- 觀點1: 米飯人人都吃過,特別是南方人吃的最多,幾乎天天都要吃,電飯鍋在一旁煮著米飯,然后立即炒菜,等米飯熟了,菜也炒好了,又簡單又快捷,不過有時候覺得同一種米,煮出來的口感卻不一樣,要么太硬了,吃起來還有夾生,要么太軟了,口感差,出現這種情況,說明是水放的不合適,但煮米飯時,只會放清水并不是最好吃的做法,盡管水量放的剛好,也比利用小技巧做的差點。
煮米飯大家都會,用電飯鍋煮米飯,米加上適量清水,一鍵搞定,這么做沒有錯,之前我也只會這么做,但是后來看到大廚的做法后,才知道原來煮米飯也有講究,利用小技巧煮的米飯,真的比只用清水煮的米飯好吃很多,又香甜又松軟,舅舅是飯店里的大廚,他在家里煮米飯用的是飯店的做法,我無意中看到了,就請教了一番。
其實飯店的做法很簡單,只是多了幾步而已,學會飯店的這一招,米飯更好了,今天給大家分享一下,煮米飯只會放清水可不行,學會飯店這一招,米飯又香甜又松軟,比先前好吃,快試試吧,有意想不到的效果。
方法如下:
首先我們要買優質大米,價格便宜的陳米最好不買,否則技巧再高超,也不怎么好吃,原料的選擇很關鍵,大米選好了,再用小技巧會更加好吃。
取適量大米放干凈的盆中,接清水,用手輕柔淘洗,不要去搓洗,攪拌幾下將水倒掉了,重復兩遍就可以了,不要清洗的次數太多,現在的大米沒有那么臟,稍微清洗兩遍,為了去掉灰塵而已,過度的清洗,會讓大米的營養流失掉,也會讓口感變差。
接著將大米放入電飯鍋中,加入適量清水,清水的量要注意了,水多了米飯太濕太軟口感差,水少了米飯太硬,會夾生,我一般都是放一指節的水量就差不多了,而且現在的電飯鍋都有刻度,按照刻度來放水都比較合適。
然后再加入幾滴食用油,幾滴白醋,注意食用油和白醋的量,都一點點就可以了,若是多了,米飯太油膩太酸,口感也會變差,只要放的合適,會達到很好的效果,米飯會更加香甜松軟。因為食用油可以讓煮好的米飯顆粒分明,白醋可以讓煮好的米飯更香,也不會發生粘鍋的現象。
都放好后,不要急著插電源,蓋著蓋子靜置二十分鐘,讓大米在水中浸泡一段時間后,大米吸收水分,會變得更加飽滿,煮好后吃起來口感好。
浸泡好后,插上電源,點煮飯鍵,等到調至保溫鍵,再保溫十分鐘后,就可以拔掉電源,打開鍋蓋后,發現米飯個個顆粒飽滿,聞起來香噴噴。
最后一步很多人也愛做錯,蒸好后立即打開鍋蓋,或者提前煮好,放的時間太久,等到吃的時候,口感都很差,所以打開鍋蓋的時機也很重要。提前安排好煮飯的時間,不要太早煮好,也不要太晚煮好。
以上就是煮米飯的小技巧了,大家都學會了嗎?再總結一下:
煮米飯時,不要只會加清水,多加食用油和白醋兩樣,米飯會更香甜松軟,而且大米要輕柔清洗,水量要合適,煮之前要浸泡,煮好后要燜一會兒,做好這些,米飯會比先前好吃很多,快試試效果吧。 - 觀點2: 1、第一步最重要
我們平時在家蒸米飯時,很多人直接把米放進電飯煲里面,加水開始煮,其實這一步是不對的,這樣蒸熟的米飯味道不香。
正確蒸米飯的第一步應該是將大米在水中浸泡十來分鐘,這樣做的目的是增加大米的粘度,在蒸的過程中,大米更容易散出大米的香味。
2、加料
現在大米也泡過了,放電飯煲中煮的時候,滴幾滴花生油或芝麻油,用勺子攪拌均勻,這樣蒸出來米粒粒分明,味道更好。
你也可以添加一些別的佐料,如糙米,粗糧和豆類。用糙米、小米、玉米、燕麥和紅豆、綠豆、扁豆等替代1/3的大米,可以有效的補充營養(但在添加豆子時,一定要提前幾個小時把它們浸泡好,這樣容易煮熟。)
還可以加紫米和黑米,將它們加入米飯中,會有獨特的香氣和美麗的外觀。紅薯,土豆,山藥,南瓜和其他富含淀粉的食物也可以和米飯一塊煮。
這些食物膳食纖維都很高還補充維生素,能促進腸道的蠕動,飽腹感強,味道還好。
3、水量及水溫
許多人拿不住水量,就教給大家一個小技巧,用電飯鍋煮米飯,用手指測試水量,也就是米上面的深度,達到指關節的位置是最好的。通常用食指量,進入水中,指尖碰到米,然后水深剛好到指關節,這個水量就剛剛好,這種方法非常實用。
蒸米飯的水溫沒啥講究,現在我們基本上是用電飯煲,煮一鍋飯不需要太多時間,一小鍋煮飯水從冷到熱,幾分鐘內,營養流失不了多少。因此,冷水和熱水,想用哪個用哪個。
4、煮好后別開蓋
米飯煮熟后,不要直接打開。最好燜約5分鐘。這樣米味道更香,味道更好。
5、如何挑選合適的大米
如果你想找到美味的大米,你可以看米粒的長度。
短粒米(粳米):粒短圓,口感柔軟,適合煮米飯或粥。具有代表性的就是東北大米。
長粒米(秈米):粘度差,煮熟的米獨立不粘,非常適合燜飯。經常見的有中國香米、泰國香米等。
兩者的主要營養成分相似,可根據口味選擇。 - 觀點3: 1、煮飯時,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;
2、加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;
3、米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;
4、蒸剩飯時,可往水里放點食鹽,吃時口感像新飯;
5、做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1。
6、洗米一定不要超過3次;
7、先把米在冷水里浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿;
8、米和水的比例應該是1:1.2,過食指第一個關節即可。 - 觀點4: 洗好米后!在發水,水發好后吧鍋搖搖把米搞平把手發下去不要壓下去就是手可以感覺到米就可以,水呢?就埋沒過中指得最后得關節(就是突出來那給地方)在多一點點,最后等它跳了后在等15分鐘到20分鐘,就可以起鍋了 !! 在煮飯水里加幾滴色拉油,可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁,則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯,可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時,在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。 若用陳米,可把陳米多淘幾遍,洗干凈,浸泡半小時至1小時,在煮或燜時,加入少許植物油,開鍋后用筷子稍加攪拌,并漸漸減小火量,多燜一些時間,用此法煮的陳米飯,較為暄香。 米飯夾生可用下列方法補救:若全部夾生,可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔,加適量溫水重燜;如為局部夾生,就在夾生處扎眼,加點水再燜一下;表層夾生,可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸,也可消除夾生。
- 觀點5: 想要做飯好吃,首先就是水不能放太多。不然口感不好,其次就是在煮的時候滴兩滴油兩滴香醋,煮出來的飯跟蓬松!
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