- 觀點1： 第一道菜，開水白菜
很多人乍一聽到開水白菜這四個菜，都會認為這道菜的做法非常簡單，實際上，它是一道非常有名的國宴菜。
開水白菜的制作工藝不僅繁瑣，而且還非常的講究，選用老母雞，老母鴨等一些高檔食材熬制成湯，再經(jīng)過多次過濾成清湯。
這道菜的最大特點是：菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。開水白菜這道菜，耗費的時間非常久，國內(nèi)的一些廚師都不敢輕易嘗試。
第二道菜，茄鲞
茄鲞這道菜，很多人可能都沒聽說過，現(xiàn)在貌似已經(jīng)失傳了，這道菜起源于紅樓夢，做法非常的復雜，把茄子的皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，再加上其他很多的食材一起翻炒，總之就是特別麻煩。
第三道菜，文思豆腐
這道菜不僅考驗廚師的刀工，而且在烹飪的過程中，對手法和火候的要求也非常高，它是一一道非常具有挑戰(zhàn)性的菜肴，豆腐改刀時要一絲一絲的切下來，不能斷，并且還要保持粗細均勻，這道菜真的非常難做，所以國內(nèi)的一些大廚都討厭做這道菜。 - 觀點2： 蜜汁火方——色棗紅，味咸甜
由于其濃郁的咸香滋味，火腿在大多數(shù)情況下都只能充當菜肴配角，作為一味調(diào)味配菜來給主要食材提鮮，很少能見到大塊的火腿作為主角獨占餐盆。然而在蘇菜中，卻有被稱為「南北二方」的兩道火方菜，其中之一便是蜜汁火方。
美國前國務卿基辛格曾來華 35 次，為中美外交關(guān)系的建立做出了不可磨滅的貢獻。對于中國傳統(tǒng)美食的熱愛讓他四次造訪蘇州，「江南廚王」吳涌根特地為他烹制了一道蜜汁火方，深得其愛，日后基辛格再訪蘇州時，指明要吃「那道甜的肉」。由于基辛格次次都吃蜜汁火方，并且大加贊賞，因此蜜汁火方甚至得了「基辛格火方」的別名。
火腿本是極咸極油之物，蜜汁火方一菜則另辟蹊徑，以蜜汁的甜來解火腿的咸，經(jīng)過長時間的蒸煮，其油膩亦溶為無形，其肉自然裂成絲狀，紋理清晰。火腿皮下的脂肪凝成了滑嫩的果凍般的口感，火腿肉則愈加香老有嚼勁。正是這道油而不膩、甜咸相宜的菜品，深深打動了基辛格，其背后的準備工作自是毫不含糊。
蜜汁火方的原料一定得選取中國最著名的火腿之一——金華火腿的上方，上方是整條火腿上最為精華也是價格最貴的部分，香味最濃最正。將火腿上方皮朝下置于鍋中，倒入清水沒過頂部，蒸兩個半小時；瀝去湯水，加入冰糖、清湯，再蒸一個小時；再次瀝去湯水，加入冰糖和蓮子同蒸半個小時。另一邊，往火鍋內(nèi)倒入鹵汁，加入蜂蜜燒沸，加入桂花和冰糖，一同熬成蜜汁，將蜜汁倒于火方之上即成。整道蜜汁火方，耗時耗工耗料，講究久蒸久制，再加上昂貴的原材料，價格自是不菲，尋常人家是不會吃的。唯有招待貴客時才會點上一道，饗賓客的同時亦喂飽了自己的饞蟲。 - 擴展閱讀1：學燒烤去哪里學最好？
- 小吃創(chuàng)業(yè)的市場前景廣闊、風險較低、投資小、收益大，小吃市場蘊藏著巨大的商機。我院特色小吃班主要學習：各式小吃原料初加工、腌制處理技巧； 鐵板系列、涼皮、酸辣粉、麻辣燙、臭豆腐、鹵水鴨霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味蝦、重慶烤魚、鐵板煎餅、油炸雞柳、雞排等特色小吃。還有早點、燒烤、夜宵、煲仔...
- 擴展閱讀2：我想學習燒烤去哪里學？
- 現(xiàn)在人們的口味是越來越挑剔了，人們已經(jīng)不滿足單一的吃法，而普通的火鍋也難以滿足他們的要求了。所以燒烤店便成為了一個聚會的好選擇，邊吃燒烤邊喝啤酒，是一件非常愜意的人生享受。不論是春夏秋冬燒烤攤的蹤跡總是隨處可見的，因為有的人可以不吃早餐但是一定要吃宵夜！大家可以去專業(yè)的地方學習 ...
- 擴展閱讀3：去哪里學習燒烤技術(shù)培訓啊
- 河北育英小吃培訓中心針對目前燒烤市場的空前火爆,各式燒烤在市面上均可見到燒烤分很多種:普通燒烤、東北燒烤、新疆燒烤、韓式燒烤、韓國烤肉、微波燒烤、囊坑燒烤、煎板燒烤、吊爐燒烤、奧爾良烤雞、奧爾良烤翅、烤羊排、烤全羊、特色烤翅、烤雞手、碳火烤雞、鐵板魷魚、新疆烤肉、新疆大串、烤饅頭、烤腰...
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- 能掙錢，不過投資得提前去做個市場調(diào)查，不是三言兩語就能把錢掙到手的。找個好的攤位，學到一流的技術(shù)，還需要全方位的服務。
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