- 觀點1: 叫薄脆。就是非常薄的油餅。太麻煩,還是買著吃吧。
薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆放在煎餅果子中,與口感綿軟的煎餅相得益彰,十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥里,香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。
【原材料】:面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。
【食鹽蘇打水的調制】:
1.準備一個干凈的小碗,放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。
【面團的和制與折疊】
1.面粉150克放在和面盆里。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面團,蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的面團放在案板上,用手壓成圓餅狀。
7.用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大,成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的折疊面片。
10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的折疊面片。
12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
【薄脆餅坯的制作】
1.第二天早晨把餳好的面團取出,面團放在右手的虎口處,左手的大拇指按在面團的中心位置,其余四指按在面團的背后,順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉移動。
2.使面團的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把面團分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份,用搟面杖搟開搟大搟薄,成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分,用刀尖輕輕的化幾個小口,注意不要劃到面片的邊緣分開。
【薄脆餅坯的炸制】
1.鐵鍋里放入適量的食用油,大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋里蘸一下。
4.把面片提起來,使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋里蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋里,炸至兩面焦黃即可。 - 觀點2: 將制作薄脆用到的材料和調味料都倒在一個容器里,清水要分多次加。 和成面團,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
2.
容器里倒入面粉,黑芝麻粉,清水要分多次加,調成有流動性的面漿,靜置15分鐘。
3.
薄脆面團靜置好以后,搟成薄片,越薄越好,用刀在表面劃開幾個口子。
4.
炸鍋中燒熱適量的油,微微冒煙后下入面片炸至金黃色后撈出,薄脆就做好了。
5.
如果家里沒有攤煎餅的工具,可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間,一個簡易的煎餅推子就做好了。【摘要】
煎餅果子里的脆皮怎么做成的【提問】
朋友,你好。【回答】
將制作薄脆用到的材料和調味料都倒在一個容器里,清水要分多次加。 和成面團,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
2.
容器里倒入面粉,黑芝麻粉,清水要分多次加,調成有流動性的面漿,靜置15分鐘。
3.
薄脆面團靜置好以后,搟成薄片,越薄越好,用刀在表面劃開幾個口子。
4.
炸鍋中燒熱適量的油,微微冒煙后下入面片炸至金黃色后撈出,薄脆就做好了。
5.
如果家里沒有攤煎餅的工具,可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間,一個簡易的煎餅推子就做好了。【回答】 - 擴展閱讀1:蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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