- 觀點1： 一般來說粘鍋的原因有三個： 1.做完菜，沒洗鍋，接著用容易粘鍋。 解決辦法：每做完一個菜，用鍋刷刷一刷。 2.鍋底本身粗糙不光滑（一般是贈品）。 解決辦法：如果是普通鐵鍋，用砂輪片打磨光滑。如果是不粘鍋，看商家能否退換，如不能則放棄，重買（一定要挑鍋底光滑的！）。 3.如果不屬上述兩種情況，請記住我的話：“熱鍋涼油”。 就是先把鍋燒熱，再倒油，接著馬上放入食材，保證不沾（煎魚特絕，不過必須把魚身上的水擦干）。 如果是肉或者魚，熱鍋涼油可以在很大程度上避免粘鍋。要是炒青菜類的，涼油下鍋不但不好吃，也要延長炒的時間，我想，也不會對健康有什么好處吧~ ，"熱鍋涼油"主要是指烹調一些含蛋白質比較高的菜肴，比如炒肉絲、肉片、雞蛋、豆腐等，如果油溫過高，食材一下鍋外層就已經熟了，里面還是生的，并且很容易把食材炒的老硬，口感不好、味道也不好。 不是油溫度增高影響的菜肴營養，而是長時間加熱會破壞掉一些有益的成分。 如果是涼油下鍋，菜肴在溫油中緩緩加熱，勢必會延長烹調時間，菜蔬里的營養成分很容易流失，且長時間加熱會使其所含成分的結構發生改變，而油也會滲入菜蔬內部，使菜肴口感油膩，不爽口。 油熱后溫度較高，與菜蔬表面接觸時溫度的差異會使菜蔬表面迅速成熟而內部仍然鮮嫩，使所含營養成分封閉在內，不至溢出，且能保持鮮脆的顏色和質感，烹調時間也會相應較短。 據此，我自己體會如果不是含蛋白質比較高的食材還是等油熱后下菜比較好的。
- 觀點2： 油放少了。望采納
- 觀點3： 缺水或少油了
- 觀點4： 過火
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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