- 觀點1： 中國八大菜系是哪些？他們各自的代表菜是什么呢？
先來回答第1個問題，8大菜系包括魯菜，粵菜，川菜，湘菜，閩菜，蘇菜，浙菜，徽菜，從地域上看，八大菜系，最北邊的省份就是山東的魯菜，而最南邊的就是廣東的粵菜，最東邊的是福建的閩菜和浙江的浙菜，最西邊的就是四川的川菜，值得注意的是，僅僅華東6省當中，就出現了5大菜系，分別為徽菜，蘇菜，浙菜，閩菜，魯菜。這就說明，東部各省在菜品上都有著屬于各自的特色。
下面再來回答第2個問題，那就是八大菜系都有著哪些各自的代表菜？先來說一下山東的魯菜
，從歷史角度來看，魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國（也就是今天的山東省），魯菜形成于秦漢時期。宋代以后，魯菜就成為了北食的代表，成為了著名的八大菜系之一。據了解，魯菜是國內覆蓋面最廣的地方風味菜系，其遍及京津塘，甚至覆蓋了東北三省。可見魯菜的覆蓋面是非常廣的，魯菜講究的是調味必須純正，口味偏于咸鮮，其特點就是具有鮮、嫩、香、脆，而且，魯菜十分講究鮮湯和奶湯的調制，清湯色，清而鮮，奶湯色，白而醇。魯菜的特色菜代表有，糖醋黃河鯉魚，炸蠣黃，蘋果雞，瑪瑙海參，奶油蒲菜，九轉大腸，雪麗大蟹，三彩大蝦，翡翠蝦環等。
講完了山東的魯菜，再來了解一下川菜，川菜也同樣是著名八大菜系之一，它在烹飪歷史上也是占有重要地位的，川菜取材非常的廣泛，調味也多變，花式多樣，口味這是清鮮醇濃并重，特別值得注意的是，川菜是以善用麻辣而著稱的，并且以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收、善于創新，享譽中外，就算你到美國的唐人街也能吃到比較純正的川菜。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用三椒（也就是辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。川菜的主要代表菜有，水煮魚，香辣蟹，香水鴨腸，麻婆豆腐，宮保雞丁，酸辣魚，毛血旺、魚香肉絲等等。
湘菜也是著名的八大菜系之一，其歷史也是非常悠久的，查閱史料就會發現，湘菜最早在漢朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江區域，湘西山區地方菜，洞庭湖區發展而成。湘菜的主要特點是辣，酸，當然還是以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點是刀工精妙，形味兼美，湘菜制作的技法多樣，尤以煨為重。湘菜的代表菜有，毛氏紅燒肉，酸辣鳳翅，辣椒炒肉，湘西酸肉，粉蒸肉，香辣蝦，紅燒豬腳，湘水雞剁椒魚頭，麻辣田雞，酸辣雞丁，霸王肘子，酸辣鳳翅等等。
粵菜顧名思義，即廣東風味菜，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜選料廣博奇異，品種花樣那是非常多變的，越菜的用料精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，越菜特別注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。它的代表菜有：三蛇龍虎燴，龍虎鳳蛇羹，油包鮮蝦仁，蠔油鮮菇，脆皮乳豬，冬瓜盅，蠔油牛肉等等。
閩菜，就是福建的特色風味菜，閩菜常常是以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，后來發展中形成了福州，閩南，閩西這三種各流派。閩菜在發展的歷史當中歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合，交流而逐漸形成。其烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸，煎，燜，炒、溜、炸、燉為特點。它的代表菜有佛跳墻，雞湯汆海蚌，芥辣雞絲，東壁龍珠，荔枝肉，蔥燒酥鯽，清蒸加力魚等等。
蘇菜又稱江蘇菜，同樣是著名的八大菜系之一，蘇菜主要是以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。它擅長燉，燜，蒸，炒為特點，其重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜的用料是以江河湖海水鮮為主，要求刀工需非常的精細，追求本味，清鮮平和，適應性強。其代表菜有松子肉，鳳尾蝦，八寶船鴨，清燉甲魚，文思豆腐、油爆大蝦等等。
浙菜又被稱作浙江菜，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，浙菜的最大特點為清，香，脆，嫩，鮮，在中國眾多的地方風味當中，浙菜有著極其重要的地位，浙菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州這四個流派組合而成，帶有濃厚的地方特色，其代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，叫化童雞，油燜春筍，冰糖甲魚，雪菜大湯黃魚，東坡肉等等。
最后再來了解一下八大菜系之一的徽菜，徽菜的傳統品種那是非常的多，多到1000種以上，其風味包含皖南，沿江，沿淮這三種地方菜肴的特色。徽菜的最大特點是清雅淳樸，原汁原味，酥嫩香鮮，濃淡適宜。值得注意的是，徽菜選料非常的嚴謹，不僅如此，還特別注重火候，其要求火工獨到，講究食補，菜式多樣，南北咸宜，其獨到之處主要集中體現在燉，燒，蒸，熏的功夫菜上。其代表菜有火腿燉甲魚，符離集燒雞，臭鱖魚，蟹黃蝦盅，奶汁肥王魚，徽州毛豆腐，腌鮮鱖魚，清燉馬蹄鱉等等。 了解到這里，相信大家已經對八大菜系有了一個初步的了解。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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