- 觀點(diǎn)1： 哪些蔬菜適合做菜包子
比較適合做菜包子的蔬菜有大頭菜、蘿卜、小白菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芹菜、韭菜等。
搭配比較常見(jiàn)的有：牛肉+洋蔥、胡蘿卜、蘿卜嗎、大蔥；羊肉胡蘿卜；豬肉+蕓豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜（雪里蕻）、香菜等；雞蛋+韭菜、西葫蘆；菜包子：卷心菜、蘿卜、油菜、西葫蘆等。
不適合做菜包子的，水分過(guò)大的，脆性大的，味道怪的，如黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、萵苣、茭白等。
蔬菜包包子蔬菜怎么處理
1、水焯法：促使質(zhì)地變軟，更好的入味
蔬菜洗凈后放入沸水中焯水，時(shí)間在1-3分鐘，不要焯的太厲害，時(shí)間長(zhǎng)了，菜容易“軟爛”，吃起來(lái)沒(méi)有菜味，不筋道。如芹菜、蘿卜等
2、鹽腌法：消除過(guò)大的水分
蔬菜洗凈后用鹽腌5-10分鐘，攪拌均勻后，擠干水分入餡。如白菜、大頭菜、蘿卜等都可以用這種方法。
3、多汁蔬菜
在制作過(guò)程中，擠出一部分汁水，鹽要在包包子前再加入，避免出水。汁水多會(huì)影響?zhàn)W的口感和包子的美觀（塌癟）。
蔬菜包子餡有哪些
茄子豬肉餡、包菜粉條豬肉餡、牛肉洋蔥餡、羊肉胡蘿卜餡、胡蘿卜雞蛋木耳粉條餡、韭菜雞蛋木耳粉條餡、豆腐韭菜粉條餡、豆角豬肉餡、蓮藕豬肉餡、蕓豆豬肉餡、南瓜韭菜粉條餡、包菜粉條豆腐餡、芹菜豬肉餡、香菇豬肉餡、梅干菜豬肉餡……等等。
除了這些，因?yàn)榧依镩L(zhǎng)輩喜歡養(yǎng)生，還會(huì)經(jīng)常做一些野菜的，比如螞蚱菜豬肉餡、白蒿豬肉餡、薺菜豬肉餡。我覺(jué)得很多的蔬菜配了豬肉都會(huì)特別好吃，假如純素餡的一般都會(huì)搭配豆腐、雞蛋、木耳、粉條等來(lái)和餡。
蔬菜包子的家常做法
食材：面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉條2把、雞蛋3個(gè)、1勺鹽、2勺蠔油、1勺五香粉、少許雞精、2勺花生油、2勺生抽
做法：
1、先來(lái)和面，面粉中加入酵母慢慢倒入溫水?dāng)嚢瑁喑晒饣拿鎴F(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2、準(zhǔn)備包子餡料，青菜、粉條、雞蛋。青菜洗干凈，焯水，過(guò)涼擠干水分，粉條在開(kāi)水里煮一分鐘即可，都切碎。雞蛋打散，鍋中加入稍多的油燒熱，一邊倒蛋液一邊用筷子畫(huà)圈攪拌，這樣炒熟的雞蛋是很松散的，適合做餡料，不用在切碎了。
3、把粉條，青菜，雞蛋碎混合，調(diào)餡，加1勺鹽，2勺蠔油，1勺五香粉，少許雞精，2勺花生油，2勺生抽，攪拌均勻即可。
4、發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。包子醒片刻入鍋。開(kāi)鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。 - 觀點(diǎn)2： 1、角瓜餡
鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）
2、韭菜餡
韭菜+鹽+姜末+香油+胡椒粉+粉絲
3、豆腐韭黃餡
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）
4、圓白菜粉絲餡
鹽+粉絲（或者粉條）+姜末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）
5、豇豆餡
豇豆+鹽+蔥末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）
6、西葫蘆餡（菜瓜）
