- 觀點1： 幾乎每年都會有一兩樣產品成為市場熱點，快速升溫成為人氣美食，但又快速降溫，最后留下一批退潮后裸泳的人。”上海新翔餐飲有限公司總經理陳文質告訴第一財經記者，“流行產品死掉的很大一部分原因，是品類的單一性和制作的高度可復制性。”新翔餐飲旗下擁有三個針對不同人群的小吃品牌，包括蜜堂手工拉茶、巴比大包早餐以及應對消費升級的途鴨老鴨粉絲。“對于輕餐飲來說，2～3個月就必須推出新品。目前市場對‘輕餐飲’有所誤解，其實輕餐飲并不意味著門檻低，所謂的‘輕’和‘簡’的內涵是‘精準’，喜茶正是抓住了這一點，過去，我相信它也是沉淀了很久。”陳文質向第一財經記者說道。上海市場，網紅美食的擁躉可謂是領先全國，從早前的鮮肉月餅、蔥油餅、青團、牛蛙火鍋、冰淇淋到近期的喜茶、鮑師傅，一輪接一輪的排隊潮，從側面反映出“網紅餐飲”所具備的市場爆發力。 根據中國烹飪協會的數據，2015年全國餐飲收入32310億元，同比增長11.7%。而這一年GDP增長只有 6.9%。這跟人們的消費結構有關系。在人均GDP處于5000美元至10000美元之間時，餐飲業總體上能保持穩定較快的增長速度。近五年，中國人均 GDP剛好在這個區間，而在達到10000美元之后，餐飲在消費支出中的比例反而會下降。 “茶飲在今年本來就是潮流，劉強東做因味茶、小天鵝老板的女兒做嫩綠茶等等。在喜茶之前，已經有很多茶飲品牌為這一產品做了市場教育和鋪墊。不僅僅是針對消費者，也包括對投資人。”易恵(上海)餐飲管理有限公司執行董事潘明輝告訴第一財經記者。據公開數據統計，不到一年時間，茶飲店行業宣布獲得融資的有喜茶、一點點、奈雪的茶、因味茶，自稱融資金額總共超過13億元。大部分一線投資機構已經開始在茶飲店領域布局，不完全統計顯示，IDG、京東、今日資本、天圖資本等投資機構和企業已經投資了此類創業型公司，市場中的玩家還在不斷入場。餐飲行業目前的情況更多是叫苦，但輕餐飲目前看似乎是一個比較好的投資渠道。首先投資標的額相對較小，其次平均毛利率是正規餐廳毛利潤的1.6倍到2倍。加上消費升級和輕餐飲的主力消費人群的快速增長，覆蓋了14到35歲之間的人群，他們的消費力基本上以年均14%的速度增長。對標星巴克潘明輝則進一步補充說道：“輕餐飲到達一定規模后，投入也會急劇攀升，主要集中在產品標準化、團隊建設和穩定供應鏈上，倒不僅是開店上的硬件投資。像是喜茶，當它開到50家的規模后，一定會面臨轉型問題。轉型的難題就會是剛說到的三點。”第一財經記者在位于人民廣場的喜茶門店體驗過程中確實感受到了其被認為是對標星巴克的服務，喜茶的價格在20元～30元之間，定價比普通奶茶稍高，但略低于星巴克，在常規品類外，還設了低脂低糖的品類。外形設計上也符合了年輕人對產品的需求。此類的“網紅美食”，從某種程度上迎合了人們消費升級的需求，讓更多的人可以消費到與高收入階層近乎相同的產品和服務。喜茶位于PRADA門店旁已經是最好的佐證。 “一定程度上確實是對標了星巴克‘第三空間’的理念(一個有別于辦公場所、家庭之外的休閑空間)，但是從產品本身而言，奶茶這一產品在面世之初就已經被認定是中低端產品，比較難擴大到年輕人以外的群體，像是商務人士，在星巴克喝咖啡談工作再正常不過，但是在奶茶店總還是怪怪的。”潘明輝說道。盡管如此，“網紅店”爆紅的速度還是越來越快，很大的原因在于新生代的消費者娛樂方式無時無刻不在圍繞著移動互聯網。當排了很長的隊，終于買到網紅美食時，這些“深度網絡原住民”的行動往往出奇的一致：拍照、留言、發朋友圈和微博。不知不覺間，他們已自發成為新時代下網紅店的品牌代言人。消費升級就像硬幣有兩面，這邊熱火朝天，需要限購、實名購買，但另一邊卻是叫苦不迭。數據顯示，2016年全國餐飲業月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。 在新網紅崛起的同時，卻也有不少知名網紅餐飲相繼關門。