- 觀點(diǎn)1： 選用新鮮前腿肉，因?yàn)榍巴热庥蟹视惺荩荻喾噬伲痉戏嗜萜叩臉?biāo)準(zhǔn)。如果想要一口下去滿嘴流油，也可以選擇花肉，這個(gè)可以根據(jù)自己口味而定。
把肉用溫水洗一下，剁成肉餡，剁的時(shí)候，刀口上抹點(diǎn)老抽，這樣可以有效避免肉泥沾刀。
大蔥或是洋蔥都行，肉蔥比例基本定在1:1
具體配比根據(jù)實(shí)際情況而行。自己吃可以不要太多肉，現(xiàn)在人不缺肉，有點(diǎn)豬油豬肉味就可以了。如果是做售賣，可以根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格而定。
把大蔥制碎，加入香油或是蔥油，加入少量食鹽，拌勻備用。
肉餡中調(diào)入食鹽，雞粉或是味精，十三香根據(jù)地域問題自己酌量，老抽適量，蠔油，白糖少來一點(diǎn)，花椒面少來點(diǎn)提一下口感。加入溫水，朝著一個(gè)方向使勁攪，直到肉餡發(fā)粘，加溫水再攪，直到上勁起膠。
把肉餡，蔥，姜末放入大盆，一塊翻拌均勻，翻拌過程中，能聞到香味就可以了，如果沒有香味基本就是鹽味不夠。香油，十三香，鹽，這三樣放到位香味就會(huì)出來。
注意肉餡不要整的太干，這樣會(huì)一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，沒有湯汁，不夠軟糯。
只要肉餡新鮮，不用放太多調(diào)味料，幾樣基本調(diào)料搭配好就行了，多了反而不妥。 - 觀點(diǎn)2： 做肉包子餡料的時(shí)候，其他的食材也要準(zhǔn)備的多一點(diǎn)，這樣能夠達(dá)到很好的提鮮的作用，在做肉包子餡料的時(shí)候，可以放入一個(gè)雞蛋，這會(huì)讓餡料的口感更加的豐富，另外要準(zhǔn)備料酒，生抽，老抽等一些食材，豬肉要剁成肉糜，加入適量的料酒，去除豬肉本身的腥氣。然后就能夠包美味的肉包子。
肉包子餡的最佳配方
肉包子餡的原料：豬肉250G肉包子餡的配料：雞蛋一個(gè)、蔥姜適量肉包子餡的調(diào)料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖肉包子餡的做法：1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘；將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻；3、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了
肉餡包子做法
步驟：
1.面頭用水泡開
2.加入三碗面粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團(tuán)
5.蓋上蓋，把面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵
6.發(fā)好的面團(tuán)成蜂窩狀（我都是頭一天發(fā)面第二天蒸），有股酸味
7.面堿和小蘇打放小碗里加少量水調(diào)勻
8.把堿面水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面團(tuán)里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團(tuán)
11.蓋上蓋放在一旁在餳發(fā)
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆里倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽味精花椒面醬油調(diào)勻
16.再倒入適量的油調(diào)勻（要順一個(gè)方向攪動(dòng)，肉餡更香容易上勁兒）
17.我又加了一點(diǎn)蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調(diào)好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條
21.在揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子
22.搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時(shí)候不易塌底兒）
23.取適量的肉餡兒，放在面皮上
24.用另一只手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會(huì)兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好要留有空隙，蒸的過程中還會(huì)餳發(fā)的
28.鍋的周圍用濕布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉(zhuǎn)中小火15分
29.20分鐘后包子好啦，出鍋了 - 觀點(diǎn)3： 小籠包，每一個(gè)家中之中最普遍的正餐之一。白白嫩嫩的小籠包，能夠 依據(jù)自身的愛好，包起各種各樣包餡。在其中最受大家熱烈歡迎的，可能就需要數(shù)鮮肉包子了。家家戶戶都是有自身包包子的方法和方法。那麼，要想作出美味可口的鮮肉包子，該怎樣開展包餡的調(diào)配呢？今日我們就來詳細(xì)介紹幾類鮮肉包的做法。
原材料：
小麥面粉750克，凈生豬肉500克，姜片5克，生抽125克，水422ml，凈蔥625克，芝麻油60克，雞精少量，堿適當(dāng)。
作法：
1．將生豬肉按胖瘦3：7配對(duì)。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時(shí)要加適當(dāng)?shù)纳S后上生抽。上生抽的目地是調(diào)整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時(shí)要分批少量添進(jìn)，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會(huì)，如能在電冰箱內(nèi)放一會(huì)更強(qiáng)，隨后進(jìn)水就可以。進(jìn)水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進(jìn)雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。
3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時(shí)要按好，包子口上應(yīng)沒有面疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內(nèi)陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細(xì)丁）
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當(dāng)
作法：
1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨后放進(jìn)
