- 觀點(diǎn)1： 一、中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試
（一）證書(shū)介紹
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)是根據(jù)中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法、中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法和國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定精神，要求在全社會(huì)實(shí)行學(xué)業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)并重制度而設(shè)立的，其目的是為了大力推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)考試培育從事餐飲行業(yè)管理的中、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，其基本要求是：通過(guò)有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢(xún)等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢(xún)工作。
（二）開(kāi)設(shè)課程
中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試分為兩個(gè)級(jí)別：中級(jí)和高級(jí)。
中級(jí)證書(shū)課程：餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。
高級(jí)證書(shū)課程：餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。
（三）報(bào)考條件
凡中華人民共和國(guó)公民均可參加中級(jí)證書(shū)的考試，在取得中級(jí)證書(shū)基礎(chǔ)上，具備五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，方可取得高級(jí)證書(shū)。
2004年中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試將從2004年5月起開(kāi)考，每年開(kāi)考兩次，暫定為5月份的第三個(gè)周六、周日和11月份的第三個(gè)周六、周日，均實(shí)行全國(guó)統(tǒng)考。考試的具體時(shí)間及細(xì)則，各省考辦、報(bào)名點(diǎn)也會(huì)及時(shí)向考生公布。取得《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理》、《食品衛(wèi)生與安全》四門(mén)課程考試合格證書(shū)，即可獲得由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)的條件為：有五年工作經(jīng)歷，取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)，并取得《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》、《餐飲企業(yè)信息管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》四門(mén)課程考試合格證書(shū)，即可獲得由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。
全國(guó)考委制定了學(xué)歷考試和資格證書(shū)考試的考試大綱，具體規(guī)定了考試的基本要求、考試形式、開(kāi)考范圍，是命題的依據(jù)，也是考生學(xué)習(xí)的依據(jù)。關(guān)于學(xué)歷考試和資格證書(shū)考試的報(bào)名方式、教材變動(dòng)、組織辦法、成績(jī)公布、證書(shū)發(fā)放等最新動(dòng)態(tài)，可以同各省的烹飪協(xié)會(huì)等有關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)名咨詢(xún)。 - 觀點(diǎn)2： 一、中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試 （一）證書(shū)介紹 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)是根據(jù)中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法、中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法和國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定精神，要求在全社會(huì)實(shí)行學(xué)業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)并重制度而設(shè)立的，其目的是為了大力推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)考試培育從事餐飲行業(yè)管理的中、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，其基本要求是：通過(guò)有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢(xún)等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢(xún)工作。 （二）開(kāi)設(shè)課程 中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試分為兩個(gè)級(jí)別：中級(jí)和高級(jí)。
中級(jí)證書(shū)課程：餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。 高級(jí)證書(shū)課程：餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。 （三）報(bào)考條件 凡中華人民共和國(guó)公民均可參加中級(jí)證書(shū)的考試，在取得中級(jí)證書(shū)基礎(chǔ)上，具備五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，方可取得高級(jí)證書(shū)。
2004年中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試將從2004年5月起開(kāi)考，每年開(kāi)考兩次，暫定為5月份的第三個(gè)周六、周日和11月份的第三個(gè)周六、周日，均實(shí)行全國(guó)統(tǒng)考。 考試的具體時(shí)間及細(xì)則，各省考辦、報(bào)名點(diǎn)也會(huì)及時(shí)向考生公布。
取得《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理》、《食品衛(wèi)生與安全》四門(mén)課程考試合格證書(shū)，即可獲得由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)的條件為：有五年工作經(jīng)歷，取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)，并取得《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》、《餐飲企業(yè)信息管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》四門(mén)課程考試合格證書(shū)，即可獲得由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。
