- 觀點1： 【牛肉的11個部位】
1，牛頸肉：
牛頸肉位于牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。
牛脖子因為經常活動，所以這部分的肉質較緊實，有彈性，也比較香。牛頸肉紋理比較亂，看起來不太美觀，所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。
用牛頸肉包餃子雖然最合適，但也要把筋膜剔除干凈，如果偏瘦，肥瘦比例達不到三比七，就要適當加點肥肉進去，這樣做出來的餃子餡，才不會干巴巴的吃起來不夠香。
用牛頸肉包餃子最合適，因為這個部位的牛肉價格不貴，而且有肥有瘦，肉質香而緊實。
2，牛里脊肉：
牛里脊肉和豬里脊肉一樣，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是價格最貴的地方，適合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉，價格又貴，一斤牛里脊肉可以買兩斤牛頸肉，所以包牛肉餡餃子一般不要用牛里脊肉。
物盡所用，如果你買了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合適，因為它非常細嫩好吃，就不要用牛里脊肉包餃子吃了，我覺得有點浪費，而且又不太香。
3，上腦肉、眼肉、外脊肉：
這個部位的肉質比較細嫩，適合熘、炒、燉等，雖然沒有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，價格也偏貴。
這個部位的牛肉包餃子也偏瘦了點，如果用這個部位做餡，必須要另外加些肥肉進去，不然包出來的餃子雖嫩，但香味不足。
所以用上腦肉、眼肉、外脊肉包餃子還是不太合適，如果只有這部分的牛肉包餃子，可以適當加點肥肉增香。
4，牛臀肉、米龍、黃瓜條：
牛臀肉、米龍、黃瓜條，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它燒烤、鹵肉，燉煮都很合適，也有人用這個部位做牛排。
因為這個部位的肉比較瘦又粗，所以我覺得不太適合做牛肉餡餃子。
5，肋排、胸肉、牛腩、牛腩排：
這個部位的牛肉都適合燉湯，做牛排也不錯。
大家都知道一道菜：西紅柿牛腩，當然這個部位的牛肉也可以煎著吃，非常美味。
這個部位的牛肉位于牛肚子，筋比較多，又偏瘦，所以不適合做牛肉餡餃子。
6，牛腱子肉：
牛腱子肉也就是牛前后腿肉，筋比較多，喜歡筋頭巴腦的人，可以選擇這個部位燉著吃。
牛腱子肉不適合做餡包餃子，筋太多，剔不干凈。
7，肩肉：
肩肉是牛肩膀上的肉，偏瘦，肌氨酸含量最高，煎著吃炒著吃都不錯。想有一身肌肉可以吃這個部分的牛肉。
牛肩肉也不適合做餡包餃子，太瘦。
綜上所述，牛肉的11個部位中，牛頸肉最適合做餡包餃子，里脊肉、上腦肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太貴；其他幾個部位的牛肉都不適合包餃子用。
【提示】
1，用牛頸肉包餃子要剔干凈筋膜，否則影響口感。
2，如果牛頸肉偏瘦，可以適當加點肥肉做餃子餡。
3，牛肉水分含量少，偏干，所以調牛肉餡時，一定要往里邊打水，才能讓餃子餡鮮嫩好吃。 - 觀點2： 在做牛肉包子的時候，最好選用牛肩部的肉或者胸部的肉，里脊肉也是一個很不錯的選擇，因為胸肉雖然有些肥，但是吃起來并不會膩，所以做包子餡是很適合的，而里脊肉是牛身上肉質最嫩的一塊，瘦肉很多，脂肪含量也很低。
生包子的保存方法：把包好的包子放在保鮮膜上，用保鮮膜包裹起來。將包裹好的包子放入碗中，倒入食鹽，然后用保鮮膜把碗密封起來，之后將包子放入冰箱的冷藏室即可。
熟包子的保存方法：如果存放時間小于三天，可以冷藏，這樣保鮮效果好。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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