水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店;紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業;未開業就先紅的kuma cafe，在上海試營業后就被吐槽;雕爺牛腩、黃太吉漸漸沒了聲音，無人機、VR、智能機器人等黑科技相繼引入;便所、吸血鬼等奇葩主題輪番登場，這些以創意搏出位的網紅餐飲元老最后落得“一地雞毛”。 中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，在不以品牌為主的情況下，“曇花一現”的情況時常會發生，不少“網紅產品”后繼乏力。同樣是以輕奢為賣點，以星巴克為例，除了感覺和品牌外，其還有隱性價值在支撐，如何打造隱性價值并植入消費者心中是取勝的關鍵。
- 觀點2： 當年上海灘的“第一法棍”Farine，以前局座認識的人里有每周都要去Farine朝圣的，都說好吃。現在問題一出，大家想想過去吃下的法棍，摸摸肚子，都說身體好像有點不適。 Farine一倒閉，系出同宗的網紅WIYF也關門了。因為，冰淇淋的蛋筒也是要用面粉的呀。熟悉上海美食炒作套路、把一整條武康路都帶火的法國老板Frank，最終還是倒在了自己的貪婪之下。另外兩家前網紅的命運，就值得細細玩味一番了。比如徹思叔叔。上次局座寫到它的時候，還有人疑心我們把“徹思”寫成了錯別字——這就是問題所在了。怕大家已經遺忘了它，就再來介紹一下。徹思叔叔是一個芝士蛋糕牌子，形似帽子，非常松軟綿密。剛開始，它走的就是所有網紅的成名套路，限購搞饑餓營銷，有意無意地讓大家排隊，最長的時候排隊4-5個小時。當年在靜安寺上班的人可能還記得，久光10點開門，但10點不到就有人在地鐵通往商場的入口等候，因為那里是離徹思叔叔最近的一個門。一旦卷簾門拉起，就有人以百米沖刺的速度奔向徹思叔叔的柜臺，爭取排在前面——一如今天的喜茶。 后來為什么倒閉了呢？倒也不是因為東西不好吃了，而是一旦火起來了，那么“撤思叔叔”、“澈思叔叔”、“撤思爺爺”的都來了，搞得大家傻傻分不清，店面生意越來越慘淡，最終牌子做坍掉，關門大吉。這家3年前的網紅，給后來者提供了兩個關鍵字——芝士和排隊。這兩個詞，你腦海中聯想到了哪家網紅？各種差不多名字的店鋪不斷冒出來，你又想到了哪家？ 另一家倒閉的網紅店貼心鍋貼專家，可能你都沒聽說過……它可是——大概是因為選址不合適吧，貼心鍋貼專家碰上宏伊廣場B1樓裝修，后來局座也沒聽說它要在其它地方重開。 它的走紅，局座更不懂，不就是菠菜皮，墨魚皮做的鍋貼么，怎么就榮登了16年的所有“必吃網紅美食名單”？一定沒少砸推廣的錢吧。
這兩年幸免于倒閉的絕大多數網紅，現在也都歸于平靜了，現在基本上30分鐘以內都可以買到。 好泳包子 當年上海阿姨為了買它家肉包打起架的事情鬧得沸沸揚揚（不知道是真打過，還是編的），但一時間的確成為了宣傳噱頭，聽說有些人甚至專程從浦東趕來買。局座半年前來買過這家（戳 👉查看上海大肉包大比拼），當時雖然也排隊，但是店員動作還算麻利，隊伍流動起來很快，熱乎乎的包子買上，有人忍不住當街就吃起來。現在呢，基本不用排隊。肉包味道倒是沒怎么變，還是皮軟肉餡Q彈大個，但是包子都是速凍里拿出來賣的，已經不能熱熱乎乎現買現吃了。仰望包腳布看到有些人說為了吃它等了一個小時，局座無言以對。來福士那么多吃的，你卻偏要花20多塊錢買個煎餅果子？反正現在過去沒什么人。局座買的時候看到他們的用機器來攤煎餅，想起局座想當年做的煎餅果子的食鑒，感慨當時如果用機器來做，說不定可以放更多雞蛋。新粉絲可以再去回顧一下煎餅果子放幾個蛋。 局座最后買了他家有名的小龍蝦包腳布，包裝可愛，味道卻讓人失望——龍蝦肉老，味道也不突出，只能用花掉38塊錢的心疼勁努力說服自己不難吃，邊吃邊想，再添點錢去手撕一盤小龍蝦多好。