- 觀點(diǎn)1：
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞 2.往小洞里倒入適量的清水 3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣 4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起 5.挑起的面粉推向中間小洞的水里 6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮 7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水 8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酰車猩僭S干面粉 9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水 10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘 11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手 12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條 13.用手握住面團(tuán)的上端部位 14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲 15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘 16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng) 17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。 2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。 3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。 - 觀點(diǎn)2： 山西小吃刀削面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
刀削面的制作材料：面粉500克，水285克。
刀削面的介紹：刀削面是山西、陜西一帶尤為出名的小吃之一。不僅吃時(shí)滑嫩爽口，而且削面師傅一刀緊一刀的動(dòng)作，便給人一種賞心悅目的感覺。
刀削面的特色：
形如柳葉，內(nèi)軟外筋，光滑適口，易于消化。
教您刀削面怎么做，如何做刀削面
1.將面粉倒入盆中加入水和成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑時(shí)，蓋上濕布餳面。
2.削面時(shí)，站立在沸水鍋前，左手托面低于肩部使其向前傾斜，右手持用鋼片制成的瓦形刀，從上往下、自左到右削成三棱形、肩條形皆可。但要寬厚、長(zhǎng)短基本相同，隨削、隨煮、隨撈循環(huán)操作。
3.吃時(shí)，根據(jù)食者的喜好，澆上打鹵或各種葷素澆頭拌勻即可。
刀削面的制作要領(lǐng)：要做好刀削面，首先要練好削面功。 - 觀點(diǎn)3： 1、晾干保存我們?cè)谧鍪止っ鏃l的時(shí)候，會(huì)將面皮切成條條狀的，在準(zhǔn)備晾干面條之前，我們需要在手工面條的表面再撒上一層面粉，可以防止面條粘在一起。然后找一根棍子，將面條捋順掛在棍子上，放在陰涼干燥通風(fēng)的位置，可以晾干面條；或者是放在陽光下曬干也行。但需要注意的是，不管是晾干面條還是曬干面條，隔一段時(shí)間，就好是將面條翻轉(zhuǎn)一面，這樣也能防止出現(xiàn)一面曬成干粉而另外一面還是濕的，或晾干的不均勻；還能節(jié)約時(shí)間。
2、防止易斷我們?cè)诹罆袷止っ鏃l的時(shí)候，容易出現(xiàn)手工面條斷了、掉了的現(xiàn)象。為了防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象，我們?cè)谧鍪止っ鏃l的時(shí)候，不要將面條弄的太長(zhǎng)；在做面條之前，在面粉中要加入適量的食鹽，可以增強(qiáng)面條的韌性；做手工面條使用的面粉最好選擇筋力好的面粉，例如中、高筋面粉。
3、冰箱保存剛做好的手工面，吃不完，除了可以晾曬保存外，還可以放在冰箱里面保存。在手工面條上均勻的撒上一層干淀粉，然后用保鮮膜裝起來，并密封起來，再放入冰箱里面保存起來。如果短時(shí)間內(nèi)不能吃完，則最好是放在冰箱的冷凍層里保存。【摘要】
干刀削面的制作過程【提問】
請(qǐng)稍候【回答】
1、晾干保存我們?cè)谧鍪止っ鏃l的時(shí)候，會(huì)將面皮切成條條狀的，在準(zhǔn)備晾干面條之前，我們需要在手工面條的表面再撒上一層面粉，可以防止面條粘在一起。然后找一根棍子，將面條捋順掛在棍子上，放在陰涼干燥通風(fēng)的位置，可以晾干面條；或者是放在陽光下曬干也行。但需要注意的是，不管是晾干面條還是曬干面條，隔一段時(shí)間，就好是將面條翻轉(zhuǎn)一面，這樣也能防止出現(xiàn)一面曬成干粉而另外一面還是濕的，或晾干的不均勻；還能節(jié)約時(shí)間。
2、防止易斷我們?cè)诹罆袷止っ鏃l的時(shí)候，容易出現(xiàn)手工面條斷了、掉了的現(xiàn)象。為了防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象，我們?cè)谧鍪止っ鏃l的時(shí)候，不要將面條弄的太長(zhǎng)；在做面條之前，在面粉中要加入適量的食鹽，可以增強(qiáng)面條的韌性；做手工面條使用的面粉最好選擇筋力好的面粉，例如中、高筋面粉。
3、冰箱保存剛做好的手工面，吃不完，除了可以晾曬保存外，還可以放在冰箱里面保存。在手工面條上均勻的撒上一層干淀粉，然后用保鮮膜裝起來，并密封起來，再放入冰箱里面保存起來。如果短時(shí)間內(nèi)不能吃完，則最好是放在冰箱的冷凍層里保存。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸
- 觀點(diǎn)5： 教你5分鐘做出美味刀削面
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