- 觀點1： 蛋炒飯的做法：
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。 - 觀點2： 第一種：
香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調(diào)味料。
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
第二種：
1、米飯自是少不得的，而且最好是隔夜的冷飯；
2、雞蛋；
簡單的原料就到此為止了，下面是我一般會加的：
3、火腿或者香腸，我最喜歡那種紅彤彤的廣式臘腸，味道有些發(fā)甜，而且里面有肥肉，炒起來非常香；
4、黃瓜、胡蘿卜、豌豆、甜玉米粒。
輔料：蔥花、蒜（兩三瓣，切片），油、鹽、雞精、開水。
佐料準備齊了，就要開始做了。
首先要將黃瓜和胡蘿卜切成小丁，然后在黃瓜丁里放少許鹽腌一下，胡蘿卜、豌豆和玉米用開水焯熟。臘腸也切成小丁。
接下來就是攤雞蛋了，這個，應該是最簡單的了，不過，雞蛋要打出泡泡攤出來的才會金黃耀眼。
雞蛋攤好了盛出來待用，鍋里放多些油、中火，把米飯鏟碎，不要有大疙瘩，蔥花熗鍋，倒入米飯翻炒，加入適量的雞精和鹽。待米飯熱了，放入臘腸，繼續(xù)翻炒，翻炒一會兒，放入黃瓜。等臘腸里的肥肉都化成了油滲了出來，再把剩下的胡蘿卜、豌豆和玉米、雞蛋都倒進去，翻炒均勻，嘗嘗咸淡。
下面這步可是很重要～～～～～～
往鍋里倒少許的開水，撒入蒜片，蓋鍋蓋，中小火燜，帶聽得“嗞嗞”的水聲沒有了，再掀開鍋蓋，這時候就會有一股蒜香和著臘腸與雞蛋的香味在蒸騰的熱氣中撲面而來，再看鍋里：紅橙黃綠白交相輝映，色彩斑斕，而米飯更是顆顆都珠圓玉潤。
把蒜片攪拌均勻，關火
不過要說最最省事的，還是把剩菜和飯放一起炒了，即簡單又能將剩飯一網(wǎng)打盡，真真是懶人的首選做法了。
第三種：
除了蛋炒飯我還找了一些奶酪焗飯，就是放微波爐理烤。非常好吃，我都連吃幾天了，做法也很簡單。我沒有用油炒，都是直接放在微波爐里烤的，這樣熱量低。我得經(jīng)驗是火腿，蘑菇，茄子，青椒這幾樣都非常好吃，其實做法也很靈活的，你可以根據(jù)自己的喜歡來加各種菜，只要把菜切一下，我是拌一點醬油，放在微波爐里開始烤，水分烤的差不多了，拿出米飯拌在一起，撲上奶酪再用中火烤3分鐘，奶酪完全融化就好了。之前烤蔬菜的時候可以用大火，因為蔬菜的水分很多。你根據(jù)自己喜歡的程度烤吧！很好吃，烤了一大盤子，熱量卻很低。我有時用蒸熟的土豆泥代替米飯，味道也非常好，這樣熱量就更低了。奶酪可以用脫脂的。我這樣烤了一大盤子，熱量不超過350卡，沒有比這更美味又可以減肥的又能吃飽的好東西了。呵呵～～～～炒飯的熱量比較高，如果你是女生的話值得推薦啊 ！以上純屬只是個人想法，你可以聽了就算了
第四種：
地瓜芝士飯
材料：地瓜1條 芝士1片 白米1杯 水1杯
調(diào)味料：鹽1小匙 油1/3大匙
做法：（1）將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鐘。（2）將地瓜去皮切丁備用。芝士也切成小丁片備用。（3）將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。（4）放入電飯鍋中蒸熟，取出后立即放入起司片及鹽拌勻后即可食用。
第五種：
材料(2人份)：大米(最好是硬一些的米),豌豆,玉米(如果買到現(xiàn)成的粟米粒,就節(jié)約一個步驟啦),洋蔥,胡蘿卜(只是為了好看和為我們的近視眼補充維生素A,才擺了些的),雞蛋(1只),蝦(6只),墨魚(10小塊),蛤蜊(6只),咖喱粉,番茄沙司,芝士片
STEP 1：煮飯（水不要太多），同時將玉米放在飯里一并煮熟。
STEP 2：煮豌豆
STEP 3：沸水里分別過一下蝦（活蝦先要用鹽水泡一會兒，以吐沙），墨魚，蛤蜊，然后將蝦殼剝?nèi)ァ?
STEP 4：炒雞蛋（雞蛋里加少許酒和鹽），不是“韭菜炒蛋”里的蛋的那種形狀，是碎碎的好象糊狀的那種。再用炒雞蛋剩下的油炒一下洋蔥和胡蘿卜（胡蘿卜要切成小四方）。
STEP 5：取出玉米，剝玉米粒。
STEP 6：將煮好的米飯先炒一會兒，讓它干一點，然后將先前的豌豆，洋蔥，胡蘿卜，蝦，墨魚都炒進去，再加番茄沙司，加鹽，加咖喱粉，抽干起鍋盛盤。
STEP 7：在炒飯上鋪一片芝士片，飯旁邊擺上蛤蜊。微波中火3分鐘就OK啦~~
搭配檸檬水和冰激凌，會更加不錯噢~
第六種：
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。 - 觀點3： 雞蛋先放下去，再炒飯，這樣蛋看上去多點。也可以先炒飯，再放蛋，這樣蛋就包在飯上，好看點~也可以番茄炒蛋再放上蛋也挺好吃的，要么可以做揚州炒飯，在蛋炒飯里放上香腸，玉米，青豆。還有就是干菜炒飯也不錯，要么就做最簡單的蓋澆飯，就是炒一碗自己愛吃的小菜，放在大白飯上，呵呵~
- 觀點4： 《炒飯》準備----備料 熟米飯1000g（稍微硬點），洋蔥丁100g（1厘米的丁），紅椒丁100g（1厘米的丁），玉米粒100g，青豆100g，臘腸100g（切圓片），色拉油100g。雞精5毫克.鹽5毫克.自作----方法 把油倒入鍋里加熱后放洋蔥丁炒香，在依次放入玉米粒.青豆.臘腸.紅椒丁.炒1分鐘放雞精和鹽拌開后加入蒸好的熟米飯拌均勻即可-----完成 無意間發(fā)現(xiàn)的··嘗著不錯--就推薦下--上面的備料是自己嘗試著做的，絕的還不錯！大家也可也改改數(shù)量------自己定吧-------反正我具體也知不道放多少.都是靠感覺----希望大家多多支持！！！！
- 觀點5： 米飯淋水后，在面粉里滾一下，再裹上蛋汁炒出鍋前放鹽和雞精。很好吃。
- 觀點6： 廚房的煙火氣，讓人踏實放松又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五谷雜糧
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