甜辣醬、白砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少量味精煸炒一會(huì)，隨后放進(jìn)黃蔥略微炒一下盛出預(yù)留；
2、將發(fā)醇好的面糊取下排出來氣體，（有關(guān)面糊的詳盡制做過制作過程見花卷制作），揉成條分為一個(gè)個(gè)的小面糊；
3、將面糊搟成搟面皮后包入內(nèi)餡，收邊后放進(jìn)炒鍋，涼水上屜開火災(zāi)蒸至水開后轉(zhuǎn)低火蒸10分鐘就可以起鍋。
蒸饅頭的時(shí)間
一般家中制作包子，小籠包生胚包裹后就需要上籠蒸了，在這里要把握好蒸饅頭要多久。生胚逐一放進(jìn)蒸屜之后，每一個(gè)小籠包中間要留出約2指寬的間隙。蒸屜放進(jìn)鍋中，底鍋加適當(dāng)冷水，蓋上用灶火蒸約10-15分鐘即熟。
小籠包是發(fā)醇食品，多吃發(fā)醇食品對(duì)身體健康是十分有益處的。傳統(tǒng)式發(fā)醇食品的原材料來源于很廣,發(fā)醇選用的微生物菌種類型多種多樣,其發(fā)醇方式關(guān)鍵有液體或固態(tài)發(fā)酵和當(dāng)然或純種發(fā)醇.傳統(tǒng)式發(fā)醇食品具備豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分和強(qiáng)勁的健康保健作用。
一樣是面點(diǎn)，可發(fā)醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒有發(fā)醇的食品營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。科學(xué)研究證實(shí)，酵母菌不但改變了面糊的構(gòu)造，讓他們?cè)絹碓礁d軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營(yíng)養(yǎng)成分。 - 觀點(diǎn)4： 肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個(gè)，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，
鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
a.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。
c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。
包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
包子餡
步驟
1.將材料放入，和成面團(tuán)。
2.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。
3.取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮。
4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。
6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
（除此之外，不同地區(qū)包子也有其他不同的做法）
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。 - 觀點(diǎn)5： 小籠包，每一個(gè)家中之中最普遍的正餐之一。白白嫩嫩的小籠包，能夠 依據(jù)自身的愛好，包起各種各樣包餡。在其中最受大家熱烈歡迎的，可能就需要數(shù)鮮肉包子了。家家戶戶都是有自身包包子的方法和方法。那麼，要想作出美味可口的鮮肉包子，該怎樣開展包餡的調(diào)配呢？今日我們就來詳細(xì)介紹幾類鮮肉包的做法。

原材料：
小麥面粉750克，凈生豬肉500克，姜片5克，生抽125克，水422ml，凈蔥625克，芝麻油60克，雞精少量，堿適當(dāng)。
作法：
1．將生豬肉按胖瘦3：7配對(duì)。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時(shí)要加適當(dāng)?shù)纳S后上生抽。上生抽的目地是調(diào)整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時(shí)要分批少量添進(jìn)，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會(huì)，如能在電冰箱內(nèi)放一會(huì)更強(qiáng)，隨后進(jìn)水就可以。進(jìn)水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進(jìn)雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。

3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時(shí)要按好，包子口上應(yīng)沒有面疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內(nèi)陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細(xì)丁）
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當(dāng)
作法：
1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨后放進(jìn)
甜辣醬、白砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少量味精煸炒一會(huì)，隨后放進(jìn)黃蔥略微炒一下盛出預(yù)留；
2、將發(fā)醇好的面糊取下排出來氣體，（有關(guān)面糊的詳盡制做過制作過程見花卷制作），揉成條分為一個(gè)個(gè)的小面糊；
3、將面糊搟成搟面皮后包入內(nèi)餡，收邊后放進(jìn)炒鍋，涼水上屜開火災(zāi)蒸至水開后轉(zhuǎn)低火蒸10分鐘就可以起鍋。
蒸饅頭的時(shí)間
一般家中制作包子，小籠包生胚包裹后就需要上籠蒸了，在這里要把握好蒸饅頭要多久。生胚逐一放進(jìn)蒸屜之后，每一個(gè)小籠包中間要留出約2指寬的間隙。蒸屜放進(jìn)鍋中，底鍋加適當(dāng)冷水，蓋上用灶火蒸約10-15分鐘即熟。
小籠包是發(fā)醇食品，多吃發(fā)醇食品對(duì)身體健康是十分有益處的。傳統(tǒng)式發(fā)醇食品的原材料來源于很廣,發(fā)醇選用的微生物菌種類型多種多樣,其發(fā)醇方式關(guān)鍵有液體或固態(tài)發(fā)酵和當(dāng)然或純種發(fā)醇.傳統(tǒng)式發(fā)醇食品具備豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分和強(qiáng)勁的健康保健作用。
