- 觀點1： 在現在的生活中，肉已經成為我們生活中不能缺少的一種食材，不僅僅是因為味道美味，更是因為肉中的營養豐富，是我們身體所需要的。
但是我們平時做飯，會發現每個人炒出來的肉味都是不一樣的，有的人炒的又滑又嫩，有的人卻炒的又柴又老。
其實炒肉的時候是需要有技巧的，那就是腌肉，雖然麻煩了一步，效果卻事半功倍，尤其是現在豬肉的價格居高不下，稍微的做次肉菜都要幾十塊錢的成本，更別說紅燒肉或者扣肉這種純肉菜了，飯店里面的菜也是一直在漲，所以掌握好如何炒肉是一個特別重要的事情，就給大家介紹一下京醬肉絲的做法，用里脊肉為主料，是經典代表菜之一，希望可以幫助到大家。
【京醬肉絲】
1.先準備300克的里脊肉，將里脊肉順著紋理切成細絲，然后放入盆中，然后放入適量的料酒，鹽，胡椒粉，抓拌均勻，讓肉入味
2.最重要的一步來了，肉中先少加一點清水，攪拌均勻，在打入一個雞蛋清，放入一點淀粉，然后用手順著一個方向抓拌，最后放入少量明油，一個方向攪拌均勻，然后腌制10分鐘。
3.腌肉的空隙，我們來準備點配料，將蔥切成蔥絲，然后擺入盤中，然后切點蔥姜炒肉時用，我們也可以根據個人喜歡的口味準備適量的春卷或者是千張
4.鍋中放入油，比平時炒菜的時候多一點，肉絲還是很吸油的，當油溫升至五成熱，倒入腌好的肉絲，快速的翻炒，等肉絲變白之后，將肉絲撈出來控油，
5.鍋中留少許底油，然后放入蔥姜，炒出香味之后放入甜面醬，再加入兩勺黃豆醬，炒香之后加入適量的清水，少量的料酒上抽，最后倒入水淀粉勾芡一下
6.將湯汁熬制濃稠放入肉絲，翻炒均勻之后，將肉絲放在蔥絲上面，可以加一點蔥花或者芝麻點綴一下，這樣就可以開吃了
【做飯小技巧】:肉中加入清水，目的是讓肉絲吸收水分，口感會更嫩，雞蛋清有很好的凝固作用，可以鎖住肉絲的水分，同樣，淀粉和蛋清是一樣的效果，淀粉預熱凝固，這樣可以防止水分的流失。 - 觀點2： 有一種方法，是先將肉白水煮至八分熟，然后切片備用。比如做肉炒香菇，蔥姜蒜爆香以后倒入香菇翻炒，在香菇快熟的時候，鍋里湯汁尚未粘稠，此時倒入肉，和香菇一起，我說后撈出，此時湯汁粘稠，肉不粘鍋，非常嫩滑。
- 觀點3： 我們在炒肉之前，一定要先將肉放入雞蛋清，加入淀粉，抓拌均勻，然后再炒，這樣炒出來的肉特別的滑嫩，而且也不粘鍋。
- 觀點4： 想要炒肉不粘鍋，肉可以先用淀粉，雞蛋清，鹽，腌制一下。最重要就是先熱鍋，再下涼油然后立刻放入腌好的肉，這樣炒出來的肉很嫩，而且不會粘鍋。
- 觀點5： 我們在炒肉之前，可以把肉放入碗中加入適量的淀粉抓拌均勻，然后再炒，這樣炒出來的肉不粘鍋，而且特別嫩滑，也非常容易入味。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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