- 觀點(diǎn)1： 八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，到春秋戰(zhàn)國時期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時期，南食、北食各自形成體系，到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。
中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國人發(fā)明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風(fēng)干）、涼拌、淋等烹飪方式。
餐飲文化發(fā)展至今，八大菜系的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。一般說來，北方菜肴以濃厚，咸味為主；華東地區(qū)菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)菜肴多用麻辣濃味。
各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。 - 觀點(diǎn)2： 中國的八大菜系是浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。
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