- 觀點1： 看我曬美食，外地的朋友疑問:酥鍋是啥？那么，我來介紹一下我們的博山酥鍋吧。
酥鍋，是博山的傳統菜。相傳，這道菜，與蘇東坡的妹妹——蘇小妹有關。當然，傳說只是傳說，蘇東坡有沒有妹妹尚不可定論，那酥（蘇）鍋是不是出自蘇小妹之手，更是無從考究了。只是，這足以說明，這道菜，有文化，有歷史，有淵源是一定的了。
酥鍋，可是博山人過年的重頭菜。沒有酥鍋，不叫過年。年根底下，酥一大鍋酥鍋，不管來人來客，還是自家飲食，從大鍋里盛一盤酥鍋，方便，美味。這就是妥妥的年下菜！走親訪友，都要嘗嘗親戚家酥鍋味道如何，可見這道菜的分量。
為什么酥鍋起源于博山?博山，是古老的重工業城市，陶瓷、煤炭，都是興盛的行業。這些行業的人員，不差錢，但是沒時間。所以，吃，當然要吃好的，還要方便的，酥鍋就這么應運而生?似乎，這只是我的理解。我覺得，很有道理。
酥鍋怎么做?
酥鍋的原料，無非是海帶，豆腐，排骨，大白菜，藕，五花肉，鲅魚。當然，豐儉由己，所謂窮也酥鍋富也酥鍋。最初的原料，就是過年殺雞宰魚煮肉的下腳料:豬骨頭啦，魚頭魚尾巴啦，雞架子啦，扔掉可惜，智慧的博山人，就把它們廢物利用，和海帶豆腐一起煮，沒想到，味道卻是出奇美妙。
當然，現在的酥鍋，都是買最好的食材來做。有錢沒錢，也得豪橫地來鍋酥鍋過年不是?
海帶，泡發洗凈，切塊。豆腐切塊，提前炸一下。藕切厚片。各種肉類洗干凈，不需過水。博山酥鍋的靈魂就是鲅魚，切塊過油，為了定型。
準備一口大鍋，最好是大砂鍋。以前的博山人做酥鍋都不用高壓鍋 ，慢火燉，更入味。砂鍋，要用特特特大號的，恨不得盛二十斤食材那種。帶骨頭的肉，排骨啊，大腿骨啊，豬蹄呀， 要放鍋底，為了把鍋底撐起來，不糊鍋。我習慣鍋底放幾把陶瓷調羹，作用同樣。然后，一層海帶 ，一層藕 ，一層豆腐，一層肉，一層魚……一層一層又一層，直到把鍋裝滿。一邊鋪食材，一邊把整個的白菜葉，豎著鋪鍋邊，直到鍋頂，把整鍋的食材用大白菜包起來。
然后 ，放料。
為什么這么多食材，不一層層加調料?我就是這么學的，所以也是這么做的。我估計， 因為煮的時間長，所有的調料都自然混勻了吧？
一包醬油一包醋（醋的量一定不可少，因為肉骨頭就靠醋來酥爛），白糖，白酒，鹽，混勻了，順著鍋的縫隙，加入鍋中。大量的姜片，可以逐層加入。我不放蔥，更不放花椒大料，混味。然后，就交給時間。
火要慢，時間要長，據說博山的老婆婆在柴火爐上做酥鍋是要煮一宿的，十二個小時呢！熬啊熬，香味出來了，那是混合著甜咸的肉香菜香加魚香，對饞嘴的孩子來說 ，就是一種最大的煎熬?；鹕献鲋@么大一鍋美味，這覺，怎么睡得著?所以，做酥鍋的這一夜，是心里像貓抓一樣的。還據說，時間不到，不能掀開鍋蓋，反正我不信。一遍遍去看火，看鍋，就為了大人說，肉應該差不多了，要不你嘗嘗咸淡?這樣的活兒，我最肯干，也不怕熱。我多吃苦耐勞??！燙得絲絲哈哈，逮著一塊大肉趕緊咬一口，嘿，真香！
酥鍋，最早我只吃熱的，剛做出的最好吃，我自己能吃兩盤。后來，嫁給博山人，我漸漸愛上吃涼的。自然放涼的酥鍋，因為有豬皮、豬蹄，膠質很豐富，湯已經變成了肉凍，均勻沾在各種食材上，有滋有味，清涼爽口。這樣的酥鍋，肉是肥而不膩、瘦而不柴，魚鮮香卻一點兒不腥，豆腐泡的孔里都是肉凍，就連藕的眼眼里都滿是湯汁，怎能不美味！
現在，吃酥鍋不用等到過年，博山餐館里常年供應，隨時可去品嘗。這要感謝兩樣發明:冰箱和高壓鍋。冰箱，可使酥鍋保鮮并一直保涼，口感在線；高壓鍋，可實現酥鍋快餐化，不至于一鍋酥鍋做一宿。只是，那種傳統的，慢火燉出來的味道，卻再也尋不到了。
好幾年了，我都沒自己做酥鍋。因為，家里只有我自己愛吃，純正的博山人——王先生不愛這口兒，小王像極了小時候的我，只吃剛出鍋的滾燙的，往往是一大鍋酥鍋，只吃出鍋那一頓，排骨豬蹄子五花肉造兩盤那種，然后 。一大鍋，我自己一個人怎么消化得了?所以，饞了，就去博山飯店吃，過年嘛，就從正宗的博山老字號，比如清梅居啦，定一鍋，每頓飯來一小盤，有那個過年氣氛罷了。沒有酥鍋，還是過年嗎？ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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