- 觀點1： 魚類菜譜大全菜名
魚類菜譜大全菜名，魚中的營養(yǎng)成分極為豐富，不同的魚中富含了不同的營養(yǎng)，一些做法也是不一樣的，但是其中的味道卻是非常的不錯，下面就為大家分享魚類菜譜大全菜名。
魚類菜譜大全菜名1 1、糖醋鯉魚：
主料：鮮活鯉魚一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉）；
做法一：魚宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內(nèi)臟，清洗干凈，魚身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡，將魚從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點，而且不能讓豆粉是濕的，我還要抹花椒面的），放入油鍋炸之魚成金黃色，起鍋等待20分鐘后再復炸一次，一共三次；
起鍋裝盤；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調(diào)好，（根據(jù)自己的口感調(diào)配，我還要放點花椒面的，有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，等湯汁收稠倒點麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚上即成。
做法二：還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟，不是炸的，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。
貼士：魚的特點是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚不太新鮮，或者土腥味過大的魚，如果魚比較新鮮的話，建議做清蒸魚，先把魚整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分鐘以上就可以；然后上蒸鍋，注意水需要開了才放魚，蒸8分鐘，注意一定不要超過10分鐘；然后根據(jù)自己的口味做澆汁。
2、銀絲鯽魚：
主料：活鯽魚一條（約300-500克）
輔料：白蘿卜一根（約400克）
調(diào)料：食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。
做法：將魚殺了，去除內(nèi)臟，用清水洗凈，濾干（很重要）。白蘿卜切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。
首先熱鍋，待鍋內(nèi)水分煎干，用生姜片涂抹鍋底（防魚粘鍋脫皮）。倒入食用油加熱，將魚緩慢放入鍋內(nèi)，澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然后倒入清水。扣上鍋蓋，待水沸騰，10分鐘左右開蓋，此時湯呈乳白色。然后放入蘿卜絲，待水再次沸騰，2分鐘后，放入蔥段，食鹽、醋、姜絲、味精，然后就可以關火，起鍋了。
3、蔥酥鯽魚
原料：鮮鯽魚500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：在經(jīng)過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀，用精鹽、料酒、蔥段、姜片腌制入味。約15分鐘后把魚放進七成熱油當中炸制，魚皮炸緊繃之后撈出。
泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，姜切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚整齊地放入鍋內(nèi)，加味精、精鹽，加蔥段，改用小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚骨酥后整齊地擺在盤子里。原湯加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上，這道菜就做好了。
貼士：蔥酥鯽魚的特點是：顏色黃亮，質(zhì)地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。
4、紅燒黃花魚
黃花魚收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍腌一會;、鍋里放油，油很熱之后，下黃花魚煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，在魚身上少抹點干淀粉。
煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚、，下鹽，雞粉，白糖，青紅椒絲，少淋那么一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會;、勾芡，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。
5、水煮魚
將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)；
燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣
(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的`大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
6、贛江燒白魚
原料：白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、干椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。
制法：白魚洗凈后過油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚、調(diào)料、高湯燜至湯汁稠濃即可。
特點：魚嫩湯醇，鮮香微辣
7、家家腌漬魚
原料：草魚、家鄉(xiāng)豆豉、干椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生姜、蒜茸。
制法：草魚洗凈后切連刀片，用鹽腌12小時，洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。
特點：風味獨特、豉香咸鮮、鄉(xiāng)韻濃厚
8、雙味灼魚腦
原料：魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。
制法：將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然后放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。
特點：香酥鮮嫩、味美爽口
9、小炒甲魚仔
原料：甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。
制法：甲魚斬成小塊，焯水，過油，然后用小米椒，蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成。
特點：味鮮略辣
10、蔥油魚
可以是鯉魚，鱈魚，鱔魚，鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀，把那根白色的腥線抽出來；把魚片幾刀，然后抹上鹽和酒；還有油在魚身上和肚子里撒滿蔥姜絲，有八角可以填幾個；等水開，上鍋蒸八分鐘；香油兩勺，熱一下，然后倒入2：1的醋醬油；把調(diào)料澆到魚身上即可
11、酸菜魚
買回草魚；搓干凈腹腔壁上的黑膜；魚洗凈剪去魚鰭；魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨；片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右，此處注意!
