- 觀點1： 記憶中小時候看父母做菜，常用的調味料只有醬油、醋、鹽這三種，醬油都是散裝的，需要帶著醬油瓶到附近的供銷社里購買，那時候的醬油有著濃濃的黃豆釀造的味道。醬油也就只有一個名字，一個品種，如果硬說有什么區別，也只是略微感覺到夏天釀造的醬油沒有冬天的醇厚罷了。
時代的發展也讓廚房的調味料豐富起來，南方人吃得精致，用不同的釀造和制作工藝，將醬油這類增加鮮味的調味品細分為生抽、老抽、味極鮮、醬油、蠔油等不同的種類，起到的作用和用法用量都是不同的，下面將這些知識一一分解給大家。
用法：醬香濃郁，味道鮮美咸香，顏色淡雅，用于增加鮮味和咸味，多用于炒菜、涼拌菜
首先一個概念，不管是生抽、老抽、醬油、味極鮮都是出自一個釀造缸的，由大豆、黑豆小麥等谷物，經過人工接入種曲，發酵晾曬而成。這里的“抽”就是抽取的意思。
在釀造過程中，在不同的時間段里抽取不同品質的醬油，第一次提取的叫“頭抽油”品質最佳，所含的氨基酸態氮含量也最高，所以味道也最為鮮香，隨后還能再繼續抽取很多次，當然越往后品質會越差。生抽就是在釀造醬油的過程中抽取的前幾道醬油，按照一定的比例混合得到的，也有標注“頭抽醬油”的，超市里這種醬油一般也賣得最貴。
用法：色澤濃稠烏紅，味道微甜，用于給菜品增加顏色，也就是常說的醬油色。有一定的提鮮作用。多用于燉菜、鹵菜、肉類烹飪
傳統的老抽做法是在提取過一部分生抽后，剩下的繼續長時間晾曬發酵，經過沉淀脫水的過程得到顏色深沉紅潤的老抽。
現在一般的老抽制作一般都是用焦糖色和生抽混合，可以減少成本和制作時間，老抽的顏色一樣會非常的深沉好看，用于給菜品上色最佳，但一般氨基酸態氮的含量比較低，提鮮作用比較差。
用法：色澤略深于生抽，味道極為鮮甜鮮香，用于增加菜品的鮮味，多用于炒菜，涼拌菜
味極鮮可以看成是生抽的“加強版”，它是在生抽的基礎上，增加了更多能增加鮮味的調味品，如雞精、味精等，用了味極鮮就不要再重復使用這些增加鮮味的調味品了，因為它本身就是一種復合調料，做涼菜的時候，用一些味極鮮口感會非常好，但不是用得越多越好，一嘴味精味吃不到菜香也很尷尬。 - 觀點2： 幾乎每道菜都要用醬油。因為醬油是中國飲食文化中不可或缺的一部分，所以地位非常的高。
- 觀點3： 每個人做飯的習慣都不一樣，而且這也取決于飯菜的多少，但不建議放太多的醬油，建議吃的清淡一些。
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