西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+姜末+蔥花+食用油+花椒面 - 觀點(diǎn)3： 【香菇青菜木耳餡包子】
用料 ：
青菜500g、香菇10朵、木耳5朵、雞精半勺、
鹽1勺半、香油半勺、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、面粉800克、酵母2克、溫水克。
做法
香菇，木耳提前12小時(shí)水浸泡，泡好后洗干凈，切碎備用。
青菜洗凈，用熱水焯一下（10秒），撈出切碎，用紗布裹住壓干水分。
將香菇 木耳 青菜混在一起，加入適量雞精、香油、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，可以嘗一下鹽味，淡的話(huà)可以再加點(diǎn)鹽，最后用保鮮膜覆蓋放入冰箱保鮮備用。
包子餡的準(zhǔn)備完成了。
用酵母、 面粉和好面之后，覆上保鮮膜放入空調(diào)間發(fā)面大概1小時(shí)（冬天比較冷，所以要放到暖和的環(huán)境下，夏天不用放空調(diào)間），1小時(shí)后一根手指按一下面團(tuán)，看按壓處回不回縮，如果回縮發(fā)面過(guò)程就結(jié)束了，反之繼續(xù)等他發(fā)面。
分好包子皮，把餡搬進(jìn)去，上鍋蒸。蒸的時(shí)候下面墊個(gè)籠布。
開(kāi)火，大火蒸30分鐘，起鍋。香噴噴的包子就蒸好啦！
【 青 菜 餡 包 子 】
用料 ：青菜、豬板油、小蔥、生姜、料酒、中等開(kāi)陽(yáng)、鹽、水。
做法
豬板油提前一晚泡水，去膜剁碎。
鍋中入水50ml，板油，蔥，生姜片。
大火燒至水沒(méi)有后，改小火慢慢煎至板油金黃。
青菜也提前一晚洗凈泡水。
剁菜，這絕對(duì)是手臂運(yùn)動(dòng)。
剁至菜根跟米粒差不多大，甚至像芝麻大，越細(xì)越好。
碎濾去汁，備用。菜碎成品約175g。
豬板油渣碎+青菜碎+開(kāi)洋碎+豬油適量。
炒拌勻。
按正常步驟蒸包子。 - 觀點(diǎn)4： 韭菜雞蛋餡、芹菜肉餡、酸菜豬肉餡、香菇白菜肉餡，青椒豬肉餡。
- 觀點(diǎn)5： 1 雞蛋韭菜粉絲餡，韭菜洗干凈切沫，雞蛋起鍋炒碎，粉絲溫水泡開(kāi)后，切小段短一點(diǎn)。加鹽、味精、胡椒粉、蔥沫、姜末、香油、花椒油，調(diào)好味即可。
2 圓白菜洋蔥餡，圓白菜切碎末，加鹽殺水后攥干水份備用，圓蔥切沫。加鹽、味精、十三香、花生油、花椒油，拌均勻即可。
3 素什錦餡，菜心洗干凈，焯水后過(guò)涼，切碎。胡蘿卜切絲，焯水，過(guò)涼，攥干水備用，香菇洗干凈切小丁，少量食用油炒熟備用。豆干切小丁，焯水備用，熟甜玉米粒，木耳泡發(fā)后切小丁。加蔥沫、姜末、花椒油、花生油、耗油、鹽、味精、十三香拌均勻。 - 觀點(diǎn)6： 青菜類(lèi)包子可以做香菇白菜木耳，芹菜粉條，芹菜肉沫，薺菜，韭菜雞蛋，胡蘿卜絲木耳粉條餡。都是非常容易做，而且材料也好準(zhǔn)備，營(yíng)養(yǎng)搭配也非常好。
- 觀點(diǎn)7： 青菜的包子餡兒有：韭菜雞蛋餡兒，酸菜粉條餡兒，白菜豬肉餡兒，薺菜餡兒，芥菜豬肉餡兒。
- 觀點(diǎn)8： 1.香菇餡香菇+豆腐+茭白+胡蘿卜+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香干
2.角瓜餡鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）
3.韭菜餡韭菜+鹽+姜末+香油+胡椒粉+粉絲
4.豆腐韭黃餡豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）
5.圓白菜粉絲餡鹽+粉絲（或者粉條）+姜末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜） - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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