久久久久免费,亚洲欧美小说色综合小说一区,自拍偷拍亚洲欧美,一区二区欧美日韩

美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!

魚類菜譜大全菜名

我來答
觀點1: 魚類菜譜大全菜名
魚類菜譜大全菜名,魚中的營養(yǎng)成分極為豐富,不同的魚中富含了不同的營養(yǎng),一些做法也是不一樣的,但是其中的味道卻是非常的不錯,下面就為大家分享魚類菜譜大全菜名。
魚類菜譜大全菜名1 1、糖醋鯉魚:
主料:鮮活鯉魚一條,2斤左右;佐料:油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉(豆粉);
做法一:魚宰殺之,去鱗,摳鰓,挖內(nèi)臟,清洗干凈,魚身拉斜刀(也可以不拉),控干水分,代用。將蔥、姜、蒜切末,代用;將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡,將魚從頭到尾,從里到外都抹上食鹽、生粉(稍微多點,而且不能讓豆粉是濕的,我還要抹花椒面的),放入油鍋炸之魚成金黃色,起鍋等待20分鐘后再復(fù)炸一次,一共三次;
起鍋裝盤;鍋中留少許油,將油燒漲,將醋、糖、味精、食鹽,豆粉按一定的比例調(diào)好,(根據(jù)自己的口感調(diào)配,我還要放點花椒面的,有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬)倒入鍋中,等湯汁收稠倒點麻油(香油)放上蔥花淋在炸好的魚上即成。
做法二:還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟,不是炸的,肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的,不能蒸久了,大概15分鐘左右,其他做法和上相同。
貼士:魚的特點是鮮味,所以不太建議紅燒或糖醋的做法,一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮,或者土腥味過大的魚,如果魚比較新鮮的話,建議做清蒸魚,先把魚整理好,抹上鹽,加料酒、蔥、姜、蒜腌制,10分鐘以上就可以;然后上蒸鍋,注意水需要開了才放魚,蒸8分鐘,注意一定不要超過10分鐘;然后根據(jù)自己的口味做澆汁。
2、銀絲鯽魚:
主料:活鯽魚一條(約300-500克)
輔料:白蘿卜一根(約400克)
調(diào)料:食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。
做法:將魚殺了,去除內(nèi)臟,用清水洗凈,濾干(很重要)。白蘿卜切絲。姜切絲,切3片塊狀的。蔥切段。
首先熱鍋,待鍋內(nèi)水分煎干,用生姜片涂抹鍋底(防魚粘鍋脫皮)。倒入食用油加熱,將魚緩慢放入鍋內(nèi),澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然后倒入清水。扣上鍋蓋,待水沸騰,10分鐘左右開蓋,此時湯呈乳白色。然后放入蘿卜絲,待水再次沸騰,2分鐘后,放入蔥段,食鹽、醋、姜絲、味精,然后就可以關(guān)火,起鍋了。
3、蔥酥鯽魚
原料:鮮鯽魚500克,蔥500克,姜30克,醋40克,泡紅辣椒25克,料酒30克,醬油15克,精鹽12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:在經(jīng)過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀,用精鹽、料酒、蔥段、姜片腌制入味。約15分鐘后把魚放進七成熱油當(dāng)中炸制,魚皮炸緊繃之后撈出。
泡紅辣椒斜切成馬耳朵形,姜切片。鍋中打底油,放蔥段、泡辣椒、姜片炒香,加料酒、醬油、清湯,再把魚整齊地放入鍋內(nèi),加味精、精鹽,加蔥段,改用小火燒透,再用旺火把湯汁收濃,魚骨酥后整齊地擺在盤子里。原湯加醋,用水淀粉勾芡,淋明油,再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上,這道菜就做好了。
貼士:蔥酥鯽魚的特點是:顏色黃亮,質(zhì)地酥軟,蔥味濃厚,滋味鮮美。
4、紅燒黃花魚
黃花魚收拾干凈,在身上劃兩刀,用料酒,醬油,胡椒稍腌一會;、鍋里放油,油很熱之后,下黃花魚煎一下,油如果不熱的話,魚皮容易掉,煎之前,在魚身上少抹點干淀粉。
煎成金黃色后,放蔥段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋點料酒與醬油,下入開水,沒過魚、,下鹽,雞粉,白糖,青紅椒絲,少淋那么一丁點醋,蓋上蓋子,中火燒一會;、勾芡,湯汁快干的時候,就可以出鍋了。

5、水煮魚
將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制);
燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣
(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的`大盆中;另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊;辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
6、贛江燒白魚
原料:白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、干椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。