方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的；取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用；魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘；
從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料；將酸菜切碎；鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高湯燒開；先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘；下入其他的魚片，大火2-3分鐘；放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
12：酸菜魚頭
原料:黑鰱魚頭酸菜干辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉黨參當歸(少許)辣椒醬豆瓣醬大蔥 辣椒醬制作方法:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一點花生，加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量)，炒，至香味甚濃即可、
做法:入油，入蒜頭姜，將酸菜干辣椒花椒辣椒醬豆瓣醬入煸，出香味后放進魚頭稍加翻炒，加水，桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉黨參當歸(少許)料酒，水開后開蓋煮，這樣是為了把魚腥散發(fā)、10分鐘后即可、加入鹽味精、
13、水煮魚
草魚1條（1000克左右）雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
做法：將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊；
將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里；把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥
魚類菜譜大全菜名2 紅燒魚塊的做法
準備食材用料：草魚1條、姜蒜末適量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、雞蛋、一枚、淀粉2茶匙、鹽適量、蔥花適量、老抽1茶匙、糖少許、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬、淀粉、蠔油。
1、將買回的魚清洗處理干凈，然后切塊放入盆中，加入適量的料酒、雞蛋、鹽、生抽、淀粉腌制。
2、鍋中油9層熱炸熟撈起，用輔料兌一碗汁，熱鍋冷油下姜蒜炒香，倒入兌好的料，煮開加入炸好的魚塊，收汁撈起，撒上蔥花完成。
酸菜魚的做法
準備用料：魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜一塊、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒適量、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、淀粉、雞蛋清、植物油、水適量。
1、酸菜切段待用；把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚，用水把魚沖一下，刀斜40度將魚片成魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，撈出備用；干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
2、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味
3、撈出酸菜鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
炸魚塊的做法
準備食材：草魚段1斤半、面粉150克、蔥花10克、蒜片8克、姜絲10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克
1、蔥花、蒜片、姜絲備用，倒入草魚段、料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘，倒入面粉，均勻裹上面粉
2、鍋中倒入食用油200毫升，大火燒至七成熱，放入魚肉，轉(zhuǎn)小火炸至兩面金黃，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜絲、蔥花、蒜片，大火爆香，倒入魚肉，翻炒均勻。
水煮魚的做法
準備食材用料：魚一條、豆芽適量、大白菜、金針菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、雞蛋清、胡椒面、鹽。
1、首先將于處理清洗干凈切片待用，用蛋清和佐料抓勻腌制上大約20分鐘的時間；時間到了之后之后用油給煎到變色備用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；
2、鍋中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒香之后倒水。
3、燒開之后先放入煎好的魚頭和有魚骨的魚塊，開鍋之后放入蔬菜菜，再給煮沸，放點膠乳適量的、鹽、糖、醬油、胡椒面，煮好之后盛出待用。
4、重新起鍋燒油，放入紅辣椒段、花椒爆香，澆在魚上，放上香菜即可。
糖醋魚的做法
準備食材用料：鯉魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、植物油適量、、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽5克、蠔油適量、淀粉適量、水淀粉適量、白糖10克、料酒適量。
1、魚清理干凈， 將魚切成花刀，加入適量鹽和料酒腌制半小時；生姜、大蒜瓣、大蔥切成末；適量淀粉加入適量水，調(diào)成糊狀，面糊弄好之后將魚掛糊。
2、鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤，鍋里留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水淀粉翻勻，將糖醋汁淋入即可。
魚類菜譜大全菜名3 山藥鯽魚湯
用料：鯽魚200g、山藥150g、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量
做法：
1、鯽魚去鱗去腮去肚洗凈
2、山藥去皮洗凈切厚片，浸人清水中
3、鍋里油熱，放下鯽魚兩面煎透
4、放適量清水，加料酒，蔥，姜
5、大火煮開，中火20分鐘。
6、放入山藥，大火煮開，中火煮至山藥熟、
7、加鹽煮1分鐘。
8、加胡椒粉，加蔥花即可
豆豉燜魚
用料：鯉魚拐子500g、豆豉10g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量、醋適量、辣椒適量、八角適量、料酒適量
做法：
1、準備好鯉魚拐子。
2、將鮮鯉拐子去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒 鹽腌制10分鐘。
3、準備好蔥姜蒜和豆豉。
4、鍋中放油燒熱下入魚。
5、炸至兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
7、下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。
8、加入醬油 糖 料酒 醋 鹽。
9、倒入清水燒開。
10、下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜至1小時，湯汁收干即可 - 擴展閱讀1：清遠的特產(chǎn)有什么
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