- 觀點1： 川味鹵肉
材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以后轉小火一個小時煮軟入味
小訣竅
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
蔥香鹵肉
材料
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。 - 觀點2： 收藏了20年的鹵肉配方，鹵味純正，詳細講解，學會可以開店了，香
- 觀點3： 材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個。
調味料：鹽，料酒，老抽。
步驟：
1、將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。
3、然后在里面加適量的水，要漫過里面的食材，煮開后轉小火一個小時煮軟入味。
小訣竅：
1、做第一步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。 - 觀點4： 準備好鹵水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
將要鹵的菜都洗好放一邊準備好，像什么雞腿啊豬蹄啊等等。
在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什么鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。
往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色）。
再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
等到另一鍋的高湯熬好之后，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，待到時間到了后關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好。待到大約20分鐘后就可以吃到香噴噴的鹵菜了。【摘要】
鹵的做法+最正宗的做法【提問】
準備好鹵水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
將要鹵的菜都洗好放一邊準備好，像什么雞腿啊豬蹄啊等等。
在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什么鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。
往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色）。
再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
等到另一鍋的高湯熬好之后，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，待到時間到了后關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好。待到大約20分鐘后就可以吃到香噴噴的鹵菜了。【回答】 - 觀點5：
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