- 觀點1： 分子廚藝(Molecular Gastronomy)并不像你想像中那么神秘，卻的確有著震撼人心的魔力。英國分子名廚赫斯頓·布魯曼索(Heston Blumenthal)說，分子廚藝的各種先進技術，為我們提供了更多種的烹調的可能性，讓人們從日復一日簡單的食物中解脫出來，而最重要的是有些時候它可以滿足我們心靈的需要，“這個技術終將回歸到人們的內心，喚醒那些美好的味覺記憶。”
在很長的一段時間里，我和許多人一樣保持著同樣一個觀點，中國并沒有分子廚藝。不過，在我深入去了解這個技術之后，才慢慢體會到，分子廚藝的神秘性只是因為它有著一個和普通美食格格不入的名號，將人們從對于食物的熱氣騰騰、豐腴質感的通常理解上抽離出來，取而代之的是沒有油煙氣的實驗室，充滿各種冰冷的試管和儀器，更像是未來的食物。
其實要理解分子廚藝，中國古老的棉花糖就是最好的例證。將原本屬于顆粒狀固態物體的蔗糖通過離心力制作成極其纖細的糖絲，看上去就像是一大團綿軟而雪白的棉花。這個我們從小喜愛，并且司空見慣的食物如若仔細追究起來，分子廚藝師會這樣解釋：“蔗糖晶體的分子原本有著非常整齊的排列方式，一旦進入棉花糖制作機，機器中心溫度很高的加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列，從而使晶體變成糖漿。而加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔,當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。由于液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小凝固越快。因此從小孔中噴射出來的糖漿就凝固成糖絲，不會黏連在一起。”
理論上的分子廚藝學說，起初是由匈牙利的物理學家尼古拉斯·柯蒂(Nicholas Kurti)與法國化學家赫維(Herve This)在80年代提出的。1969年，牛津任教的尼古拉斯·柯蒂已經是當時有名的美食家，但他曾感嘆：“真是悲哀，我們能夠度量金星的大氣層溫度，卻不知道面前的蛋奶酥為什么這樣好吃。”因此他從科學角度開始研究食物，曾提出含有酶的菠蘿汁可令食物更柔軟以及低溫慢煮等烹飪原理。而赫維則提出了分子廚藝這一概念，簡而言之就是用科學的方式去理解分子的物理、化學特性，然后創造出精確料理。比如溫度的精密升降，時間長短，不同物質的加入會產生怎樣的化學物理反應，在這一切的基礎上，通過重組，讓原本有體積感的食物變成另外一種形態出現，比如讓原本是液態的酒擁有氣體的口感從口中散發出去，或者是讓原本固體的堅果類食物變成可以在口中化開的汁水。 - 觀點2： “分子美食”簡單地講，就是通過各種輔助劑來實現食品的多元化，用其他的非習慣性的烹飪方式來表現，分子美食是一種色香味具全的新穎食品。所以說分子美食是一種多元化的烹飪理念和方式.
- 觀點3： 講得那么復雜。。其實分子美食就是把本來也許是固體的食物變成液體、氣體或者其他的物理狀態來品嘗嘛。或者說是相互轉換吧。
就像-白糖--棉花糖-一樣，改變了口感跟外觀，自然吃起來感覺也不一般了。
。。我見過的就是把一些水果，比如說獼猴桃，它變成了分子美食之后就是綠色的像泡沫一樣，入口即化。。像喝果汁，又像吃奶油。不過沒有膩的感覺，就是滑。。。
PS：本人不喜歡分子美食 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
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- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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