- 觀點1： 令人垂涎的蒲城小吃
2008-9-25 來源: 渭南日報 【我來說兩句】
“民以食為天”，隨著追求綠色食品理念的興起，地道傳統的美食越來越受到人們的青睞。而走進如今的蒲城，傳統小吃已成為一個產業，沿街出售小吃的店鋪，比比皆是。并以其獨特的風味，品種繁多，歷史悠久而享譽渭南。
椽頭蒸饃
蒲城椽頭蒸饃以其形似椽頭而得名，至今至少已有二百多年的生產歷史。蒲城椽頭蒸饃是以渭北優質小麥和洛濱之獨特水質為原料，具有饃白皮展、外酥內嫩、數日不裂、營養豐富、甘香盈口的特點。其制作方法別具一格，蒸饃時不用堿，發酵程度要求嚴格，面團要反復盤揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，且便于攜帶，又耐久貯。故而成為人們宴會待客，饋贈親友，外出旅游的必備美食。
椽頭蒸饃制作時對面團的揉搓擠壓工夫十分重要，據說揉捻成形前需用杠子排壓八次，大杠子壓了，小杠子又壓。那案板緊貼的墻上，打有一個洞，專門用來支撐壓面杠子，壓杠子時，人坐在外邊一頭，使出全身力氣擠壓那面團，一遍又一遍，直至柔軟光潤，不見縫隙時才能搓成長條，切成圓錐體饃坯，然后，大頭向下，置于熱炕上，加蓋棉被，待自下而上發過原體高的一半時，將小頭朝下繼續發，發成圓柱體后上籠，用大火蒸熟，這樣一鍋噴香的椽頭饃便可出籠了。
蒲城椽頭饃即使不佐菜蔬吃，也有筋耐嚼，舒適可口，如果能配上八寶辣子作為佐餐之用，真可謂美上加美，美到家了，那才叫過癮呢！
八寶辣子
八寶辣子是蒲城最傳統的一道菜。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當然，既然是八寶辣子，就不會這么單調，一般會就地取材，或因季節的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹，條件好點的，還會有玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“豐富多彩”。
炒制八寶辣子是一個看起來簡單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的，這樣的辣椒面非常干凈純粹、不會摻假，因為炕制過程放了少許油，所以辣椒面本身就辣中帶香。另外，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦則菜品柴，太肥則膩。至于咸菜，則必選俗稱芥疙瘩的大頭菜。這三樣齊備，其它的菜蔬如紅蘿卜、蓮菜、蒜薹、黃豆等等可根據主觀需要和客觀情況隨性而定，總之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要適度，不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面，急火快炒，掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒面，稍微過火便會焦苦。
地軟包子
地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。生長在陰涼、潮濕的坡地上和河溝邊，色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。地軟包子陷兒是地軟少許，豆腐（要硬點兒的），粉條，少許蔥，全部剁碎，調味鹽,花椒粉，生油等等！陜西蒲城的小吃遠近聞名，尤其地軟包子色香味俱佳，乃蒲城一絕。
紅苕面饸饹
紅苕面饸饹（美其名曰鋼絲饸饹），是老蒲城人揮之不去的記憶。特別是在上個世紀六七十年代，紅薯產量高，幾乎成了人們的日常主食，餐餐離不開它。于是老百姓變著花樣對紅薯進行加工，什么“紅薯面條”、“紅薯蒸飯”等，其中最值得一提的是用紅薯面做成的“饸饹”。
紅薯面饸饹的具體做法是：將紅薯面兌水和成極軟的面團，軟到剛剛能用手捏成窩頭狀，放到籠屜上。用旺火蒸到快熟時揭鍋，手里蘸了涼水，飛快地取一個窩頭塞進饸饹床的圓孔里，抓住木棒一端用力將活塞壓下去，紅薯面窩頭就變成一條條的饸饹紛紛落下來。壓好的饸饹跟面條一樣，有冷熱兩種吃法。一般是夏季涼吃，放入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣椒等，清香利口，消夏祛暑。冬季多是熱吃，用剛割下的新鮮韭菜和肉絲兒做的菜澆在饸饹上，味道最為鮮美；還有的是炒著吃，熱油加上蔥姜等調料炒出香味，放入紅薯面饸饹，稍炒即成。吃起來令人齒頰留香，回味無窮。
面辣子
面辣子是一種非常不起眼的吃食。
其制作方法是用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調料，開水燙至半熟后，倒入油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。吃面辣子時多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡辣湯相比較。
面辣子實際上是老百姓在艱難困苦的貧窮歲月中想出來的一種吃法，應該說是不得已而為之的一種吃法。二十世紀六十年代末七十年代初，那個“暫時困難時期”，這樣的“面辣子”，在廣大農村，曾經相當流行。改革開放后，一段時間中，已經銷聲匿跡。到了上世紀末，本世紀初，忽然間，竟悄悄地出現了，起初在民間，在老百姓家里的飯桌上，后來又堂而皇之地走進縣城一些賓館飯店，走進一些有身份的人物招待貴賓的宴席。近一兩年來，在蒲城縣城所有飯店賓館，每天都向客人供應這樣的面辣子，許多散客也點著名要來吃。人們的反映是：有味道、有意思、好吃。
金線油塔
金線油塔是一種傳統名貴小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節、甜面醬等，別有風味。
蒲城的風味特色小吃還有許多，比如紅薯甜飯、水盆羊肉等等，甚至有些還未走進飯店，只是在民間流傳著，由衷地祝愿蒲城的小吃，能越走越遠，讓各地的人們都能品嘗到渭南特色的美食。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產？
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