光之乳酪，有人分析網紅爆紅之路時候說，想創造一款網紅美食，大家喜歡的東西就要死命加，比如芝士！光之乳酪就是這么做的，把芝士放了五層。除了芝士，芝士包表面還粘著看得見的果肉，反正大家也不管它多丑，草莓芒果的新鮮不新鮮，只要看得到果肉，就會感動著掏錢了。看好還沒開門的這家波士頓龍蝦卷，日后必然也是網紅⬆️ 光之乳酪家很奇怪，局座去買過兩次，但是不管前面是有30多人還是7、8個人，排隊都用了20分鐘左右……迷思。至于這芝士包的味道，局座上次測評人廣網紅也說過了，面包底也就是早餐包的水平，芝士味道一般，草莓味的像草莓酸奶，芒果的果肉軟趴趴，不新鮮，只有榴蓮包榴蓮味濃濃的還不錯。 REMICONE烏云冰淇淋 從韓國飄過來的網紅很多，這烏云冰淇淋就是其中之一。2016年在魔都開了第一家店，就在虹口龍之夢。局座本來要去，結果一大早意外看到虹口龍之夢燒起來了，于是就近找了個…… 這家店被遺忘在環球港的一個角落，里外就一個店員。柜臺里面暗搓搓的，走近看，柜里的烏云冰淇淋正好是灰色的，就像太久無人問津開始招灰變黑一樣。局座要的是，招牌烏云冰淇淋。烏云蓋住了冰淇淋，吃起來很不方便啊，于是干脆取下來和探員們撕著吃，局座只吃了一口，就覺得還是太甜。下層芒果味冰淇淋，都是芒果糖漿的人工味道，3塊mini馬卡龍的滋味就更不用說了。買完拍了張照片，就想把冰淇淋扔掉了，感覺離倒閉也不遠了。電燈泡手作茶飲店 “傳說中的網紅店”、“網紅推薦的電燈泡”……局座當初看到票圈里分享的時候，都加上了這樣的字眼。當時就有點好奇，到底什么傳說？哪位網紅推薦？它剛開業的時候，倒也沒有像現在的喜茶一樣門前排起那么長的隊伍，但是好像總能讓路過的人忍不住買一杯試試。 局座買了兩個，一個波霸奶茶一個爆彈檸檬飲料。大白天的也看不到燈泡發光┑(￣Д ￣)┍ 奶茶味道么，只能很一般，爆彈檸檬也偏甜……反正局座好多朋友都說，花20塊錢是買燈泡這個容器的，喝光養養綠蘿的不是蠻好？桃園眷村 桃園眷村的走紅主要是因為——貴，雖然都是賣豆漿油條的，但就是比同行貴。去過他家門店的會稍微理解一點，店好看，有逼格（同理Bao House）。當年大家為了吃它，可以排上2個小時的隊，現在如果碰上飯點去，從購買到有座位差不多半個小時。局座再試了一輪四大金剛。油條炸的剛剛好，皮脆芯軟。千層燒餅很有嚼勁，一邊吃一邊掉酥皮；咸豆花不像路口攤檔那種滑順的豆腐質感，反倒帶點氣泡、糙糙的讓人感覺比較健康。香腸蔥油飯團整體略油膩，特別是油條部分，用的似乎是炸過的老油條，雞蛋沒什么蛋味，香腸很不錯，好吃到嫌短。不考慮價格的話，局座還是很喜歡的，當然也沒算貴到離譜的程度，饞大餅油條的時候還是會過來吃吃看。樂凱撒 果然，現在一個人有點什么惡趣味，就想讓全世界都知道，那些喜歡榴蓮的再也不像前幾年那樣受人鄙視，還要藏著掖著了。局座大膽預測，以后不管是吃的喝的里面，都會多上一種榴蓮口味。樂凱撒就是靠推榴蓮披薩火起來的，抓住重口味猛力宣傳，果然很快大家都知道了這家，不知道的也一定不小心被他家飄出的榴蓮味熏暈過。他家的榴蓮披薩剛上桌時候味道是蠻濃的，可是吃到嘴里有點淡，即便是點帶著果肉的版本，榴蓮也放得不大方。局座下次還是去買個整只榴蓮抱啃吧，一百多塊買個榴蓮，再多加幾十塊點個披薩外賣可好？ Line Friends Café還有一派網紅是靠純賣萌，推卡通IP，通俗點說，就是可以讓你買買買拍拍拍。想想第一家Line Friends開業時候的火爆場面，局座記得當時陪妹子等了1小時40分鐘才被放進去。現在店里完全不用排隊，也不用等座位。淮西中路上還開了一家新店，占了三層洋樓，外墻也刷成粉色。但也不像第一家店開業的時候那么火了，如果趕個周末節假日過去，可能要等一下，但絕不至于要排到店外。這種賣萌的咖啡館，食物的味道就不要期待太多了。下面四個，局座只覺得抹茶蛋糕卷還可以吃一吃，其它都是香精放多了一口就夠的甜齁味。 走到淮海中路時，局座還去附近的兩個想紅的網紅候選那里看了下——一芳水果茶和厝內小眷村。