- 觀點1： 干煸牛肉絲的做法
1.
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
2.
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
3.
3毫米左右薄即可
4.
再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：“不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？”原因看第6步
5.
這是橫切的
6.
結果對比一下，橫切的成品會松散，入鍋翻炒后很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
7.
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
8.
芹菜也切成5-6厘米左右的絲
9.
蔥、姜切絲，干辣椒4個切絲
10.
鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家里燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油
11.
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最后要把肉中的水分基本炒干
12.
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
13.
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
14.
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較松散并且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
15.
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
16.
炒出料頭的香味之后這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
17.
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可
18.
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃
19.
最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感覺哦 - 觀點2： 牛肉是我最愛的食物，干煸牛肉絲是我最愛的一道零食，每次看劇都會準備著；這道菜牛肉風味濃郁，味道干香麻辣，用來看劇絕對過癮爽快。
- 觀點3： 食材
主料
牛肉
160g
蒜薹
200g
輔料
蔥
適量
姜
適量
干辣椒
適量
郫縣豆瓣
適量
料酒
適量
醬油
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
油
適量
糖
適量
蠔油
適量
花椒面
適量
辣椒面
適量
步驟
1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最后再加油抓勻。腌制20分鐘。
2.蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲，干辣椒剪成絲。
3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。
4.煸炒至牛肉絲完全變色。
5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥姜絲和干辣椒絲，翻炒出香味。
6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調味即可。
小貼士
1、牛肉先腌制一下是為了讓肉先有個底味，加油是為了煸炒時避免牛肉粘鍋。
2、這個菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關系。
3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。
4、牛肉已經腌過，郫縣豆瓣也很咸，加鹽請慎重。 - 觀點4： 經典川菜干煸牛肉絲，這樣做簡單又好吃
- 觀點5： 和川菜大師一起學干煸牛肉絲
- 觀點6：
- 觀點7：
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