一樣是面點(diǎn)，可發(fā)醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒有發(fā)醇的食品營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。科學(xué)研究證實(shí)，酵母菌不但改變了面糊的構(gòu)造，讓他們?cè)絹碓礁d軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營(yíng)養(yǎng)成分。 - 觀點(diǎn)6： 小籠包，每一個(gè)家中之中最普遍的正餐之一。白白嫩嫩的小籠包，能夠 依據(jù)自身的愛好，包起各種各樣包餡。在其中最受大家熱烈歡迎的，可能就需要數(shù)鮮肉包子了。家家戶戶都是有自身包包子的方法和方法。那麼，要想作出美味可口的鮮肉包子，該怎樣開展包餡的調(diào)配呢？今日我們就來詳細(xì)介紹幾類鮮肉包的做法。

原材料：
小麥面粉750克，凈生豬肉500克，姜片5克，生抽125克，水422ml，凈蔥625克，芝麻油60克，雞精少量，堿適當(dāng)。
作法：
1．將生豬肉按胖瘦3：7配對(duì)。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時(shí)要加適當(dāng)?shù)纳S后上生抽。上生抽的目地是調(diào)整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時(shí)要分批少量添進(jìn)，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會(huì)，如能在電冰箱內(nèi)放一會(huì)更強(qiáng)，隨后進(jìn)水就可以。進(jìn)水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進(jìn)雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。

3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時(shí)要按好，包子口上應(yīng)沒有面疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內(nèi)陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細(xì)丁）
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當(dāng)
作法：
1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨后放進(jìn)
甜辣醬、白砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少量味精煸炒一會(huì)，隨后放進(jìn)黃蔥略微炒一下盛出預(yù)留；
2、將發(fā)醇好的面糊取下排出來氣體，（有關(guān)面糊的詳盡制做過制作過程見花卷制作），揉成條分為一個(gè)個(gè)的小面糊；
3、將面糊搟成搟面皮后包入內(nèi)餡，收邊后放進(jìn)炒鍋，涼水上屜開火災(zāi)蒸至水開后轉(zhuǎn)低火蒸10分鐘就可以起鍋。
蒸饅頭的時(shí)間
一般家中制作包子，小籠包生胚包裹后就需要上籠蒸了，在這里要把握好蒸饅頭要多久。生胚逐一放進(jìn)蒸屜之后，每一個(gè)小籠包中間要留出約2指寬的間隙。蒸屜放進(jìn)鍋中，底鍋加適當(dāng)冷水，蓋上用灶火蒸約10-15分鐘即熟。
小籠包是發(fā)醇食品，多吃發(fā)醇食品對(duì)身體健康是十分有益處的。傳統(tǒng)式發(fā)醇食品的原材料來源于很廣,發(fā)醇選用的微生物菌種類型多種多樣,其發(fā)醇方式關(guān)鍵有液體或固態(tài)發(fā)酵和當(dāng)然或純種發(fā)醇.傳統(tǒng)式發(fā)醇食品具備豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)成分和強(qiáng)勁的健康保健作用。
一樣是面點(diǎn)，可發(fā)醇后的饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等沒有發(fā)醇的食品營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。科學(xué)研究證實(shí)，酵母菌不但改變了面糊的構(gòu)造，讓他們?cè)絹碓礁d軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營(yíng)養(yǎng)成分。 - 觀點(diǎn)7： 很多人都喜歡做肉包子吃，但是很少有人能夠做的好，因?yàn)榇蠹叶己茈y做出正宗的餡料，今天我將告訴大家一款秘制的香料粉配方，此配方是我爺爺用了25年的配方，超級(jí)的香，只需要在做肉包子的時(shí)候，僅需加上3克，包子立馬香味十足，胡師傅今天教給大家，就是希望大家以后在家做包子，都能做的超級(jí)香，超級(jí)的好吃！
包子
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克。
做法：
1.將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時(shí)左右面團(tuán)就發(fā)酵好了。
2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發(fā)酵10分鐘，開大火蒸15-20分鐘，然后關(guān)火，不要揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，包子就可以裝盤上桌了。
包子
注意事項(xiàng)：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了會(huì)使肉很難吃的。
2.肉餡的配方，可以加30克香蔥或其他蔬菜，蒸出來的肉包子也是很好吃。
3.豬后腿肉選擇7分瘦3分肥的，吃著不油膩，口感也最好，大家都愛吃。
4.發(fā)面過程大家都會(huì)做，夏天發(fā)酵時(shí)間千萬(wàn)不要超過2小時(shí)，容易導(dǎo)致面發(fā)酸。
包子
請(qǐng)需要2650道醬料和小吃配方，請(qǐng)私信發(fā)“醬料”兩字，謝謝。
這就是今天教給大家做肉包子的所有配方，其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，只要配好了香料粉，按照要求制作了，味道就不會(huì)差，相信人人都可以做出超級(jí)好吃的肉包子，上述配方，用于餃子等其他面食，都是可以的，希望在這個(gè)夏天，大家都能吃到香噴噴的肉包子。
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- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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