- 觀點1： 川菜：自制風味鹵肉
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售）
主料： 五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，像這樣，留一個長長的線頭。
制作：
1.燒一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
2.燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒，注意不要燒焦了，炒成金黃色。
3.把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
4.加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
5.蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！
6.把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。就做成了。 - 觀點2： 【菜名】 家鄉(xiāng)脆鹵肉
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 豬肉
【做法】 鹵
【味型】 咸鮮
【成菜】 涼菜
【來源】 東方美食 購買此書
原料
去皮五花肉（肥七瘦三）400克。
調(diào)料
食用堿5克，南乳汁20克，花生醬10克，料酒10克，面粉15克，生粉15克，鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蔥絲10克，春卷餅10張，熟甜面醬20克。
制法
1、五花肉先用涼水沖去血腥味，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片狀。
2、把切好的肉用堿碼味5分鐘，用清水漂凈堿味，擠干水分待用。
3、將南乳汁、花生醬、面粉、生粉、鹽、味精、料酒放大盤中調(diào)好成脆漿，然后再把擠干水分的肉放入大盤上漿，腌漬約半個小時后取出擺入不銹鋼盆內(nèi)（腌好后呈粉紅色），放到保鮮冰箱內(nèi)，有客人點菜時則取出烹制。
4、鍋放色拉油燒至五成熱，將肉片下入油中小火炸約2分鐘，至外酥里嫩色呈金黃時撈出，備上春卷餅、熟甜面醬、蔥絲上桌即可。
特點
口味咸鮮，有乳香，略帶醬香味。
制作關鍵
1、腌漬時掌握好用料的比例。
2、炸制時不要炸過久，油溫以五成熱為好，以免發(fā)黑影響色澤。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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