- 觀點1： 五仁月餅的做法
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁。
所需材料：面粉、糖漿、玉米油、堿水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、鹽、水、蛋黃、蛋白
具體做法：準備一個容器，倒入糖漿和油，攪拌拌勻，再倒入堿水，放入面粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。另外取一個容器，將面粉和糯米粉混合，放微波爐高火叮5分鐘，中途攪拌2次，防止糊了。將熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鮮袋里，用搟面杖搟碎。再將這些碾碎的五仁和熟面粉拌勻。放入玉米油，蜂蜜，糖，鹽和適量的水拌勻，可以捏成團就可以了。把五仁餡揉捏成10個小團子。接著將小面團搟成餅狀，弄10個，放入做好的餡兒，收口，將其揉搓圓然后放入月餅模具中，用手按壓，取出，再給月餅表皮撒上薄薄的面粉。把月餅放入烤盤里，放入烤箱，烤10分鐘，表面微微上色后，取出靜置10分鐘，同時，把烤箱的溫度調到180度。再刷上一層蛋黃液，再烤15分鐘。將烤好的月餅放到密封的容器里，兩三天后就可以吃了。
五仁月餅的營養價值
1、五仁月餅中含有核桃仁，這種植物性原料種子，對人體有一定的保健作用。服用以后，能夠滋養腦細胞，增強腦功能，讓人變得更加聰明。
2、五仁月餅中含有杏仁，這種植物性原料種子，對人體有一定的藥用價值。經常咳嗽的人可以通過食用五仁月餅達到止咳平喘的作用。秋季的時候人因秋燥很容易咳嗽，這時候食用五仁月餅也是不錯的，而且它還能夠潤腸通便。
3、五仁月餅內餡中有許多核桃仁、杏仁、芝麻仁、棗泥等植物性原料種子，這些植物性原料種子含有豐富的礦物質，這些礦物質能夠提高人體的免疫力，增強體質。
4、杏仁是很好的止咳藥，可以止咳平喘，適合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作為植物種子有潤腸通便的作用。
吃五仁月餅的注意事項
1、膽囊炎、膽結石患者最好少吃月餅：這些人如果多吃月餅會引起身體的不適，會產生急性胰腺炎，嚴重的甚至可能導致短期內死亡。
2、吃月餅的時候不能喝涼水：因為在制作月餅的時候會放油，而且制作月餅的時候會給里面添加許多東西。這時候的月餅本身就是很油膩的，你在吃月餅的同時還喝涼水，就很有可能拉肚子，所以在吃月餅的時候最好喝熱水或者喝解油膩的茶水。
3、吃月餅的時候不能喝汽水：月餅在制作的時候，為了增添味道，會放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水這種飲料，本來就高糖分，如果一起食用的話，就會造成血糖的升高。
4、吃月餅的時候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因為如果先吃甜的月餅，后面吃咸的就沒有味道了。而先吃咸的再吃甜的，會讓后面吃的月餅更加可口。
五仁月餅熱量
每次中秋節，吃月餅就成為了習俗，但是要注意千萬不能吃多。特別是愛美的女性和正在減肥的人，要少吃五仁月餅，因為五仁月餅在制作的時候，會添加許多糖，而且需要烘焙，這種食品在加工過程中可能產生致癌物質，不利于健康，減肥期間應盡可能少食。
五仁月餅的熱量是416大卡，里面糖分和脂肪含量都很高，如果多吃，會讓血糖升高，體重增加。 - 觀點2： 所需原材料：
1、主料：紅糖糖漿100克、月餅粉140克、奶粉4克、花生油35克、枧水2克。2、輔料：五仁餡料1包、南瓜子（熟）50克、蛋黃1個、牛奶10克。
第一步：先準備好所需的原材料。
第二步：把紅糖糖漿直接倒入打蛋盆內稱量好，加入枧水。
第三步：然后用蛋抽攪打均勻。
第四步：再加入花生油，再次攪勻。
第五步：篩入月餅粉跟奶粉，用刮刀壓勻。
第六步：用手揉成團，無干粉即可。
第七步：蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛2小時以上。
第八步：在準備的月餅餡料中，加入南瓜籽搓勻。
第九步：月餅模子是75g的，餡料每份55g，揉成球備用。
第十步：皮需要提前從冰箱取出回溫，分團，20g一個。
第十一步：然后將皮搓成圓球狀。
第十二步：用刮板壓扁。
第十三步：緊接著包入餡料。
第十四步：用虎口收口，滾圓，依次包好全部餡料。
第十五步：準備一點點玉米淀粉，把圓球放進去，滾上一層薄薄的玉米淀粉，擺在烤盤上。
第十六步：模具直接在烤盤上套住圓球，速度按壓2-3下，抬起模具，一塊月餅就完成了。
第十七步：烤箱上火210度，下火190度預熱后，在月餅表面噴少許水，放入烤箱，烤制6-8分鐘。
第十八步：把準備好的蛋黃加上牛奶，攪勻。
第十九步：取出月餅，放置手溫，用毛刷沾上一點點蛋液，用毛尖的五分之一處，輕輕并且快速的在月餅表面刷幾下。
第二十步：然后再次放入烤箱，烤制8-10分鐘，取出放涼，等待回油，即可食用。 - 觀點3： 今天分享給大家的是黑糖五仁月餅，五仁餡是我自己搭配的豪華版，真的不怕你不愛吃，就怕你停不了口喲！
