- 觀點1： 1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家里沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一只雞蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一只蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一只雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開后，小火，蒸十二分鐘左右，關火后再虛蒸幾分鐘。 - 觀點2： 蒸雞蛋糕的要領是不應該加涼水，應該加稍熱一些的水 ，還有不要攪拌均勻，再蒸就不會出現蜂窩狀了，還有一個就是蒸的時間不要過長，過長也是會產生蜂窩狀。
- 觀點3： 這種情況跟雞蛋打的不勻和蒸過了有關。建議蒸雞蛋羹的時候加點水，把蛋充分地打均勻，然后蒸的時候不要蒸過了，就會蒸出滑嫩的了。
在做雞蛋羹時，經常會遇到雞蛋羹表面坑坑洼洼呈現蜂窩狀，一口下去內部有很多空洞，嚼在口中如同嚼豆腐渣，口感十分不好，灌雞就給大家帶來一個小竅門，輕松解決這個問題。
首先是雞蛋羹的原料，2～3個鮮雞蛋，一小杯純凈水，將雞蛋打入碗中，將蛋黃與蛋清攪拌均勻，一般只需要攪拌兩分鐘左右便可，然后再加入等量的純凈水，加水能有什么好處呢？可以讓雞蛋羹不那么硬，一口下去還會有湯汁在口中冒出來，最后放上一小勺的食鹽與雞精，由于加了純凈水，能讓調料更均勻的化開，所以也節約了攪拌的時間。
上面的方法只是雞蛋羹最常規的準備條件，一般大家的做法都相差無幾，但還是無法改變雞蛋羹有時會蜂窩狀的現狀，有人說與雞蛋羹蒸的火候有關，也有人說與雞蛋羹加水有關，這些方法灌雞都不太清楚，其實解決雞蛋羹蜂窩狀并不難，也不用太在意蒸制的手法，只需要在上鍋蒸之前在盛放雞蛋羹的容器上套上一層耐熱保鮮膜，便可以輕松解決雞蛋豆渣口感這個問題。
上鍋蒸的時候，注意不要蒸制的時間太長，一般只需要蒸個15分鐘左右便可，并且在蒸的時候最好是熱水起鍋蒸，能讓鍋內的溫度相對平衡，雞蛋羹凝固成型時間快，如果是冷水起鍋蒸，第一是蒸制的時間較久，二是雞蛋羹受熱不夠均勻，使貼著容器的雞蛋羹發老，而中間部分的雞蛋羹過與稀軟，造成雞蛋羹皺巴巴的樣子。
雞蛋羹出鍋后便可以直接食用了，這樣蒸出來的雞蛋羹一點都不老，也不會出現“蜂窩”影響口感，不過在食用前，還可以將雞蛋羹劃成塊狀，然后再滴上一勺醬油，不但增加了雞蛋羹的美感，還增加了雞蛋羹的口感，入口即化，如同豆腐腦一樣軟糯。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
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- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
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