- 觀點1： 燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 答案 介紹幾個簡單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 原材料也有一定關系！ 茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。 一,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成 大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 (二)面食 一、最簡單的拌面。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕ヂ獒u或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
- 觀點2： 【香菇燒油菜】
食材：小油菜190克，干香菇10個大蒜3瓣，干辣椒段，植物油，鹽
過程：
1 干香菇提前用溫水泡發洗凈備用，小油菜掰下來洗凈。
2 香菇切厚片，大蒜拍扁剁成蒜末， 鍋內加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 倒入香菇大火翻炒，炒一會，香菇會出湯，水分減少的時候，倒入小油菜接著大火煸炒
4 油菜一打蔫變色，放入鹽調味炒勻出鍋
【胡蘿卜雞蛋炒木耳】
需要的食材：胡蘿卜1根，泡發木耳50克，雞蛋2個，蔥花5克，鹽4克，花生油適量
過程：
1 胡蘿卜洗凈；木耳提前泡發洗凈。 胡蘿卜切菱形片；雞蛋磕入碗中打散
2 炒鍋燒熱，放入油燒熱，倒入雞蛋液，攤成雞蛋塊盛出備用
3 利用鍋內余油，放入胡蘿卜片翻炒至打蔫，放入蔥花炒香， 放入雞蛋、木耳炒勻，加鹽調味，炒勻
4 淋入少許清水，快速炒勻出鍋 - 觀點3： 紅油牛百葉
食材
350克牛百葉
35克辣椒油
25克香菜
各少許大蒜、紅椒
各適量鹽、味精、陳醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗凈切碎。
3 紅椒洗凈，切絲。
4 鍋中倒入適量清水，加少許食用油燒開。
5 加適量鹽，倒入牛百葉拌勻。
6 汆約1分鐘至熟。
7 撈出裝入碗內。
8 將大蒜、紅椒絲、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精攪拌勻。
10 再倒入少許陳醋、芝麻油。
11 拌勻即成。
蒜薹炒香腸
食材
100克蒜薹
100克香腸
15克紅辣椒
2克鹽
各少許味精、料酒
做法：
1 蒜薹洗凈，切段。
2 香腸切片；紅辣椒洗凈，去籽切絲。
3 熱鍋注油，放入香腸滑油。
4 撈出香腸備用。
5 再放入蒜薹滑油。
6 撈起蒜薹備用。
7 鍋留底油，放入紅椒絲。
8 再放入蒜薹翻炒片刻。
9 倒入香腸繼續翻炒。
10 加味精、鹽、料酒調味。
11 翻炒入味。
12 裝入盤中即成。 - 觀點4： 比如火候要到位，調料要適量，工藝要正確，只要用心去做，自已做得感覺都好吃！
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 這道菜來宴客，特別有面子，好吃好看簡單易學容易
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18：
- 觀點19：
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22：
- 觀點23：
- 觀點24：
- 觀點25：
- 觀點26：
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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