- 觀點1： 【原料】 青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，面粉1000克。
制作過程
1.青菜洗凈，用開水燙后撈出，放冷水浸冷后擠去水分，斬成細末待用。金針菜、筍、冬菇用溫水浸發洗凈,亦斬成細末；
菜包子的做法有哪些？
2.炒鍋上火，放油燒至七成熱時，放金針菜、筍、冬菇，加精鹽、白糖、味精和少量鮮湯，炒透后出鍋，加青菜末、姜末拌和，澆麻油少許，即成素菜餡
3.將鮮酵母加溫水拌，調成糊狀，倒入面粉，再加濕水拌和揉透，靜置2小時左右；
4.將面團搓條，摘8克左右的坯子，再撳成中間厚、周轉薄的圓形皮子，將素菜餡心包在皮子內；
5.包子上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右即可。
菜包子的做法有哪些？
制作材料
主料：大白菜(青口)或小青菜(400克) 香菇（鮮）(30克) 小麥面粉(350克)
輔料：黃花菜(20克) 發酵粉(8克) 豆腐干(30克)
調料：鹽(5克) 味精(5克) 大蔥(10克) 香油(15克)
1.青菜洗凈，沸水中燙一下撈起，切碎瀝干。香菇、黃花菜沸水泡開后洗凈切碎，香干切碎。將調料與青菜、香菇、香干、黃花菜一起拌和。
2.發酵粉和面粉用水揉成面團，放15分鐘。
3.包成饅頭放30分鐘。
4.用大盒放上紗布一塊，擺上饅頭，再蓋上一塊濕紗布。高火9分鐘即可食用。 - 觀點2： 韭菜，青菜，蘿卜，基本能吃的蔬菜都可以做包子，雖然我不是純素食主義，但我一直以素食為主，當然肉是不能戒的哈哈，偶爾也會吃肉。包子我家一般要做兩種，一種肉餡，一種素餡。肉餡是給我家兩個“食肉動物”吃的，素餡是我的。 韭菜雞蛋餡包子吃的最多，簡單也省事兒，最主要是好吃。不過韭菜雞蛋雖然好吃，但調餡是關鍵，調不好的話容易出湯，很難包的住，即便勉強包住，餡料里的油滲出來印在面皮上，蒸出來也是一塊塊的死面疙瘩影響美觀。那韭菜如何調餡，才不會出湯呢？
主料3人份
面粉500克
溫水280克
酵母(干)5克
韭菜400克
雞蛋3個
白糖10克
輔料
大蔥1根
鹽1勺
食用油適量
雞粉1小勺
香油1勺
展開全部輔料
步驟1韭菜雞蛋包子的做法大全
準備好所需要的食材。先把面團和好，面粉內加入酵母、白糖，溫水，（冬天用溫水，夏天用常溫水就行）先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵
步驟2韭菜雞蛋包子的做法圖解
再來做餡。先把韭菜擇干凈，去掉黃葉爛葉，清洗兩遍，然后放在鹽水里浸泡5分鐘，然后再清洗兩遍。這樣清洗的韭菜基本上可以去除掉農藥殘留。韭菜浸泡期間，我們先把雞蛋炒熟，把雞蛋打在碗里，一次性加入足夠的鹽，為防止韭菜出湯后面不再加鹽，用筷子邊倒邊攪，避免結成大塊，炒成雞蛋碎，還省了用刀剁了
步驟3韭菜雞蛋包子的家常做法
韭菜控干水分后，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，這樣可以防止韭菜餡出湯。再和雞蛋碎拌在一起，我直接在鍋里和雞蛋拌了，懶省事。最后加入蔥花，用香油把蔥花拌勻，餡料更香，再加姜末、雞粉混合攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調好了
步驟4韭菜雞蛋包子的簡單做法
面團發酵到2倍大，取出來，充分排氣揉勻，不要擔心發酵好面團用力排凈空氣會不起，不會的，揉的越多蒸出來越白，包子越光滑。蒸饅頭、包子、花卷都是一樣的。揉成長條，切成小劑子，搟成圓片
步驟5韭菜雞蛋包子怎么吃
取一個包子皮，放入適量的餡，不要貪多，俗話說“貪多嚼不爛”哈哈，雖不會嚼不爛，但是放餡太多不容易包住，尤其是新手。餡太少也不好吃，自己掂量吧
步驟6韭菜雞蛋包子怎么做
一個壓一個捏褶子，最后的口要收緊，費則會“露餡”哦！
步驟7韭菜雞蛋包子怎么炒
全部做好，放進蒸鍋了，蒸鍋要鋪上屜布，或者刷油，我用的是硅膠屜布。蓋上鍋蓋，再次醒發30分鐘。夏季15分鐘。包子變得白白胖胖的，開火，開鍋后再蒸10分鐘就好了。關火后等3-5分鐘再揭開蓋子，防止包子回縮、塌陷
步驟8韭菜雞蛋包子怎么煮
又白又軟的包子，皮光滑，沒有塌陷。韭菜雞蛋餡包子很鮮，吃起來沒夠
成品圖
烹飪技巧
面團發酵后要排凈空氣，加手粉，用力揉勻，揉的時間越長，蒸出來的包子越光滑。這個方法同樣適用饅頭、花卷。包子蒸好后先不要急著掀開鍋蓋，等待3-5分鐘后，再打開蓋子，防止鍋上的蒸汽水煮滴落在包子皮上，造成塌陷、回縮、硬疙瘩 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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