- 觀點1： 蘇州瑞克斯分子美食工作室為您解答：
Gastronomie Moleculaire分子美食學，簡單說就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然后創出“精確”的美食。這是一種超越了目前我們的認知和想象，可以讓食物不再單單只是食物，而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。
美食流派名為分子美食學（Molecular Gastronomy），是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然后運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由一個物理學學者Nicholas Kurti和一個化學學者所創立Herve This。 這種以科學研究為基礎的創作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統菜式，改進傳統手段，它更挖掘出美食的無限可能。例如它也帶來了新穎的烹調手段和工具，這啟發了英國公司研發出一種二氧化碳烹飪器“Gastrovac”。這種工具的特點在于它能透過真空處理將 分子美食
食物與所需調味以低溫烹調，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味；分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還引出另一領域的研究：每一種感官如何影響我們對食物的鑒賞。比如Heston Blumenthal就是這樣的一位實踐前驅者，他認為應把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導致欣賞食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式傳統炸魚，目的在于讓在吃的時候，耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。
詳情和教材教程請參考搜索網上的：“蘇州分子美食” - 觀點2： 分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，于1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什么會這樣好吃。”所以他開始從科學角度研究食物，曾提出含有酶的菠蘿汁可令肉質更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。1992年，84高齡的Nicholas Kurti 和Herve This 在西西里Erice 成立了International Workshop on Molecular Gastronomy，第一次由專業廚師及大學教授合作研究食物背后的原理。
分子美食 - 定義
Molecular Gastronomy，直接翻譯為分子美食學，由科學家以化學、生物學以及物理學的角度，解釋菜品美味的原因，簡單而言，就是為什么要這樣煮。Herve This 曾提出分子美食學有五項目標：①研究各種款烹飪技巧背后的原理。②明白食譜上記載的材料經過處理后，相互間的化學變化。③研發新產品、新工具及新煮食方法。④創作新菜式。⑤令社會明白科學對日常生活的貢獻。
分子美食，從西班牙濫觴，現在歐洲已經有了很多家餐廳推出了分子美食，最近兩年的米其林美食指南，也把推薦餐廳的前幾名給了以分子廚藝為主的餐廳，一時間有了一股分子美食的浪潮。香格里拉酒店去年開了家藍韻餐廳，廚師馬克南把分子廚藝帶到了中國，客人吃著新鮮，廚師看了好奇，一時間北京也就有了些人議論起分子美食了。
分子美食 - 介紹
色香味俱全優秀的廚師會根據他們自己的經驗調整溫度和食物中各種成分的配比來改進。一個講究科學的廚師會閱讀食譜中的說明，提出為什么如此做以及是否可以改變。將科學應用于家庭和飯店的烹調，目前已經發展為一門新興的學科，稱做分子美食學——即把科學的原理應用于對美食的理解和改進。
在過去的十年中，一群廚師、科學家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.馬約拉納科學文化中心舉行的會議大致決定了分子美食學的形式。這些會議（分子和物理美食學國際研討會）是由加利福尼亞某烹飪學校校長伊麗莎白.托馬斯首先倡議并由已故的尼古拉斯·柯蒂（20世紀最主要的低溫物理學家）主創的。自尼古拉斯.柯蒂去世以后，我便協助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃爾維·蒂斯 (Hervé This) 博士組建了埃里斯 (Erice) 工作室。
這些工作室所探討的廣泛議題幫助形成了分子美食學這一新興學科。 一直以來，雖然我們這些分子美食學研究人員主要努力解決的都是跨多學科內容的問題，但所有這些努力都只不過是為了發展出一門有關食品烹飪的專門學科，而其中則包括從原料準備到成品菜肴的整個烹飪過程。
分子美食 - 誕生
1980年，化學家Herve This在做蘇芙蕾時，發現雞蛋的放置數量和次序對蘇芙蕾的質量會有一定影響，以科學角度詮釋食物的美食革命就此拉開大幕。5年后他碰到了物理學家Nicolas Kurti，兩人正式將這個研究定名為“分子廚藝”（gastronomie moleculaire）。
分子美食 - 手段
營養豐富這是分子美食的幾大關鍵詞，用這些弄出來的可以是菜，但似乎也可以是任何閃著金屬光澤的不明液體。
低溫慢煮
低溫慢煮（Slow Cook）是分子廚藝兩位創始人提出的原理，通過長達幾小時到幾十小時維持在50～60度的烹調將食物的味道加以提煉。但對烹飪器材的改造已經能讓準備的時間縮短數小時甚至數天。
味道配對
為什么西紅柿要和雞蛋同炒最好吃？味道配對學說是分子廚藝最經典的學說之一，他們提出，雖然食材不同，但若有相同的揮發性粒子，把它們放在一起食用，便能刺激鼻中同類感應細胞。
氮
這樣的場面在分子廚藝中非常常見：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮氣后放入冰柜，讓氮氣在真空下把粒子壓得更細；再或者把有香檳酒味的檸檬Sorbet放入液氮中，凝結變脆成類似小號的法式甜餅形狀。
食物分解
這門學說名叫Deconstructivist，人們通過速凍，真空慢煮等方式來將食物的形態改變，從而得到它的核心味道，進入你嘴中的可能只是一道輕觸即無的煙霧，但它給你帶來的感受可能跟紅燒肉差不多。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
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- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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