- 觀點1： 1、怎么鹵鴨
先把鴨子洗干凈,然后茴香,桂皮,花椒,姜,都放進高壓鍋,加冰糖一塊,如果是一顆顆,可以加個6.7顆,老抽一大勺,生抽多一點,這個時候可以不用加很多一會還可以調味。
步驟1:加入啤酒一大瓶,或者兩聽啤酒,不用加水。
步驟2:放入鴨子就可以蓋好蓋子開始煮,高壓鍋響了之后大概5分鐘關火,,過一會可以開蓋子了,在倒在炒菜的鍋里,也可以直接就在高壓鍋里鹵,不要蓋子。
步驟3:倒在鍋子里,因為方便翻面,澆汁水,這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味。然后就要調味道了,如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖,如果想要甜咸一點的就在加點冰糖,顏色不夠可以加點老抽,調到湯的味道比平時吃菜稍微咸一點就可以了。
步驟4:
過一會就要翻面切記!然后把湯淋在上面,多翻幾次。最后湯會非常濃稠,等湯收的濃一些就可以了,然后把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切,汁另外弄個小碗盛,濾掉湯里的香料,等吃的時候淋在鴨子上。
2、鴨肉的營養價值
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的“圣藥”。
3、鴨肉的禁忌人群
素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
4、鴨肉的適宜人群
一般人群均可食用。營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者,癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食欲不振、大便干燥和水腫者食用鴨肉更佳。 - 觀點2： 【鹵鴨子的做法】
所需材料：鴨半只、生姜一小塊、香蔥2根、干辣椒10個、陳皮3小片、八角3個、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良姜一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽100克、老抽22克、小冰糖6個、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺
1、先將半只鴨子處理干凈，鴨子不需要切塊，就這樣整只鹵，但是鴨頭和脖子要單獨切下來處理干凈，因為鴨脖子上有淋巴，鴨頭也比較臟。
2、接著準備配料，把香蔥洗干凈打成一個結，干辣椒洗凈切碎，生姜去皮切片。然后再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干凈后倒入破壁機打碎，再裝入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是為了更入味，而裝入沙袋里的話，后面鹵好的湯汁就不需要單獨再把那些香料一個個挑出來了，直接把沙袋拿出就好，比較方便
3、將鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥結和一半的姜片，大火煮沸后轉中火焯燙2分鐘
4、焯燙好的鴨子撈出，洗掉表面浮沫后再次下鍋，倒入沒過鴨子一半的開水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉小火燜煮40分鐘
5、小火燜煮期間，要每隔10分鐘，就開蓋翻個面，好讓兩面上色均勻
6、40分鐘后，加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油，然后轉大火來煮，一邊煮一邊用勺子將鍋內的鹵汁淋在鴨子的表皮上，這一步不能偷懶，要不然鹵好的鴨子顏色不夠正
7、一直煮到鍋內鹵汁變得濃稠，就可以熄火了，如下圖所示，我們可以看到這個時候的鴨子，表皮上色已經很好看了
8、等鴨子晾涼至余溫后，用刀切塊，就可以享用 - 觀點3： 啤酒鴨
啤酒鴨是一道與啤酒一起制作而成的菜，讓人吃起來還會吃到一種啤酒的清香。
材料：一只鴨子和400ml啤酒，準備適量的輔料，干辣椒、桂皮、八角，生抽、蔥和姜等，另外加上15g的冰糖。
做法：
1、先將準備好的配料都切好，然后將鴨子切成一塊塊的放好。
2、然后倒入一半鍋清水燒開，將切好的鴨塊上面的血都洗干凈，鴨肉最好弄干凈，將血水全部焯干。
3、在鍋里面放油，將處理干凈后的鴨塊倒進去，先將鴨塊上面的水分炒干，然后將切好的配料都放進去進行翻炒，將生抽一點點的撒均勻在鴨塊的表面進行上色。
4、最后在鍋里面倒入啤酒和一定量的清水，水面要沒過鴨肉，最后加入冰糖蓋上蓋子用小火煮50分鐘直到鴨肉煮軟了即可收鍋。
老鴨蒸山藥
材料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克、生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。
做法：
1、電壓鍋內放入適量的水。
2、擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上。
3、放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。
腐竹燒鴨
材料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉切塊下滾水焯燙。
2、重啟新鍋，鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。
3、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;
4、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
5、下入泡發的腐竹，炒勻后繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。 - 觀點4： 做法一
【原料】
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
【制作過程】
①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時取出待冷后斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。
做法二
錫式鹵鴨
原料:光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法:1、先將光鴨洗凈焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。
做法三
材料:土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁兩包
1、鴨子宰殺后去內臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止
6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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