- 觀點1： 魚肉菜譜大全
魚肉菜譜大全，中國人過年過節都是會做一桌豐盛的飯菜，餐桌上永遠都是有著一條象征“年年有余”的魚，但是每次都吃清蒸的未免太單調了。以下分享魚肉菜譜大全，一起來看看。
魚肉菜譜1 1、番茄魚：將魚切薄片，姜蔥爆炒后，把焯水的'豆腐和豆芽墊底放在下面，再加上料酒，醋和番茄一起加水熬煮，非常好吃
2、紅湯花鰱魚頭湯：魚頭洗凈用姜蔥炒至兩面金黃后，倒入砂鍋，加入料酒、辣椒和綠豆粉條熬煮，非常好吃
3、干煎馬頭魚：將魚洗凈切一字刀花后，倒入姜蔥和雞蛋，鹽，攪拌腌制30分鐘，用淀粉和吉士粉攪拌后，將魚兩面粘粉后油炸。非常好吃
4、清蒸桂魚：將桂花魚洗凈切十字形刀花，把姜片和蒜白放盤底后再放魚，隔水蒸8分鐘，出鍋放豉油，姜絲，辣椒和蔥絲后澆上熱油即可
5、香辣紅燒帶魚：將帶魚洗凈去腮切段，放入油鍋中煎至兩面金黃，放入姜片、辣醬、料酒，生抽和老抽煎煮即可，香辣好吃
6、酸菜鱸魚：把魚頭尾切下倒入姜片和水熬煮，魚肉切薄片和蛋清配料腌制，將酸菜，金針菇和番茄等爆炒后，再炸魚片放一起后澆熱油
7、魚羊鮮湯：將鯽魚，姜片煎油后放入燉鍋中將魚湯燉煮奶白色，再將腌制的薄羊肉片放入湯，還有香菇，番茄和配料后一起煮，美味好吃
魚肉菜譜2 醬汁燜魚的做法
準備蔥姜蒜小料，隨便怎么切吧，隨意就好。喜歡吃辣可以放點干辣椒。
魚處理干凈，切段。加入少許鹽、一大勺料酒、蔥姜、少許胡椒粉，腌制15分鐘。
我用的是清江魚，沒有刺，適合孩子。當然，這要看個人喜好。
魚腌制好后，將蔥姜挑出，加入一勺生粉。
抓拌均勻，這一步算是簡單給魚掛個漿，一會兒煎制的時候不容易散。
平底鍋加熱，加底油，開小火，將魚塊放入鍋中，慢慢煎。
一面發白變色，就輕輕給魚塊翻個面。
把蔥姜蒜撒進去。
加入兩勺白糖，一勺豆瓣醬，兩勺生抽，一勺老抽。
加開水，水量不要太多，與魚塊齊平就差不多了。
開大火，將鍋里的湯汁燒開，然后轉小火，加蓋燜煮。
不需要燜煮太久，5分鐘就差不多了。然后開鍋蓋，轉大火收汁。
最后的湯汁多少，可根據自己的喜好決定。
最后香菜或者蒜苗點綴一下。
不建議將魚盛出，可以連鍋上桌。
結束。
小貼士
1、這道菜比較簡單，上手容易，算是零難度吧，配米飯，或者煮點面條拌在湯汁里，都是很好的選擇。
2、因為有了醬油和豆瓣醬，所以不需要放鹽。
3、只要適合紅燒的魚，都可以用來做這道菜。我個人喜歡選一些無刺魚，因為更適合小孩。
魚肉菜譜3 不用烤箱的烤魚的做法
魚的兩面來幾刀 撒一點鹽 抹勻生姜切絲 放魚的下面上面 多一點料酒 一點生抽 兩面都撒一點孜然 腌半個小時 時間越長越入味
放自己喜歡的蔬菜 切厚片備用 可以放土豆 藕 豆皮 腐竹 金針菇 蘑菇 香菇 黃瓜 小青菜 都可以
魚的表面和背面撒一層干面粉 會更酥脆 鍋熱多放一點油 油熱下魚 中火煎 不要過早動魚 要來回動鍋 剪到魚不沾鍋 圖片這種焦焦狀態 翻面 同樣方法煎 兩面煎好 然后撈出來 （如果家里的鍋小 那魚要買小一點 不然會爛）
干辣椒花椒 生姜片 大蒜 火鍋底料 下鍋小火炒一分鐘 倒入一瓶啤酒 一碗水 大火煮開
鍋里放一勺鹽 一勺糖 雞精 耗油 生抽 然后把準備的蔬菜下鍋煮兩分鐘 撈出放烤魚鍋里墊底
把魚蓋在蔬菜上 把鍋里的湯倒入這里
蒜末 辣椒段 花椒 放表面 表面澆上熱油激香
小貼士
買魚時候讓老板把魚從背后破開
我蔬菜沒有煮熟 因為我吃的時候 一邊加熱一邊吃
如果沒有烤魚鍋 蔬菜要煮熟撈出 蔬菜煮好之后 要把魚放鍋里煮兩分鐘 在倒出來 其他都是一樣的 - 擴展閱讀1：清遠的特產有什么
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