全國(guó)考委制定了學(xué)歷考試和資格證書(shū)考試的考試大綱，具體規(guī)定了考試的基本要求、考試形式、開(kāi)考范圍，是命題的依據(jù)，也是考生學(xué)習(xí)的依據(jù)【摘要】
餐飲職業(yè)經(jīng)理人怎么考，怎么報(bào)名【提問(wèn)】
你好【回答】
一、中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試 （一）證書(shū)介紹 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)是根據(jù)中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法、中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法和國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定精神，要求在全社會(huì)實(shí)行學(xué)業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)并重制度而設(shè)立的，其目的是為了大力推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)考試培育從事餐飲行業(yè)管理的中、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，其基本要求是：通過(guò)有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢(xún)等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢(xún)工作。 （二）開(kāi)設(shè)課程 中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試分為兩個(gè)級(jí)別：中級(jí)和高級(jí)。
中級(jí)證書(shū)課程：餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。 高級(jí)證書(shū)課程：餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。 （三）報(bào)考條件 凡中華人民共和國(guó)公民均可參加中級(jí)證書(shū)的考試，在取得中級(jí)證書(shū)基礎(chǔ)上，具備五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，方可取得高級(jí)證書(shū)。
2004年中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試將從2004年5月起開(kāi)考，每年開(kāi)考兩次，暫定為5月份的第三個(gè)周六、周日和11月份的第三個(gè)周六、周日，均實(shí)行全國(guó)統(tǒng)考。 考試的具體時(shí)間及細(xì)則，各省考辦、報(bào)名點(diǎn)也會(huì)及時(shí)向考生公布。
取得《餐飲管理與實(shí)務(wù)》、《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理》、《食品衛(wèi)生與安全》四門(mén)課程考試合格證書(shū)，即可獲得由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)的條件為：有五年工作經(jīng)歷，取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)，并取得《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》、《餐飲企業(yè)信息管理》、《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》四門(mén)課程考試合格證書(shū)，即可獲得由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)考辦聯(lián)合頒發(fā)的中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。
全國(guó)考委制定了學(xué)歷考試和資格證書(shū)考試的考試大綱，具體規(guī)定了考試的基本要求、考試形式、開(kāi)考范圍，是命題的依據(jù)，也是考生學(xué)習(xí)的依據(jù)【回答】
關(guān)于學(xué)歷考試和資格證書(shū)考試的報(bào)名方式、教材變動(dòng)、組織辦法、成績(jī)公布、證書(shū)發(fā)放等最新動(dòng)態(tài)，可以同各省的烹飪協(xié)會(huì)等有關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)名咨詢(xún)。【回答】
還有什么可以幫你的嗎？記的給個(gè)贊哈【回答】 - 觀點(diǎn)3： 中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試
一、證書(shū)介紹
中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試是由全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)合作開(kāi)發(fā)和實(shí)施的，面向社會(huì)用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識(shí)和能力、進(jìn)行資格認(rèn)證的行業(yè)考試。
該證書(shū)考試旨在大力推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高提高我國(guó)餐飲業(yè)管理人員、技術(shù)人員的知識(shí)水平和職業(yè)能力管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
證書(shū)共設(shè)中級(jí)、高級(jí)兩個(gè)級(jí)別，每個(gè)級(jí)別各設(shè)4門(mén)課程。中級(jí)證書(shū)課程為餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全。高級(jí)證書(shū)課程為餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理。在取得中級(jí)證書(shū)基礎(chǔ)上，方可取得高級(jí)證書(shū)。另外，證書(shū)課程可與學(xué)歷溝通：中級(jí)證書(shū)4門(mén)課程學(xué)分可頂替餐飲管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科相應(yīng)課程的學(xué)分，高級(jí)證書(shū)4門(mén)課程學(xué)分可頂替餐飲管理專(zhuān)業(yè)獨(dú)立本科段相應(yīng)課程的學(xué)分。
證書(shū)課程設(shè)置的基本要求是：考生通過(guò)對(duì)課程的學(xué)習(xí)，掌握餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德以及決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢(xún)等能力，從而能夠更好地從事餐飲企業(yè)或項(xiàng)目的管理、運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和策劃咨詢(xún)等工作。
二、認(rèn)證課程
