- 觀點1： 醋溜白菜屬于山東魯菜，吃起來酸咸適口，脆爽無比，老少咸宜，那么我們在家該怎么做這道經典魯菜呢，下面小編就把制作方法分享給大家。
醋溜白菜，所需配料非常簡單制作這道菜，所需配料特別少，就只需要準備一顆新鮮的大白菜，自己一些干辣椒段和醋就可以了，我們一定要買新摘下來的大白菜，不能買那種黃葉子又很干癟的，那樣的白菜炒出來特非常干，不脆爽。
醋溜白菜，做法非常簡單我們把白菜掰成一片一片的，再撕成一塊一塊的，不用焯水，也不用鹽逼出其中的水分，只需要把它洗洗就可以了，洗好的白菜放到一邊控控水，然后我們起鍋多燒一些油，可以放一些五花肉片，多用油煸炒一會兒，逼出其中的油脂，然后放入干辣椒段，大火和肉片炒出椒香味，接著我們把撕好的白菜放進去，開大火爆炒，淋上醬油，撒上食鹽，大火翻炒三十秒左右，再放入一勺子的醋，顛炒幾下，放上一點點蔥花，出鍋。所謂醋溜的條件，一個是時間短，一個是要大火，所以大家無論在炒什么菜，只要是醋溜的，就是溜一下就可以出鍋了，不用在鍋里炒個不停，像是白菜這種菜，生著都能吃，如果炒的時間過長，會破壞里面的維生素，口感也不會脆爽。
做醋溜白菜，一定要把握時間和火候醋溜白菜最關鍵的，一個是時間，一個是火候，我們在炒這道菜的時候，最多不能超過一分鐘就要出鍋了，白菜要保證脆爽，如果大家一直炒，白菜出湯也爛了，就會發甜，那個口感會大打折扣。還有，炒這道菜一定要全程大火，絕對不能用小火，如果大家用小火慢炒，白菜無法斷生，吃起來脆卻不入味，所以大家一定要用大火爆炒。我們都知道白菜很容易會出湯，所以我們在炒的時候要多放一點鹽，否則白菜很難入味。
醋溜白菜是一道很簡單的家常菜，但制作的時候也需要大家格外用心，只要把白菜斷生了，炒到入味了就可以盛出來了，絕對不能把白菜炒爛掉。 - 觀點2： 正確的制作步驟就是先把白菜切成段放在盤子中，然后起鍋燒油，把白菜放入鍋中翻炒，在鍋邊倒入一些醋，再倒入少量的老抽醬油，放入一些白砂糖，再放入一些食鹽，等到白菜變軟的時候就可以出鍋。
- 觀點3： 具體的做法和步驟是把蔥，姜，蒜，白糖，醋，醬油，鹽放到一起調勻，把白菜洗干凈，在鍋中放入油進行翻炒，再把之前的調料汁放入鍋中和白菜一起翻炒，在白菜熟了以后就可以出鍋了。
- 觀點4： 先把白菜洗干凈，在碗里放入醋，味精，鹽，再放入白糖和生水淀粉，加入清水攪勻備用，起鍋燒油，放入花椒粒，炒香倒入干辣椒，辣椒變色后倒入大白菜大火煸炒，再倒入脘茨。
- 觀點5： 具體方法和步驟是將蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油和鹽混合在一起，白菜洗凈，鍋內放油翻炒，然后將之前的調料汁倒入鍋中翻炒配卷心菜，待卷心菜煮熟后食用。
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