔥，開(kāi)吃吧！ - 觀點(diǎn)2： 主料：雞500克，肥腸150克
調(diào)料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克
制作步驟做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，雞，鹵好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬于配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現(xiàn)在這步就很關(guān)鍵了，熱油鍋放入水抄過(guò)得雞開(kāi)始炒，放入豆瓣醬，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，撈起雞放入盤中待用。
4、鍋里留一點(diǎn)油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。開(kāi)始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟后，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完后的湯底可以用來(lái)煮一些蔬菜吃。
簡(jiǎn)而言之，肥腸雞在制作的過(guò)程中首先要把雞炒好，加入適當(dāng)?shù)牟牧鲜蛊淙胛叮缓蟛拍軐㈦u放入鍋中煮，等到時(shí)機(jī)成熟之后再把肥腸放入，煮熟之后就可以食用了。如此一來(lái)，大家就可以美美地吃一頓，同時(shí)還能享受美食帶來(lái)的喜悅。
2、肥腸雞火鍋的做法難不難
用料：
雞一只，肥腸一斤，豆瓣一大勺，醬油一勺，干海椒一把，花椒適量，鹽巴適量，雞精適量
肥腸雞火鍋的步驟：
1.鍋里放油、先把雞炸至金黃
3.肥腸稍微炸一下
4.炸好后，鍋里燒油把之前準(zhǔn)備好的佐料炒3、炒出香味后，把雞放在鍋里炒
5.油炒干后，開(kāi)始加水
6.把肥腸放在鍋里煮
7.煮得差不多了，就把喜歡吃的素材放在里面
8.撒點(diǎn)香菜就可以了
腸雞誕生之后迅速受到成都飲食界的關(guān)注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進(jìn)行了提升，土雞的處理、十幾種配料進(jìn)行了精選、整合和優(yōu)化。有的師傅也對(duì)蘸水味碟進(jìn)行了全新設(shè)計(jì)。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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