- 觀點(diǎn)1： 牛肉漢堡的做法
需要的食材：高筋面粉、水、蛋液、糖、玉米油、鹽、酵母、牛肉、黑胡椒粉、雞蛋、花椒水、姜末、白糖、生菜
1、先來說做漢堡胚的過程：漢堡胚的所有材料放入面包桶，手揉也一樣，因?yàn)槭侵参镉涂梢灾苯右黄鸱胚M(jìn)去，開始揉面。
2、面包機(jī)大概30—40分鐘能拉出有韌性的膜就可以了，這個(gè)可以不揉到完全擴(kuò)展階段就可以，當(dāng)然你要非要手套膜更好哈。好了進(jìn)行發(fā)酵。
3、面團(tuán)發(fā)酵到2．5倍大。
4、移到案板排氣后分成8等份，滾圓蓋保鮮膜靜置10分鐘。
5、再次壓扁收成圓胚發(fā)酵。
6、發(fā)到1．5倍大，表面刷上蛋液或水撒上白芝麻。
7、烤箱提前預(yù)熱，170度上下火中下層15—20分鐘，我的這個(gè)參數(shù)給你只是一個(gè)參考，不要完全依賴放進(jìn)去不管了。具體溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱平實(shí)的情況來。
8、漢堡胚出爐，你也可以提前就把漢堡胚做好放保鮮袋保存。
9、說下做肉餅，肉餅可以發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候來調(diào)餡，這個(gè)可以自己合理安排。先來半碗開水泡15克花椒的花椒水。
10、牛肉加一顆雞蛋，姜末，黑胡椒粉，料酒，白糖，鹽朝一個(gè)方向攪。
11、分次加入花椒水、花椒不要。加一次繼續(xù)攪一會兒。
12、攪好的牛肉餡如果時(shí)間允許可以放冷藏入味備用。
13、平底鍋刷一層油燒熱，把肉餡團(tuán)圓按扁做肉餅，火不要太大，兩面煎熟即可。
14、用鋸齒刀把漢堡胚拉開兩半。放一片奶酪抹上番茄醬或沙拉都可以隨自己喜歡。
15、放上一塊肉餅再來一層醬。
16、最后放上一片生菜。牛肉漢堡就做好了。 - 觀點(diǎn)2： 牛肉末用好的瘦的的牛肉，不要有筋和肥油的牛肉。加雞蛋牛奶泡過的吐司，然后加用油炒香的洋蔥噴紅酒，最后攪拌上勁最后150克一個(gè)分團(tuán)壓成型，冷凍就好了。
- 觀點(diǎn)3： 材料：高筋面粉265克，水130克，奶粉10克，鹽2克，細(xì)砂糖25克，蛋液25克，酵母3克，黃油25克，白芝麻適量，
牛肉餡280克，黑胡椒4克，五香粉4克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽3克，芝士片3片，生菜適量，沙拉醬適量，西紅柿半個(gè)
牛肉漢堡包的做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、先將水、雞蛋液放入面包機(jī)中。再將糖、鹽對角放。
3、放入高筋面粉，面粉中間挖一個(gè)洞，放入酵母，用面粉蓋住。開啟和面模式。
4、一次和面結(jié)束加入黃油。再次開啟和面模式至擴(kuò)展階段，出膜。
5、選擇發(fā)酵模式，發(fā)酵1小時(shí)。
6、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，用搟面杖搟開排氣。
7、然后平均分割成8份，滾圓。
8、擺入烤盤中，放入烤箱，底部放一碗水二次發(fā)酵。
9、發(fā)酵至2倍大。取出刷上蛋液，撒上白芝麻。
10、放入烤箱180度20分鐘。
11、烤好的面包拿出來后放在烤網(wǎng)上進(jìn)行散熱。
12、牛肉餡中加入黑胡椒、五香粉、鹽、料酒。
13、攪拌均勻。
14、調(diào)好的牛肉餡做成肉餅，放入平底鍋中，煎熟取出備用。
15、放入培根煎熟。 16、西紅柿清洗干凈，切片備用。
17、將漢堡胚從中間分開，抹上沙拉醬。
18、放上生菜。
19、放上煎熟的牛肉餅。
20、放上西紅柿片。
21、再放上芝士片。
22、放上煎好的培根。
23、蓋上頂層的漢堡胚即可。 - 觀點(diǎn)4： 3.覆上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大【摘要】
牛肉漢堡的制作方法【提問】
配料：中種部分
高筋面粉 175克 酵母 3克
水 107克
主面團(tuán)部分
細(xì)砂糖 25克 高筋面粉 26克
低筋面粉 50克 水 35克
蛋液 20克 鹽 2克
奶粉 10克
輔料
火腿 適量 生菜 2片 沙拉 適量
植物油 20克牛肉 500-1000克【回答】
做法：1.準(zhǔn)備好所有材料
2.中種：將中種部分的酵母用溫水化開，加入高筋面粉混合均勻無干粉狀即可
3.【回答】
3.覆上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大【回答】
4.主面團(tuán)：將發(fā)酵好的中種撕成塊狀，與主面團(tuán)中的所有材料混合
5.倒入面包機(jī)內(nèi)攪拌20分鐘【回答】
6.攪拌至面團(tuán)能拉扯出膜即可
7.放到溫暖處，松弛30分鐘【回答】
8.攪拌至面團(tuán)能拉扯出膜即可
9.面團(tuán)表面刷蛋液再沾上芝麻
10.放入烤箱，選擇發(fā)酵功能，40度發(fā)至2倍
11.發(fā)酵好的面團(tuán)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下烤160度，15分鐘【回答】
12.提前做好的牛肉餅，新鮮牛肉剁碎，加入調(diào)味料做成圓形的肉餅，放到冰箱冷凍，煎的時(shí)候拿出來解凍； 鍋內(nèi)倒植物油，兩面煎熟，火腿切片稍微煎下兩面即可
13.漢堡胚對半切開，放入相應(yīng)菜
再蓋上另一片即可【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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