- 觀點1： 魚的特色菜譜
魚的特色菜譜，生活中大家都是知道魚的營養(yǎng)價值是很高的，而且魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。以下是魚的特色菜譜及相關(guān)資料。
魚的特色菜譜1 剁椒魚頭
1、準(zhǔn)備好食材
2、把魚頭用鹽搓洗干凈
3、放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時(鹽不要放太多，因為剁椒是咸的)
4、把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部
5、放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)
6、鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘
7、把蔥、姜、蒜切成小米粒
8、魚蒸好后撒在魚頭上面
9、鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個數(shù)，然后澆在魚頭上面就ok
紅燒魚段
草魚清理干凈，對半切成兩段
2、兩面上劃三刀，用鹽抹一層腌5分鐘
3、鍋中熱油，爆香姜片
豉汁香煎鱈魚的做法
1、將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈
2、用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分
3、鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤中備用
4、鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽
5、放入鱈魚塊小火燜5分鐘，起鍋時加入蔥花即可
4、放入魚段，不著急翻動它，煎至結(jié)痂
5、再翻到另一面，同樣煎至結(jié)痂
6、倒入適量水，調(diào)入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7、大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關(guān)火裝盤
魚的預(yù)防功效:
一、吃魚抗憂郁
科學(xué)家指出，美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0、1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。
研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。
二、吃魚防哮喘
俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的.發(fā)作呢?
因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
三、吃魚少癡呆
加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。
四、吃魚防中風(fēng)
科學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。
魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。
五、吃魚防衰老
德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
魚的特色菜譜2 肥腸魚
“肥腸魚”是很多地方的招牌菜。它以獨特的口味和新穎的做法，被大家譽為是“鎮(zhèn)店之寶”。而這款肥腸魚看似簡單，做法中卻暗藏著“奧妙”。
其實，這款“肥腸魚”采用了四川的火鍋技法，加入了郫縣豆瓣醬和自制的火鍋料，取其鮮香、辛辣、咸鮮味道，讓肥腸和魚這兩種完全不靠邊的原料巧妙地結(jié)合在了一起。成菜口味麻辣鮮香，魚肉口感軟綿鮮香，一天就能賣出六十多份。
初加工：
1、將江團250克宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，沖水，用干毛巾擠干水分，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻。
2、香芹10克切成長3厘米的段。
熟處理：
1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出控油。
2、將肥腸200克洗凈后，焯水，放入鹵水鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。
3、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時，放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部。
4、熱鍋，倒入菜子油200克，燒至六成熱時，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火鍋料150克繼續(xù)炒香，加水400克，放入鹵好的肥腸和滑油后的魚片，調(diào)入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克，放入芹菜段，起鍋裝盤撒上蔥花。
5、將干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。
肥腸鹵制：
1、將肥腸2千克洗凈，放入開水鍋內(nèi)，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用清水沖洗干凈。
2、將鹽、醬油各20克，蔥、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3、將肥腸放入鹵汁鍋中燒開，然后用文火煮熟即可。
自制火鍋料：
1、牛油300克切成小塊；郫縣豆瓣醬300克剁細(xì)，干辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘后，撈出絞成糍粑辣椒。
2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大蔥60克挽成結(jié)；冰糖30克敲碎；八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小塊；草果5克拍破。
3、熱鍋、倒入菜籽油500克，燒至四成熱時，放入牛肉熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且垃圾微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
4、下入八角、山奈、桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香葉、香草各2克，公丁香1克，繼續(xù)用小火炒15分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)時，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。
魚的特色菜譜3 清燉魚的家常做法1
制作清燉魚的原料：
1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。
2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。
3、調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。
清燉魚的做法：
1、 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5—10分鐘待用。
2、炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。
4、開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。
清燉魚的口味特點：
湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。
清燉魚的營養(yǎng)功效：
清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
清燉魚的家常做法2
食材準(zhǔn)備：
草魚、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調(diào)味品
制作步驟：
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，然后切段抹上鹽，稍微腌制備用。
2、將蔥姜蒜等洗凈，切成末備用。
3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。
4、在鍋中放入草魚段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。
5、魚湯燉出白色，根據(jù)個人口味放入醋和鹽調(diào)味即可。
清燉魚的家常做法3
食材準(zhǔn)備：
草魚、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟，并去兩側(cè)魚肉部分，洗凈備用。
2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。
3、將魚頭從中間剖開不切斷，魚骨切段備用。
4、鍋中熱油，隨后放入魚，煎至魚的兩面發(fā)黃，再加水沒過魚，放入料酒煮開。
5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里，根據(jù)個人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。
6、加鹽調(diào)味，大火收汁，撒上香蔥末即可。 - 擴展閱讀1：清遠(yuǎn)的特產(chǎn)有什么
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