- 觀點1: 家常魚做法如下:
原料:鱸魚一條(400克)、生姜一塊、香蔥一根、面粉15克、料酒一瓶、蓋蠔油一勺、雞粉5克。
1、先把魚處理好,一般在賣魚那讓他們處理好,自己回來洗干凈控干水分,再在魚身上先抹上一層料酒,再抹上一層鹽,最后抹上一層蠔油,腌制15分鐘。如下圖所示。
2、時間到了后,再在魚身上撒上一層面粉。兩面都鋪滿。如下圖所示。
3、鍋燒七成熱,放一勺花生油,把腌好的魚放下去小火慢慢煎。如下圖所示。
4、一面煎好了再翻一面煎,兩面煎至金黃為止。如下圖所示。
5、之后把配料準備好,生姜去皮切碎,香蔥洗干凈切成段。如下圖所示。
6、接著把姜絲和蔥白放進去,調制一小碗淀粉水倒進去。如下圖所示。
7、中火燒至收汁即可。如下圖所示。
8、關火裝盤,好吃又簡單的香煎鱸魚做好啦。如下圖所示。 - 觀點2: 年糕燒黃魚
原料:大黃魚一條500克,大年糕200克,五花肉片100克,姜片、蔥段、姜粒、蒜粒、干蔥頭、蔥花各少許。
調料:鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水淀粉各適量。
做法:1、將大黃魚治凈,入盆加姜片、蔥段、料酒和少許鹽,腌制30分鐘后,再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃,撈出來控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。
2、鍋里留底油,先下五花肉片炒至吐油,其間加入姜粒、蒜粒和干蔥頭一起炒香,摻適量的鮮湯并放入年糕片和黃魚,燒沸后調入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋里只剩少許汁水時,把黃魚和年糕鏟出來裝盤。
3、將鍋里剩下的湯汁燒開后,淋少許水淀粉勾成二流芡,起鍋澆在盤中魚身上,最后撒些蔥花并淋少許的熱油,即成。
熗鍋鯉魚
原料:鯉魚一條500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。
做法:1、將鯉魚宰殺治凈,在魚身兩側剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里,大火燒煮開后轉小火煮約5分鐘,撈出瀝干水分備用。
2、鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱,起鍋澆在魚身上,最后撒蔥花點綴即成。
泰汁酸辣蒸桂魚
做法:新鮮桂魚治凈,打一字花刀,澆上泰式海鮮汁100克,上籠蒸10分鐘取出,將蒸出的湯汁潷掉,取海鮮汁100克入鍋中燒沸,再加入香菜碎10克攪勻,澆到蒸好的桂魚上,擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁:檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻,一起入粉碎機攪打成醬汁。
海鮮汁中含有香菜,長時間蒸制顏色發烏,因此魚蒸熟后要潷掉原汁,再澆一遍燒沸的海鮮汁,二次澆入的海鮮汁加熱時間短,香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程,再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味,成菜味道更濃郁。
五、茄子燒鯰魚
原料:鯰魚一條750克,茄子一條400克,蔥姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。
調料:鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。
做法:1、鯰魚宰殺,去腮去內臟,水中放醋,把鯰魚表面的黏液洗干凈,切盤龍狀。
2、起油鍋,爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣醬炒出紅油,下入鯰魚,沿鍋邊烹入料酒和醋,添加沒過鯰魚的鮮湯,加糖、雞精調味,大火燒開。
3、茄子洗凈切片,放入鍋內同煮,煮至茄子軟爛時嘗嘗咸淡,再酌情以鹽調味,收汁,出鍋,放上香菜點綴即可。
老干媽蒸桂魚
原料:桂魚450克,香蔥6根,生姜1大塊,大蔥1段(中指長),小青椒2個,鮮紅小米辣2個
調料:老干媽豆豉2湯匙,好醬油3湯匙,花生油2湯匙。
做法:1、宰殺好的桂魚,洗凈內臟,水擦干,在脊背處橫剖一刀深至骨。
2、洗凈的香蔥切段,姜切絲,小米辣和小青椒切成細圈,大蔥取出蔥芯,蔥白切成絲。
3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段,在桂魚上下內外抓一抓,腌5分鐘。
4、燒一大鍋水(能沒住魚身),一手提魚尾巴,一手關火,將魚入鍋里浸2秒后提出來。
5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。
6、桂魚放入魚盤,均勻鋪上大蔥絲,再鋪上豆豉,入燒開了的蒸鍋中,大火蒸8分鐘。
7、將魚盤取出,倒掉蒸魚水,棄掉盤底的蔥姜,然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱,放花生油燒到冒青煙時,將熱油均勻淋在辣椒圈上,即成。
外婆菜燒鯽魚
原料:八兩重鯽魚一條,青紅尖椒各兩個,姜末、蒜末各10克,外婆菜250克。
調料:油60克,鹽、雞精、鄲縣豆瓣、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。
做法:1、鯽魚殺好,清理干凈;尖椒切圈;外婆菜解凍。
2、煎鍋入油燒至八成熱,下入鯽魚煎至兩面焦黃,鏟出。
3、用煎過魚的油爆香姜蒜末、青紅椒圈,下入外婆菜炒散,然后加入鮮湯、鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋燒開,再放入鯽魚,蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。