制法:白魚洗凈后過油銷炸,原料入鍋編炒加入白魚、調(diào)料、高湯燜至湯汁稠濃即可。
特點:魚嫩湯醇,鮮香微辣
7、家家腌漬魚
原料:草魚、家鄉(xiāng)豆豉、干椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生姜、蒜茸。
制法:草魚洗凈后切連刀片,用鹽腌12小時,洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘,澆上炒好的汁即可。
特點:風(fēng)味獨特、豉香咸鮮、鄉(xiāng)韻濃厚
8、雙味灼魚腦
原料:魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。
制法:將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色,然后放入剁椒,上蒸籠蒸8分鐘即可。
特點:香酥鮮嫩、味美爽口
9、小炒甲魚仔
原料:甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。
制法:甲魚斬成小塊,焯水,過油,然后用小米椒,蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成。
特點:味鮮略辣
10、蔥油魚
可以是鯉魚,鱈魚,鱔魚,鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀,把那根白色的腥線抽出來;把魚片幾刀,然后抹上鹽和酒;還有油在魚身上和肚子里撒滿蔥姜絲,有八角可以填幾個;等水開,上鍋蒸八分鐘;香油兩勺,熱一下,然后倒入2:1的醋醬油;把調(diào)料澆到魚身上即可
11、酸菜魚
買回草魚;搓干凈腹腔壁上的黑膜;魚洗凈剪去魚鰭;魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨;片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意!
方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的;取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用;魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘;
從超市里買的四川酸菜,我超愛吃酸菜魚里的酸菜,所以則是兩包的料;將酸菜切碎;鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒;加入水/高湯燒開;先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘;下入其他的魚片,大火2-3分鐘;放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
12:酸菜魚頭
原料:黑鰱魚頭酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉黨參當(dāng)歸(少許)辣椒醬豆瓣醬大蔥 辣椒醬制作方法:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一點花生,加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量),炒,至香味甚濃即可、
做法:入油,入蒜頭姜,將酸菜干辣椒花椒辣椒醬豆瓣醬入煸,出香味后放進魚頭稍加翻炒,加水,桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉黨參當(dāng)歸(少許)料酒,水開后開蓋煮,這樣是為了把魚腥散發(fā)、10分鐘后即可、加入鹽味精、
13、水煮魚
草魚1條(1000克左右)雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。
做法:將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊;
將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿;將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里;把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥
魚類菜譜大全菜名2 紅燒魚塊的做法
準(zhǔn)備食材用料:草魚1條、姜蒜末適量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、雞蛋、一枚、淀粉2茶匙、鹽適量、蔥花適量、老抽1茶匙、糖少許、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬、淀粉、蠔油。
1、將買回的魚清洗處理干凈,然后切塊放入盆中,加入適量的料酒、雞蛋、鹽、生抽、淀粉腌制。
2、鍋中油9層熱炸熟撈起,用輔料兌一碗汁,熱鍋冷油下姜蒜炒香,倒入兌好的料,煮開加入炸好的魚塊,收汁撈起,撒上蔥花完成。
酸菜魚的做法
準(zhǔn)備用料:魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜一塊、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒適量、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、淀粉、雞蛋清、植物油、水適量。