食材：
五仁餡：大杏仁50克、腰果50克、花生60克、西瓜子仁30克、南瓜子仁30克、松子20克、黑芝麻40克、核桃20克、芒果干30克、奇異果干30克、葡萄干30克、草莓干30克、黑加侖干30克、蔓越莓干30克、蜂蜜30克、玫瑰花醬30克、麥芽糖15克、朗姆酒4克、花生油50克、純凈水50克、低粉50克、糯米粉50克。
月餅皮：黑糖糖漿100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克。
蛋黃水：蛋黃1個、牛奶10克、鹽1克、植物油1滴。
做法：
1.首先把堅果烘烤一下，堅果需要大小分開烤，如果實在把握不了烤箱的脾氣，建議直接買熟的，否則造價更高。各種果干切成小丁，喜歡什么放什么，沒有固定的。
2.把烤好的大粒的堅果放入密實袋。
3.用搟面杖敲碎，無需太碎，變成小顆粒即可。
4.把準備好的堅果碎跟果干丁放入一個大盆內備用。
5.花生油跟純凈水倒入一個小盆內，攪打至乳化狀態。
6.接著加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。（朗姆酒可換成白酒）
7.糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微涼即可。
8.把乳化好的液體倒入餡料盆里迅速拌勻。
9.分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無干粉再加入下一次。（量大直接帶手套揉）
10.拌好后靜置半小時就可以使用了。
11.所有粉類可以一起過篩備用，黑糖糖漿、枧水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。（量大的情況，油需要分次加入）
12.黑糖糖漿和枧水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
13.把篩好的面粉再次篩到面墊上，然后把面粉堆成小山坡，中間掏空，把攪拌好的液體倒在中間。
14.用刮板一點點把面粉撒入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成一塊面團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。
15.梳理好的面團分成小塊，每塊25g，餡料分成每份50g，揉成團備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，分團后記得蓋上保鮮膜備用）
16.取出一塊面團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一只手的虎口處，記住一定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。
17.包好后一定要蓋上保鮮膜備用！
18.壓模前，滾上一層薄薄的玉米淀粉，方便脫模。
19.月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。（無需反復按壓，影響美觀）
20.進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水，然后放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型。（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）
21.第一次烤制完成后，取出室溫放置不燙手后，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，盡量做到只有表面薄薄的一層。（蛋黃水=1個蛋黃+10g牛奶+1g鹽）
22.再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右，這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整，再次烤制完成后，直接取出，轉移到晾曬網上放涼就可以包裝了。
小貼士
1.堅果個頭大的可以一起烤，烤好以后切碎，搟面杖搟碎都可以。
2.做餡時候靈活些，粉和水都可以加減，粉在能保證成團的情況下盡量減少。
3.剛剛拌好的餡料是有點散的，戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記，成團時候不能太硬，否則等半小時后水份被吸收之后就更硬了。
4.堅果跟果干沒有絕對的，自己喜歡什么放什么，自己愛吃就可以。
5.這里沒有加細砂糖，喜歡甜度高一點點的可以再加一點，覺得果干的甜度足夠可忽略糖。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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