- 觀點1： 我有一位好友跟我說，上班確實忙，方便米飯沒少吃，也不知道好不好。
何止她啊。
對于匆忙的上班族而言，一切都講究高效速度。
就連吃飯這事兒也是能快就快。
什么“方便”、“即食”，都是扎心的字眼。
盤踞方便速食市場的食品，除了地位依舊穩固的方便面，還有一種“方便米飯”也被很多人熟知。
甚至有的白領把方便米飯當作“午餐救星”。因為有了它可省一大筆很多排隊挨號、等待外賣的時間啊。
而且市面上方便米飯的口味也是多樣，有宮保雞丁方便米飯、紅燒牛肉方便米飯咖喱雞丁飯…..聽起來還挺誘人的呢！
大家愿意掏腰包、去嘗試的方便米飯，究竟是否“方便”？營養怎么樣？
一、方便米飯“方便”在哪？十分鐘就能吃上飯
做飯的朋友都知道，蒸煮米飯需要先淘洗、再浸泡、蒸煮等，少不了半個小時的時間。而且做好的米飯需要趁熱吃才會松軟，冷藏后變得較硬，需要加熱后再吃才舒服。
然而方便米飯確實“方便”得多，無需前面的工序，只需要熱水浸泡10分鐘左右或微波加熱幾分鐘（叮）就可以吃。
甚至還有的方便米飯連微波、熱水都不用，人家自帶“加熱包”，十幾分鐘足可以搞定，這種米飯市面上稱為“自加熱”米飯。
二、“方便米飯”處理工序多一些
方便米飯之所以能夠很快實在“熟制”的效果，是因為對大米處理上提前下了一番“功夫”。除了可能對原料大米淘洗、浸泡、蒸煮（糊化）外，還要進行一些“附加”處理，包括干燥處理，膨化處理，以及進一步加熱滅菌等。根據工藝不同，處理的方式也不盡相同。
其中干燥處理的方便米飯比較多見，包括熱風干燥或冷凍干燥，指將新鮮米飯迅速脫水干燥，制成的米飯含水量一般在 10%以下。因為水分含量低，貯藏性提高，在常溫下可長期貯存。與此同時，大米中淀粉的分子構型也在發生質的變化，從不容易吸水的“β狀態”，轉變為容易吸水的“α狀態”，這就是為何方便米飯能夠做到吸水“復原”的原因所在。
目前市面上還有一種“自加熱”米飯也頗為流行，這種米飯在淘洗、浸泡、蒸煮后，還需要經過殺菌等處理。這種米飯不需要加水復原，直接用蒸煮袋加熱即可，所以也叫蒸煮袋米飯。（ ps 蒸煮袋：主要利用焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉，和水反應生熱來加熱食物）
三、方便米飯，營養、口感卻更低了
很顯然，方便米飯經過一番處理后，吃起來確實“方便”不少。不過，相對于家常煮米飯，方便米飯口感、香氣都有不同程度的下降。
再加上處理步驟比較多，很多產品在工藝上加熱不止一次，而且浸泡的時間也會更久，經過“折騰”后，讓本來營養價值就不算高的大米，營養上進一步打折扣，尤其是易溶于水、不耐熱的B族維生素會進一步損失。
而且，很多方便米飯的大米都經過了α化處理，理論來說，消化吸收的速度會原本就比較快的白米飯可能更快一些，也就是說升高血糖的速度很可能更快，更加不利于血糖控制。
與此同時，方便米飯的“料包”也需要經過“深加工”，不僅營養有所損失，且里面大都是一些重口味的菜，例如蝦味海鮮方便米飯、宮保雞丁方便米飯、紅燒牛肉方便米飯咖喱雞丁飯、梅菜扣肉飯、魚香肉絲飯等，存在蔬菜太少、食材不夠新鮮、調味料多、口味咸、油含量高等問題，與自己叫外賣相比，未必更符合心意。
長期吃，不利于葷素搭配、控油控鹽、營養均衡，所以把方便米飯當作“白領救星”經常吃，不是好主意。
四、吃方便米飯，盡量彌補不足
對于出差旅行、加班加點等特殊情況的應急，方便米飯還是有一技之長。如果實在需要吃方便米飯，建議多加比較，首選鈉、油含量低一些的米飯為好。
同時搭配一些方便的新鮮蔬菜（例如圣女果、西紅柿、黃瓜、生菜等）、水果、堅果、酸奶等，彌補方便米飯營養的不足，同時也可增強飽腹感、延緩升高血糖速度。
參考文獻：
GB/T 31323-2014 方便米飯
GBT 22699-2008 膨化食品
楊銘鐸，王旭龍. 方便米飯生產技術研究進展.[J].美食研究，2015.3
徐樹來等. 我國方便米飯的發展現狀及存在的主要問題.[J]. 農機化研究，2008.10
張原箕等.方便米飯生產工藝研究進展食品科技 2009 年第 34 卷第 6 期
張嘉芷.蒸煮袋米飯的理論初探與實踐食品工業科技
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