1、酸菜切段待用;把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下凈魚,用水把魚沖一下,刀斜40度將魚片成魚片,魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉腌制;酸菜焯水,撈出備用;干紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,姜切片,蒜切片。
2、鍋里放油,炒香蔥、姜、蒜,放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘,放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調(diào)味
3、撈出酸菜鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入,魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。鍋里放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。

炸魚塊的做法
準(zhǔn)備食材:草魚段1斤半、面粉150克、蔥花10克、蒜片8克、姜絲10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克
1、蔥花、蒜片、姜絲備用,倒入草魚段、料酒,攪拌均勻,腌制30分鐘,倒入面粉,均勻裹上面粉
2、鍋中倒入食用油200毫升,大火燒至七成熱,放入魚肉,轉(zhuǎn)小火炸至兩面金黃,倒入食用油5毫升,放入花椒、干辣椒,倒入姜絲、蔥花、蒜片,大火爆香,倒入魚肉,翻炒均勻。
水煮魚的做法
準(zhǔn)備食材用料:魚一條、豆芽適量、大白菜、金針菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、雞蛋清、胡椒面、鹽。
1、首先將于處理清洗干凈切片待用,用蛋清和佐料抓勻腌制上大約20分鐘的時間;時間到了之后之后用油給煎到變色備用;所有的蔬菜焯水放入碗中待用;
2、鍋中倒下入油,辣椒、花椒、大料,煸香之后放入蔥姜蒜炒香,放入豆瓣醬炒香之后倒水。
3、燒開之后先放入煎好的魚頭和有魚骨的魚塊,開鍋之后放入蔬菜菜,再給煮沸,放點膠乳適量的、鹽、糖、醬油、胡椒面,煮好之后盛出待用。
4、重新起鍋燒油,放入紅辣椒段、花椒爆香,澆在魚上,放上香菜即可。
糖醋魚的做法
準(zhǔn)備食材用料:鯉魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、植物油適量、、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽5克、蠔油適量、淀粉適量、水淀粉適量、白糖10克、料酒適量。
1、魚清理干凈, 將魚切成花刀,加入適量鹽和料酒腌制半小時;生姜、大蒜瓣、大蔥切成末;適量淀粉加入適量水,調(diào)成糊狀,面糊弄好之后將魚掛糊。
2、鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤,鍋里留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋,加入少許水燒開,最好加入水淀粉翻勻,將糖醋汁淋入即可。
魚類菜譜大全菜名3 山藥鯽魚湯
用料:鯽魚200g、山藥150g、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量
做法:
1、鯽魚去鱗去腮去肚洗凈
2、山藥去皮洗凈切厚片,浸人清水中
3、鍋里油熱,放下鯽魚兩面煎透
4、放適量清水,加料酒,蔥,姜
5、大火煮開,中火20分鐘。
6、放入山藥,大火煮開,中火煮至山藥熟、
7、加鹽煮1分鐘。
8、加胡椒粉,加蔥花即可

豆豉燜魚
用料:鯉魚拐子500g、豆豉10g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量、醋適量、辣椒適量、八角適量、料酒適量
做法:
1、準(zhǔn)備好鯉魚拐子。
2、將鮮鯉拐子去鱗、鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,加入料酒 鹽腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。
4、鍋中放油燒熱下入魚。
5、炸至兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油,下入豆豉和辣椒煸炒。
7、下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。
8、加入醬油 糖 料酒 醋 鹽。
9、倒入清水燒開。
10、下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火,燜至1小時,湯汁收干即可
擴展閱讀1:清遠的特產(chǎn)有什么
1、1東陂馬蹄乃馳名省內(nèi)外的特產(chǎn),皮黃飽滿,肉白鮮嫩,晶瑩閃亮,味美清甜,蕊滑無渣,無論生吃或熟食,都爽脆可口2東陂水角是廣東清遠的傳統(tǒng)小吃之一糍皮軟脆滑嫩香爽口,肉餡咸甘適度味美香醇,既有楚南人。2、1陽山...
擴展閱讀2:清遠連州十大特產(chǎn)
清遠連州的蒲公英質(zhì)量十分上乘,是制作蒲公英茶的材料之一。和普洱茶一樣,蒲公英茶也是一種飲用后有益健康的茶飲。它有清熱解毒、消腫去濕等功效,尤其對肺炎、肝炎等病癥有一定的輔助治療作用。7. 金銀花 金銀花是一種常見的...