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)考試培育從事餐飲行業(yè)管理的中、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，其基本要求是：通過(guò)有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢(xún)等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢(xún)工作。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)分中級(jí)證書(shū)和高級(jí)證書(shū)，在取得中級(jí)證書(shū)基礎(chǔ)上，方可取得高級(jí)證書(shū)。
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)考試課程和學(xué)分：
序號(hào) 課程代碼 課程名稱(chēng) 學(xué)分 備注
① 9001 餐飲管理與實(shí)務(wù) 6 中級(jí)證書(shū) 高 級(jí) 證 書(shū)
② 9002 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 6
③ 9003 現(xiàn)代廚房管理 6
④ 9005 食品衛(wèi)生與安全 6
⑤ 9006 餐飲企業(yè)人力資源管理 6
⑥ 9007 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理 6
⑦ 9008 餐飲企業(yè)信息管理 6
⑧ 9009 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 6
說(shuō)明
1、取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理、食品衛(wèi)生與安全四門(mén)課程考試合格證書(shū)，獲得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)
2、申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)需具備下列條件：
（1）、取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)；
（2）、取得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理四門(mén)課程考試合格證書(shū)；
（3）、具有五年以上工作經(jīng)歷。
3、取得餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)（包括餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)）課程考試合格證書(shū)，可以在自學(xué)考試餐飲管理專(zhuān)業(yè)中獲得相應(yīng)課程的學(xué)分。
課程說(shuō)明
1、餐飲管理與實(shí)務(wù)
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個(gè)組成部門(mén)及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過(guò)餐飲促銷(xiāo)和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理系統(tǒng)。
本課程針對(duì)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，注重典型案例分析，使學(xué)習(xí)者在增加學(xué)習(xí)趣味性的同時(shí)，更加深對(duì)專(zhuān)業(yè)內(nèi)容的理解和實(shí)際管理能力的培養(yǎng)。
2、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。課程主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對(duì)餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理的原理和方法；餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略制定的方法和對(duì)戰(zhàn)略執(zhí)行全過(guò)程管理的方法；餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本觀念和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的原理及競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇；餐飲營(yíng)銷(xiāo)組合策略的決策原理及營(yíng)銷(xiāo)組合中包括的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷(xiāo)決策的方法。
3、現(xiàn)代廚房管理
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。課程主要內(nèi)容包括：針對(duì)不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計(jì)和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過(guò)程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生對(duì)廚房具有全面深入的認(rèn)識(shí)，對(duì)從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理具有更加全面、扎實(shí)的基礎(chǔ)。
4、食品衛(wèi)生與安全
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過(guò)程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評(píng)定等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。
5、餐飲企業(yè)人力資源管理
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨(dú)立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點(diǎn)、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵(lì)機(jī)制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識(shí)。
6、餐飲企業(yè)信息管理
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨(dú)立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營(yíng)策略的制定，信息擴(kuò)散和餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過(guò)對(duì)大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活的運(yùn)用各種信息管理手段和工具進(jìn)行有效的管理。
通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得如何建立餐飲企業(yè)的信息系統(tǒng)，掌握常見(jiàn)的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。
7、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨(dú)立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動(dòng)資產(chǎn)管理、長(zhǎng)期資產(chǎn)管理、成本費(fèi)用管理、營(yíng)業(yè)收入稅金和利潤(rùn)管理、財(cái)務(wù)預(yù)算管理、財(cái)務(wù)分析等。理論知識(shí)和實(shí)際運(yùn)用并重，通過(guò)具體案例分析達(dá)到理論和實(shí)踐的結(jié)合。