他們都有點各自小特色，想紅，但是還沒紅到發紫的。通常情況下，大家吃了這兩家，也喜歡發個狀態，說自己拔草了網紅。局座試了三杯，味道沒有那么作妖，但喝完不會想念，不會特地跑過來喝。 臨走還去旁邊兩家老字號看了下，光明邨大酒店和金太粽。 光明邨的鮮肉月餅，當年可是創過排隊超9個小時記錄的（點👉看我局鮮肉月餅排隊實錄）。所以局座看到現在排月餅的隊伍那么短的時候，也忍不住排了進去，花了40分鐘不到就買到了（其實也挺久了，淚），非常開心。鮮肉月餅皮酥肉厚夠彈力，趁熱吃老靈了。弄堂里的金太粽，端午前也是必須要7點不到就要去排隊的，而且限購……現在還沒到時間，滿地的粽子擺著等著大家去問津。前一陣想紅的靜安面包房的烤青團，現在又如何呢？靜安面包房清明前，局座去買的時候，門口大排長龍。粗算了一下，每次出來一批大概要30分鐘，數量也就100多個，每人可以買12個的話，只能賣給10人不到。當天局座前面有三四十個人，排了1小時20分鐘——排得肚子都餓了，這大概就是“饑餓營銷”? 等到節后再去，門口有大概四五個人，店員說馬上就能買到，只等出爐而已。這烤青團，局座也沒覺得多好吃，一口下去，嘴里只有肉松和蛋黃餡的味道，外皮更像菠蘿包之類的面包口感，基本吃不出艾草味（本來也沒放），嚼到最后可以感受到微弱的大麥若葉粉的味道。以上，就是局座對于15家過氣網紅的走訪記錄，這是還在營業的網紅們目前的排隊時間：好泳包子-不排隊 仰望包腳布-不排隊 光之乳酪-排隊20分鐘 烏云冰淇淋-不排隊 電燈泡手作茶飲-不排隊 桃園眷村-飯點最多等待半小時 樂凱撒-不排隊 Line Friends cafe-不排隊 一芳水果茶-不排隊 厝內小眷村-不排隊 光明邨鮮肉月餅-40分鐘 金太粽-不排隊 靜安面包房烤青團-排隊5分鐘 有人可能覺得，只用排隊時間長短來判斷過不過氣，太過片面。排隊情況確實只是一個方面，但又是很重要一個方面，不然阿貓阿狗店鋪宣傳的時候，為啥都要用排隊多久時間來標榜自己，還要找托專門去排隊創造火爆感呢？ 反正一圈走下來，局座忍不住感慨，如果真有一樣食物確實是你想吃的，排隊半小時，最多1小時以內還可以接受，再多的話，就要斟酌是不是等它過氣再去試試。但也別等太久，畢竟在開業之初就透支了太多話題度、美譽度的網紅門店，真的很容易倒閉。像是光明邨和金太粽這種呢，大可反季節去買來吃，趁容易買的時候吃個夠，何必非要到時間去湊那個熱鬧呢。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進去煸炒，等到發出香味后，倒入青菜，進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴展閱讀3：做披薩用的芝士有區別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產地、包裝、規格。一般新西蘭的奶源比較好，品質高。但很多貿易公司將進口的奶酪經過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分...
- 擴展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進行攪拌，然后加入面粉，繼續攪拌至面糊略微軟一些，之后進行發酵。如果希望快速發酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準備調味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復原乳的味道是不如鮮奶的，營養...
- 擴展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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