- 觀點(diǎn)1： 廚房大佬秘制紅湯檸檬酸菜魚材料：魚片1份、炸魚頭2只、酸菜組合1份、高湯1000g、蒜米10g、青花椒5g、白芝麻2g、辣椒干20g、檸檬片3片、鮮藤椒1串、菊花瓣、蔥絲適量。調(diào)料：紅湯醋魚菜醬50g、酸菜魚湯料粉30g、白醋50、泡椒水50g、秘制調(diào)味油150g、姜酒汁20g。制作流程：1、炒鍋下紅湯酸魚醬炒出香味下高湯燒開放入酸菜組合、炸魚頭、下酸菜魚湯料粉、白醋、泡椒水小火1分30秒起鍋。2、炒鍋取清水約1500g燒開加入姜酒汁，改小火、下魚片焯熟（此步驟必須快速.避免魚片過熟）撈起瀝去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。3、炒鍋加熱下秘制作調(diào)味油下蒜米、青花椒、白芝麻炒香、下辣椒干炸出香味（此步驟必須快速，避免辣椒干炸過火）潑入魚片上。4、放入檸檬片、蔥絲、菊花瓣裝飾即可。
廣州廚房大佬餐飲有這個(gè)技術(shù)輸出服務(wù)。 - 觀點(diǎn)2： 難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30–60分鐘
主料
草魚二斤半 四川酸菜500g一袋
輔料
郫縣豆瓣50g 肖老五火鍋底料50g
綠花椒20顆
簡(jiǎn)單好做的紅湯酸菜魚的做法步驟
1. 這次選的是一條二斤半的草魚，魚處理好后（內(nèi)臟黑膜處理干凈，腥線摘除）貼著魚骨把魚肉剔除，魚肉片成片（只要刀鋒利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大塊），魚骨剁大塊兒。魚肉腌制十分鐘，一勺鹽，一勺胡椒粉，兩勺生粉，料酒少許，雞蛋清一個(gè)。
2. 買這種大袋的酸菜，里面有料的酸菜沒有這種味道正。酸菜切大塊，不要太小。
3. 郫縣豆瓣50g，肖老五火鍋底料50g，蔥姜蒜切大塊，紅辣椒五個(gè)，綠花椒二十粒。（如果不喜歡太辣可以減量）
4. 按圖片的順序，綠花椒紅椒爆鍋，出香味下郫縣豆瓣，炒出紅油下火鍋底料和蔥姜蒜，煸炒到香味濃郁加湯。
5. 酸菜建議單獨(dú)炒一下再下鍋，這樣菜的口感會(huì)比較脆，炒好后和魚頭魚骨一起下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉制20分鐘，加魚肉，一片一片的加，不要攪動(dòng)，開鍋后五分鐘起鍋！
6. 當(dāng)~當(dāng)~當(dāng)~做好了就是這樣了，麻辣鮮香吖！喜歡吃辣的朋友一定要試試哦！ - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
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- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
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- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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