- 觀點(diǎn)1： 河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡的和逍遙鎮(zhèn)的，兩者口味相差很大。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法
原料
醬牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽適量；
胡辣湯料：面粉1勺，小蘇打1小勺，海帶、油豆腐皮適量，花椒、黑胡椒粒、辣椒適量；
做法
1、這個準(zhǔn)備時間比較長，第一天晚上要開始醬牛肉了，選肥瘦均勻的牛肋排附近的肉；
2、切成合適大小的肉塊，沖洗干凈血水；
3、加入料酒；
4、加入生抽和適量食鹽，腌制一晚上；
5、早上起來在腌制的牛肉中加入生粉，拌勻，喜歡嫩一點(diǎn)的加入一些白酒；
6、砂鍋?zhàn)尤肓暇粕橄葻_；
7、加入牛肉塊，煮沸了之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮兩小時；
8、煮牛肉時候可以開始準(zhǔn)備面筋了，面粉加入適量水，先攪拌成絮狀；
9、然后用勁揉成光滑的面團(tuán)，稍微硬一點(diǎn)，之后放到?jīng)鏊锩娼荩?br />10、泡一刻鐘之后開始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起來，直到洗出來的水沒有顏色為止，面團(tuán)小了很多，彈性很好；
11、面筋里面加入1小勺小蘇打，用力揉搓；
12、這時候可以開始準(zhǔn)備其他配料了，先煮一些花生；
13、煮花生的時候上面可以墊上蒸籠，開始蒸面筋；
14、蒸好的面筋體積大了一些，稍微變黃，彈性很好；
15、干花椒適量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；
16、海帶和油豆腐皮切成小塊；
17、這時候牛肉煮的差不多了，盛出來一部分牛肉湯和切碎的醬牛肉，放進(jìn)砂鍋里面小火燉煮；
18、水開了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海帶；
19、加入打碎的花椒胡椒粉；
20、加入適量食鹽；
21、加入辣椒面；
22、最后淋入之前洗面洗出來的水，煮到濃稠了就好了~
有牛肉有面筋，好滿足！
特別提示
1、洗面的時候最開始不要特別使勁，不然會散成一大片抓都抓不起來，后來就越來越筋道可以使勁抓抓了；
2、據(jù)我多種做面筋的方法比較之后得出，一定要加小蘇打并且上鍋蒸會比較好吃，煮的也行不過口感太密，不松軟；
3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生沖洗干凈，不然顏色會變成詭異的紫色……而且很不好吃…… - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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