- 觀點1： 徽菜是我們有名的八大菜系之一，徽菜由于其美味深受人們的歡迎和喜愛，其特點主要有以下幾個方面。
第一，徽菜十分講究重油、重色、重火功。先說徽菜的重油，這里主要有兩種說法，一種是說徽菜之烹飪制作的時候放油放的較重，原因是因為徽菜很多原料都是山野菜蔬，因此烹飪過程中會很耗油，所以要多放油；還有一種說法是十分重視油的品種選用，這是因為徽菜烹飪選用的油類品種十分的多，例如有豆油、茶油、花生油等，因此十分重油。再說重色，顧名思義，就是重視徽菜的色澤，這包括在烹飪徽菜之前對于原材料色澤的重視，以及在烹飪過程中對于色澤的重視。最后說一說重火功，這其實不管是是徽菜，還是其他的菜系，都是需要十分注意的方面，因為在烹飪不同的菜肴時，要注重對火候的把握。
第二，徽菜對于原料的選取十分講究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特產，在山野菜蔬的選擇上，有包括筍、香菇、木耳、薇菜等，在野味上有斑鳩、石雞等，當然我們常吃的雞鴨魚肉和水果蔬菜也是徽菜選取的主要原料。
第三，徽菜的烹飪手法十分講究。這一點不論是徽菜，還是其他菜系，都是十分講究烹飪的技藝與手法，煎、炸、煮、燉等，都是需要注意的工藝。
第四，徽菜與文化緊密相連，內涵豐富。如虎皮毛豆腐，就與明 國皇帝朱元璋有著聯系。
總之徽菜的特色可以用8個字來形容。那就是“輕度腐敗，鹽重重色”！為什么這樣說呢？因為徽菜的代表作，如臭鱖魚，毛豆腐等都是放一放，待食物有點味，長毛了才開始制作。而且徽菜味重，比較咸，同時注重色澤的搭配。所以呢，就是這8個字啦。 - 觀點2： 中國八大菜系中，徽菜的特點是蒸、燉、燒、悶、炒、重油、重色等。
- 觀點3： 它們的特點是顏色是非常好看的，味道是比較濃郁的，里面的油是比較多的，味道是比較鮮美的，口感是比較嫩的。
- 觀點4： 首先就是用的油比較多，然后菜的色澤還特別的棒，對于火候的要求也比較高，比較典型的有腌鮮鱖魚，紅燒肉，也保留了食物質，原汁原味。
- 觀點5： 對火候要求非常嚴格，需要炒糖色，要準備好所有的佐料，而且要掌握做菜的方法，也要了解餐飲文化。
- 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
- 第一個好去處就是位于南站附近的小吃街。這里匯聚了各種地方特色的美食，比如鮮美的蒸籠小吃、口感十足的夜市烤串以及海南熱帶水果等。無論是小清新還是重口味，這里都能滿足你的味蕾。第二個好去處是合肥南站附近的各大商超...
- 擴展閱讀2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥當地小吃，不可錯過。在合肥南站的旁邊，有一條名為“彭家花園”的小吃街。這里各種特色小吃琳瑯滿目。比如，有醬鴨脖、燒麥、臭豆腐、切腸等等。第二，鴻福餐廳，合肥知名品牌。位于合肥南站旁邊，飲食環節完全是...
- 擴展閱讀3：合肥最好吃的徽菜
- 比較著名的徽菜有宮保雞丁、臭鱖魚、毛血旺等。烹飪徽菜，特別注重調味及入味的時間，需要長時間慢火才能將其完美呈現在餐桌上。合肥的美食擺脫了市場化食品的俗氣，注重環保、綠色、健康、精細的產業鏈。因此，徽菜的制作過程...
- 擴展閱讀4：合肥最好吃的民間徽菜
- 而合肥最好吃的民間徽菜，非兔頭不可。兔頭，又叫“莆田兔頭”或“滋補兔頭”，是徽菜中的極品美食。選用優質的土兔頭，經過反復清洗熬制成鹵汁，再將兔頭浸泡在鹵中，經過數小時，滋味更加濃郁。入口后，獨特的口感和濃郁...
- 擴展閱讀5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鴨板鴨是安徽省傳統的一道徽菜，通常以草雞為主料，然后用醬油、鹽、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多種調味品腌制，再掛在通風處晾干，最后入鍋煮熟即可。板鴨味道鮮美，肉質酥嫩，糖味撲鼻，讓人忍不...
- 擴展閱讀6：安徽特產有哪些好吃的
- 安徽省是一個有著豐富美食文化的地方，以下是一些安徽的特產美食：1.徽菜：徽菜是黃山地區的傳統美食，以色香味俱佳而聞名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州魚頭等菜品都非常值得一試。2.徽茶：黃山地區是中國著名的茶葉產地，...
- 擴展閱讀7：八大菜系分別是那些？
- 特點：口味重、質地細膩、造型優美，講究用料考究、調味獨特，以烹調技法著稱。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點和特色菜品。雖然每個菜系有其獨特的風味和特點，但它們也有著一...
- 擴展閱讀8：想學習徽菜，應該怎么辦？
- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴展閱讀9：中國菜系分為幾大菜系中國菜系分為幾大菜系排名
- 中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來...
- 擴展閱讀10：徽菜的起源歷史與發展
- 他們通過對績溪的徽菜歷史源緣和績溪當代的徽菜飲食文化的考察，達成了四個方面的共識：一是績溪是徽菜的發源地之一，績溪廚師經過世代培育，已成為徽菜餐飲業的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風味特色，不僅蘊育出大量的徽菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！