- 觀點1： 書名 料理完全手冊
作者 松本仲子
本書用照片與圖表的形式,對料理當中的基礎及專業知識進行了詳細的解說。這本書可以讓料理小白學習基礎料理知識，照著食譜做出美味的料理；也讓熟悉料理的人,從更加科學的角度來烹飪以及理解營養學知識。
1.估重與廢棄率
估重可以幫助我們初步感知食材的重量，從而方便后續的料理。千萬不要忽視重量。步驟、用料都正確，錯誤的重量也會導致成品和預期差很多。
了解廢棄率可以方便大家對這道菜營養成分的計算。在這一部分,每一種食材旁邊都會標明卡路里，這對我們能量的攝入也是一個非常好的參照。第一部分結束有一個幫助大家了解基礎廚具的專欄。
2.不同食材的預處理
預處理是指我們烹飪之前的一些準備工作，比如說，蔬菜你要先去皮；魚類你要先把內臟給去掉；肉類呢要先焯水。本書在這一部分會就不同的食材，從清洗、去皮（去蒂、去籽）、刀工、浸泡、研磨、焯煮六個方面進行詳細講解。
第二部分的專欄講了焯水之后的處理方法。在日常的烹飪中我們經常會有這樣的煩惱，蔬菜焯水之后放在一旁就會變顏色。這個專欄會介紹焯水之后如何讓蔬菜保持綠色。其實方法很簡單，就是將焯過水的蔬菜浸入冰水中。此舉除了能保持菜葉的綠色之外還可以有效去除蔬菜的澀味。
預處理過程做好之后，料理的制作其實就完成一大半了。
這一部分還有關于香料和藥草的故事，還有魚類用語事典。這些專業名詞的掌握可以讓我們在和別人的聊天中顯得非常專業。
3. 調味料的作用與調味方法
日常料理制作要想美味，調味料很重要。
看到這個部分我也是第一次知道原來不同調味料的測量方法是不一樣的！生活中有時候家中沒有鹽了，那就用醬油來代替。但到底要放多少醬油才能夠達到標準的鹽量呢？書中會給我們非常具體的一個數字。
這一部分的專欄介紹了不同料理當中的實際食鹽的攝入量。煮蔬菜和炒蔬菜的食鹽攝入量是不一樣的。另外還介紹了擺盤。精致的擺盤會讓我們的料理整體看起來更加美味。論顏值的重要性啊
4.美味的烹飪科學
第四部分從涼拌、焯煮、蒸菜、燉煮、炒菜、煎烤、油炸、燒煮以及冷藏冷凍保存這幾個方面來介紹了烹飪中的科學。
我特別感興趣的就是關于蔬菜的良好保存方法。總是去買菜很麻煩，買多了又擔心如何保存。這本書在這里就會解決大家的這個煩惱。
書后面還給了不同食材各種維生素和礦物質含量的表，方便我們在平時選擇食材和營養搭配。
拋開內容來說，這本書的紙張質量非常好,圖片非常清晰，視覺體驗非常棒。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！