- 觀點1： 食材
主料牛腱肉1斤左右芹菜150克輔料蒜瓣4瓣姜絲少許辣椒少許白芝麻少許孜然（小茴香）少許花椒少許
步驟
1.牛肉切絲，在水里汆一下撈出！在取一鍋清水，在汆過的牛肉絲倒入鍋中煮熟，煮的時候加入少許姜，和料酒。
2.煮熟的牛肉絲撈出后，瀝干水，加入少許鹽，生抽姜片腌制30分鐘。
3.起油鍋，加入比較多的油，待油7分熱后，倒入腌制好的牛肉絲，等牛肉炸干后撈出。
4.倒出多余的油，油熱后加入蒜瓣姜末干辣椒花椒郫縣豆瓣醬爆香后倒入炸過的牛肉絲，稍微翻炒，加入少許鹽，小茴香翻炒均有，加入芹菜。
5.繼續大火翻炒，待芹菜去生后，撒入白芝麻翻炒后即可出鍋! - 觀點2： 主料
牛肉
160g
蒜薹
200g
輔料
蔥
適量
姜
適量
干辣椒
適量
郫縣豆瓣
適量
料酒
適量
醬油
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
油
適量
糖
適量
蠔油
適量
花椒面
適量
辣椒面
適量
步驟
1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最后再加油抓勻。腌制20分鐘。
2.蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲，干辣椒剪成絲。
3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。
4.煸炒至牛肉絲完全變色。
5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥姜絲和干辣椒絲，翻炒出香味。
6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調味即可。
小貼士
1、牛肉先腌制一下是為了讓肉先有個底味，加油是為了煸炒時避免牛肉粘鍋。2、這個菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關系。3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。4、牛肉已經腌過，郫縣豆瓣也很咸，加鹽請慎重。 - 觀點3： 1.牛肉冷凍后，拿出半解凍切成約5公分長的長條。
2.芹菜洗凈切大段，姜切絲。
3.干辣椒切絲。
4.放辣椒爆一下。
5.放牛肉條。
6.牛肉煸炒出水。
7.水干后放姜絲和鹽。
8.放生抽和蠔油。
9.放芹菜翻炒。
10.出鍋前撒熟芝麻。 - 觀點4： 牛肉是我最愛的食物，干煸牛肉絲是我最愛的一道零食，每次看劇都會準備著；這道菜牛肉風味濃郁，味道干香麻辣，用來看劇絕對過癮爽快。
- 觀點5： 經典川菜干煸牛肉絲，這樣做簡單又好吃
- 觀點6： 和川菜大師一起學干煸牛肉絲
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