錫紙烤桂魚
原料:桂魚、金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥、姜。
調料:鹽、雞精、生抽、白葡萄酒。
制作:1、將桂魚洗凈去骨;洋蔥切絲;芹菜拍一下切段;檸檬切片;姜切片,一起放入器皿中,加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂魚腌制10~15分鐘。
2、將錫紙攤開,放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜,撒少許植物油,放上桂魚,包好錫紙放入烤盤中.烤箱預熱200度后放入烤10分鐘即可。
干燒紹子魚
主料:鮮桂魚1條(500克),碎肉粒100克,姜粒15克,蒜10克,蔥花20克。
調料:食鹽4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鮮湯300克。
制法:1、將桂魚洗凈去除內臟,開成十字花刀,碼鹽上料酒,去腥味,
2、下入油鍋炸香,放入炒好的汁子中在微火中燜制半小時。
3、再用猛火把汁子中的水份收干,下入姜、蔥節裝盤撒上香蔥即可。
魚炸的時間不宜長。
平鍋桂魚
制作:1、將桂魚1條(約750克)宰殺治凈,改一字花刀,擦干水分,魚身抹鹽4克,放入冷藏冰箱腌制3天。
2、將腌好的桂魚拿出沖水,瀝干(約耗1小時),鍋內放熟菜子油100克、鹽2,油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。
3、另起凈鍋,鍋內入熟菜子油100克,放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒制,待汁快收干時,放入鹽2克,生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克,出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克,盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內,撒蔥花3克即成。
水煮魚
原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、煎魚
原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。
做法:
旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
海蒸魚
原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、將魚刮鱗去腮,內服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可 - 擴展閱讀1:清遠的特產有什么
- 1、1東陂馬蹄乃馳名省內外的特產,皮黃飽滿,肉白鮮嫩,晶瑩閃亮,味美清甜,蕊滑無渣,無論生吃或熟食,都爽脆可口2東陂水角是廣東清遠的傳統小吃之一糍皮軟脆滑嫩香爽口,肉餡咸甘適度味美香醇,既有楚南人。2、1陽山...
- 擴展閱讀2:清遠連州十大特產
- 清遠連州的蒲公英質量十分上乘,是制作蒲公英茶的材料之一。和普洱茶一樣,蒲公英茶也是一種飲用后有益健康的茶飲。它有清熱解毒、消腫去濕等功效,尤其對肺炎、肝炎等病癥有一定的輔助治療作用。7. 金銀花 金銀花是一種常見的...
- 擴展閱讀3:清遠有什么特產?廣東清遠特產?
- 清遠特產一:陽山無花果陽山無花果是廣東清遠的特產。清遠陽山縣地理環境獨特,春秋短夏長,雨熱同季,非常適合無花果的生長。生產的無花果甜如蜜,還含有果糖、果酸、蛋白質、維生素等成分。清遠特產二:英德紅茶英德紅茶“虹影...
- 擴展閱讀4:佛山禪城哪里有澳門特產賣?最好是專賣店的 !
- 難有得賣,如果你要買,可以報產品,然后幫你買,收費按價格1:1的比例收取,有興 趣找我啦,我的Q是264818
- 擴展閱讀5:請問里水哪有賣西樵大餅,盲公餅,九江煎堆之類佛山特產的店嗎??
- 呃...西樵大餅到山腳下的面包店就有 正宗那種是有點硬的,新的那種是蛋糕一樣,基本上那里都有你想買的,肯定, 因為我是西樵人~~~哈哈哈哈
- 擴展閱讀6:佛山順德哪邊有特產店求具體地址
- 順德龍江這邊有個順德特產店(紫云閣附近)大良車站坐371那班車到“紫云閣”站下車往回走200米即到
- 擴展閱讀7:寧波特產黃內糕的做法
- 2.雙手把面疙瘩與其余面粉混合搓成均勻小面塊兒;3.鍋內燒水,放籠屜鋪上籠布,搓好的面塊兒,均勻的灑在籠布上,大火蒸10分鐘;4.待黃米面蒸至全部變色即可出鍋,出鍋時揪住籠布邊緣四個角,提起抖落在備好的面盆里...
- 擴展閱讀8:惠安特產有哪些
- 惠安特產一:惠安燒肉粽惠安燒肉粽是福建惠安的傳統特色小吃,有著非常悠久的歷史。惠安肉粽的制作工藝十分精細,用料考究,以粽葉為容器,將糯米,香菇,,蝦仁,五花肉,小半個煮熟的鹵蛋,用特別的技巧包進粽葉里,下鍋蒸熟,...
- 擴展閱讀9:惠安有哪些可以帶走的特產?福建惠安特產
- 惠安可以帶走的特色美食有惠安燒臘粽子、惠安五花腸、惠安影雕、惠安石雕、惠安木雕、紫山魚干、哮天魷魚干、哮天黃魚、崇武活梭子蟹、輞川章魚片、惠安五花腸、惠安折牡蠣、惠安魚群、后菜頭。惠安特產一:惠安燒肉粽惠安燒臘水...
- 擴展閱讀10:紅菌豆腐頭屬于哪里的特產
- 紅菌頭腐頭是平遠縣仁居鎮的特產。它色紅肉白味美,質地甜、韌、嫩,是一種鮮美的佐膳食品。關于紅菌豆腐頭的起源,仁居地區有一段奇妙的傳說。仁居舊時稱豪居,是指有錢人居住的地方。相傳當時有一財主,在一年夏天辦...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!