- 觀點1： 將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
弄好的煳辣椒粉放入碗中，加點香菜，適量鹽、味精或者雞精，加入一些湯或者開水攪拌一下就好了。我們當地都是這么吃的，我也從小都愛吃。
煳辣椒是貴州的一種特殊調味品。在安順市鎮(zhèn)寧自治縣、關嶺自治縣很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是關嶺斷橋糊辣椒最有名。不過北方來得客人可能消受不了。 - 觀點2： 工具/原料：
需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。
方法步驟
1、將準備好的蹄花加入白酒和鹽腌制一下。
2、然后將準備好的材料:大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋里炒香。
3、等鍋里的配料炒好后加入蹄花翻炒，需要多炒一會兒。
4、將炒好的蹄花倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就好，大約半小時。
5、把高壓鍋里的蹄花倒進盆里，然后放入大蔥、花椒、海椒，然后另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然后倒進裝有蹄花的盆里。
6、現在成品就好了。 - 觀點3： 需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。
1、蹄花加白酒和鹽碼一下。
2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋里炒香。
3、鍋里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一會。
4、倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就得行了，大約半小時。
5、把高壓鍋里的蹄花倒進盆里，然后放入大蔥、花椒、海椒，然后另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然后倒進裝有蹄花的盆里。
6、放在電磁爐上煮，這樣就完成了。 - 觀點4： 需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。
1、蹄花加白酒和鹽碼一下。
2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋里炒香。
3、鍋里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一會。
4、倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就得行了，大約半小時。
5、把高壓鍋里的蹄花倒進盆里，然后放入大蔥、花椒、海椒，然后另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然后倒進裝有蹄花的盆里。
6、這樣就完成了。 - 觀點5： 柴火辣椒面做起來比較復雜，需要首先生一堆柴火，然后把辣椒放到燒成炭灰的柴火灰里面，通過預熱和暗燒的炭火慢慢將其烤熟，熟至深紅色，將其撈出，吹開表面的柴火灰，再把燒熟的辣椒杵碎。不過火候和柴火類型都很重要，如果是直接用樹干或木頭燒，味道并不怎么樣，正宗的柴火灰其實是用帶針葉的樅樹枝葉作為柴火，燃燒之后用來燒熟的味道好些，比如舔碗匠或吳辣椒等就是這么加工的，所以香味撲鼻，下面炒菜都非常提香。沒條件，找不到樅樹枝葉的話，直接用鐵鍋把辣椒炒熟至深紅，將就用吧
- 觀點6： 將準備好的調料放入碗里，攪拌均勻即可使用。
準備調料：糊辣椒面、蒜、蔥、蒜、胡椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞精、醬油、花椒油、香油、白芝麻。
1、在碗里倒上適量的胡辣椒面。
2、把蔥姜蒜切成細末備用。
3、將切好的蔥姜蒜細末放入碗里將切好的蔥姜蒜細末放入碗放入碗里。
4、淋上放入適量的醬油香油花椒油。
5、加上適量的鹽胡椒雞精味精。
6、加入白芝麻， 攪拌均勻即可使用。
辣椒屬茄科。果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
煳辣椒是貴州獨有的。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。大量制作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
吃干辣椒的好處：1、開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2、促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕。
3、暖胃驅寒。辣椒能溫暖脾胃。
4、肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。
5、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解。
6、止痛散熱。吃辣椒能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。
7、保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。 - 觀點7： 貴州辣椒蘸水辣椒原料的制作
煳辣椒： 在貴州的餐桌上，不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”，還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”，沿襲至今。
煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
糟辣椒： 糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有，全省均有制作。是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反復宰碎，邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90：8：5：2：10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調料用。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。
糍粑辣椒： 糍粑辣椒是貴州都具一格的調味品，選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡（如急用，可用熱水）,入適量洗凈的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似糍粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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