- 觀點1： 小伙伴們應(yīng)該等不及了吧，下面到了我的分享時間，把我制作的這道手撕包菜的做法詳細介紹一下，后面我還總結(jié)了一些制作時的小技巧，希望題主參考。
~《手撕包菜》~
原材料和調(diào)料：
牛心菜，干辣椒，帶皮五花肉，香菜段，蒜片，山花椒，自制小炒汁，陳醋。
開始烹調(diào)：
第一步：自制小炒汁比例.辣鮮露300克，蠔油100克，東古一品鮮醬油100克，美極鮮味汁100克，生抽150克，蒸魚豉油150克。
第二步：牛心菜預(yù)處理.整棵牛心菜略微清洗外皮，從中間切開，用到切去中間的根莖，其余的掰成大小適中的塊狀(大約四百克）。
第三步：煸炒牛心菜.凈鍋加入色拉油五十克燒至五成熱，下入牛心菜煸炒，撒入兩克食用鹽，保持中小火，炒至牛心菜略微焉時倒入漏勺，控一下水分。
第四步：正式烹調(diào).刷凈鍋燒熱，加入一勺色拉油潤鍋倒出，放入熟豬油二十克，接著下入山花椒五克，小火炸出香，用密漏撈出丟掉，接著下入五花肉片一百克，保持小火慢慢煸炒，當五花肉出油時下入蒜片二十克，繼續(xù)炒至蒜片出香，再放干辣椒十克，等干辣椒變色出香，開中大火烹入陳醋十五克出醋香，這時倒入牛心菜顛鍋翻炒，下入自制小炒汁四十克，白糖五克調(diào)味翻勻，接著淋入濕淀粉五克，香菜段十克，繼續(xù)翻勻，等收濃汁，淋十克蔥油顛鍋即可出鍋裝盤。
~【手撕包菜制作之疑惑解疑】~
1.問：不是用包菜嗎？為什么是牛心菜？
答：牛心菜也是包菜，確切的說牛心菜是包菜的一種，但是牛心菜和包菜還是略有差別。牛心菜的形狀略微呈扁狀，里面比較松，用手拿起來，手感輕，葉子比較脆嫩。包菜呈球狀，質(zhì)地硬，里面的葉子也包裹的比較緊實。所以手撕包菜最好選用松散的牛心菜。
2.問：牛心菜為什么提前煸炒呢？
答：牛心菜比較松散，提前煸炒有三個作用：一是使其變軟，接下來更容易回鍋炒，二是煸炒時加入少許鹽提前能入味，三是能去掉牛心菜中的多余水氣。
3.問：陳醋為什么不兌入小炒汁中？
答：陳醋是要烹入，而小炒汁中的調(diào)料都是熟醬油，如果熟醬油烹入出醬香味，會遮蓋包菜的清香。所以我選擇了分開加入。 - 觀點2： 鍋里放油，放入花椒煸香后取出花椒，放入蔥姜蒜煸炒，放入肉絲翻炒，炒至變白放入辣椒，往鍋邊烹上料酒，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘；放入卷心菜翻炒，放入佐料翻炒均勻即可。
- 觀點3： 準備好所需食材，全部都洗凈，切好備用，肉絲先用料酒及生抽腌制，起鍋熱油放入肉絲 翻炒均勻，再加入包菜炒均，再加入鹽巴雞精調(diào)味即可出鍋。
- 觀點4： 準備食材，五花肉250克，包菜1個，蒜頭2瓣。 五花肉切成片，大約2mm厚左右，包菜手撕成小塊，蒜頭切粒。 先用小火把五花肉不停地翻炒，直到炒出油為止；再倒入醬油，炒1分鐘左右 。接著倒入包菜，用大火不停的翻炒，直到包菜炒軟，大約5分鐘左右。 加入鹽和雞精，再炒1分鐘，就可以出鍋啦。
- 觀點5： 先切點蒜頭，然后鍋里放油加熱，油熱后放蒜頭，過一會放包菜，過一會放肉絲，加少許鹽和味精，之后炒好起鍋。
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
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- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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