擴展閱讀3:清遠有什么特產(chǎn)?廣東清遠特產(chǎn)?
清遠特產(chǎn)一:陽山無花果陽山無花果是廣東清遠的特產(chǎn)。清遠陽山縣地理環(huán)境獨特,春秋短夏長,雨熱同季,非常適合無花果的生長。生產(chǎn)的無花果甜如蜜,還含有果糖、果酸、蛋白質(zhì)、維生素等成分。清遠特產(chǎn)二:英德紅茶英德紅茶“虹影...
擴展閱讀4:佛山禪城哪里有澳門特產(chǎn)賣?最好是專賣店的 !
難有得賣,如果你要買,可以報產(chǎn)品,然后幫你買,收費按價格1:1的比例收取,有興 趣找我啦,我的Q是264818
擴展閱讀5:請問里水哪有賣西樵大餅,盲公餅,九江煎堆之類佛山特產(chǎn)的店嗎??
呃...西樵大餅到山腳下的面包店就有 正宗那種是有點硬的,新的那種是蛋糕一樣,基本上那里都有你想買的,肯定, 因為我是西樵人~~~哈哈哈哈
擴展閱讀6:佛山順德哪邊有特產(chǎn)店求具體地址
順德龍江這邊有個順德特產(chǎn)店(紫云閣附近)大良車站坐371那班車到“紫云閣”站下車往回走200米即到
擴展閱讀7:寧波特產(chǎn)黃內(nèi)糕的做法
2.雙手把面疙瘩與其余面粉混合搓成均勻小面塊兒;3.鍋內(nèi)燒水,放籠屜鋪上籠布,搓好的面塊兒,均勻的灑在籠布上,大火蒸10分鐘;4.待黃米面蒸至全部變色即可出鍋,出鍋時揪住籠布邊緣四個角,提起抖落在備好的面盆里...
擴展閱讀8:惠安特產(chǎn)有哪些
惠安特產(chǎn)一:惠安燒肉粽惠安燒肉粽是福建惠安的傳統(tǒng)特色小吃,有著非常悠久的歷史。惠安肉粽的制作工藝十分精細,用料考究,以粽葉為容器,將糯米,香菇,,蝦仁,五花肉,小半個煮熟的鹵蛋,用特別的技巧包進粽葉里,下鍋蒸熟,...
擴展閱讀9:惠安有哪些可以帶走的特產(chǎn)?福建惠安特產(chǎn)
惠安可以帶走的特色美食有惠安燒臘粽子、惠安五花腸、惠安影雕、惠安石雕、惠安木雕、紫山魚干、哮天魷魚干、哮天黃魚、崇武活梭子蟹、輞川章魚片、惠安五花腸、惠安折牡蠣、惠安魚群、后菜頭。惠安特產(chǎn)一:惠安燒肉粽惠安燒臘水...
擴展閱讀10:紅菌豆腐頭屬于哪里的特產(chǎn)
紅菌頭腐頭是平遠縣仁居鎮(zhèn)的特產(chǎn)。它色紅肉白味美,質(zhì)地甜、韌、嫩,是一種鮮美的佐膳食品。關(guān)于紅菌豆腐頭的起源,仁居地區(qū)有一段奇妙的傳說。仁居舊時稱豪居,是指有錢人居住的地方。相傳當(dāng)時有一財主,在一年夏天辦...
主站蜘蛛池模板: 石城县| 夹江县| 景德镇市| 德令哈市| 台南县| 象山县| 台江县| 正镶白旗| 嘉禾县| 钦州市| 苏尼特右旗| 安图县| 温州市| 同德县| 永康市| 石河子市| 新化县| 磐安县| 永康市| 济宁市| 宜州市| 富裕县| 惠东县| 正宁县| 平罗县| 天柱县| 化州市| 鸡东县| 大姚县| 五河县| 兴山县| 石屏县| 泸西县| 安丘市| 阿克| 穆棱市| 鸡西市| 富裕县| 易门县| 临漳县| 古交市|