通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握餐飲企業(yè)從籌措資金到利潤(rùn)分配全部財(cái)務(wù)活動(dòng)的管理。
8、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理
該課程是餐飲管理專(zhuān)業(yè)（獨(dú)立本科段）專(zhuān)業(yè)課，也是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試課程。該課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過(guò)程及戰(zhàn)略管理層次；餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類(lèi)和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法；餐飲業(yè)基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容；戰(zhàn)略評(píng)價(jià)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施活動(dòng)的內(nèi)容和組織過(guò)程；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、研究開(kāi)發(fā)、餐飲營(yíng)運(yùn)等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績(jī)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)及可能出現(xiàn)的問(wèn)題。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實(shí)務(wù)性和可操作性原則。
三、考試安排：
時(shí)間 課程代碼 課程名稱(chēng)
五月份 (第三周) 星期六 上午9:00-11:30 9001 餐飲管理與實(shí)務(wù)
下午14:00-16:30 9002 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
星期日 上午9:00-11:30 9006 餐飲企業(yè)人力資源管理
下午14:00-16:30 9008 餐飲企業(yè)信息管理
十一月份 (第三周) 星期六 上午9:00-11:30 9005 食品衛(wèi)生與安全
下午14:00-16:30 9003 現(xiàn)代廚房管理
星期日 上午9:00-11:30 9007 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理
下午14:00-16:30 9009 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理
四、教材：
教材名稱(chēng) 主編 出版社
《現(xiàn)代廚房管理》 馬開(kāi)良 高等教育出版社
《食品衛(wèi)生與安全》 汪志君 高等教育出版社
《飲食管理與實(shí)務(wù)》 馬開(kāi)良 高等教育出版社
《飲食市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》 陳云川 高等教育出版社
《飲食企業(yè)戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)》 邢穎 高等教育出版社
《飲食企業(yè)財(cái)務(wù)管理》 楊蔭稚 高等教育出版社
《餐飲企業(yè)信息管理》 楊欣 高等教育出版社
《餐飲企業(yè)人力資源管理》 李勇平 高等教育出版社
五、學(xué)歷溝通：
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)設(shè)置的一個(gè)突出特色是：證書(shū)課程與學(xué)歷課程相溝通，即餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人中級(jí)證書(shū)4門(mén)課程學(xué)分可頂替餐飲管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科中相應(yīng)課程的學(xué)分，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人高級(jí)證書(shū)4門(mén)課程學(xué)分可頂替餐飲管理專(zhuān)業(yè)獨(dú)立本科段中相應(yīng)課程的學(xué)分。
餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科、獨(dú)立本科段）考試課程和學(xué)分
（一）專(zhuān)科（ 碼：020118）：
序號(hào) 課程代碼 課程名稱(chēng) 學(xué)分 備注
1 0001 馬克思主義哲學(xué)原理 3
2 0002 理論概論 3
3 0003 法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng) 2
4 0010 大學(xué)語(yǔ)文（專(zhuān)） 4
5 0018 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 2
0019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（實(shí)踐） 2
6 0054 管理學(xué)原理 6
7 9001 餐飲管理與實(shí)務(wù) 6 證書(shū)課程
8 0977 餐飲業(yè)法規(guī) 5
9 0177 消費(fèi)心理學(xué) 5
10 9002 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 6 證書(shū)課程
11 9003 現(xiàn)代廚房管理 4 證書(shū)課程
9004 現(xiàn)代廚房管理（實(shí)踐） 2
12 9005 食品衛(wèi)生與安全 6 證書(shū)課程
13 0978 烹飪工藝學(xué)（二） 3 選修3門(mén)
0979 烹飪工藝學(xué)（二）（實(shí)踐） 2
14 0980 烹飪?cè)蠈W(xué)（二） 3
0981 烹飪?cè)蠈W(xué)（二）（實(shí)踐） 2
15 0982 餐飲服務(wù) 3
0983 餐飲服務(wù)（實(shí)踐） 2
16 0984 酒水知識(shí) 4
75
（二）、獨(dú)立本科段（ 碼：020119）
序號(hào) 課程代碼 課程名稱(chēng) 學(xué)分 備注
1 0004 思想概論 2
2 0008 馬克思主義政治經(jīng)濟(jì)學(xué)原理 4
3 0015 英語(yǔ)（二） 14
4 0051 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 3
0052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用（實(shí)踐） 1
5 0985 餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論 6
6 0986 中國(guó)飲食文化 6
7 9006 餐飲企業(yè)人力資源管理 6 證書(shū)課程
8 9007 餐飲企業(yè)信息管理 6 證書(shū)課程
9 9008 餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理 6 證書(shū)課程
10 9009 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 6 證書(shū)課程
11 0987 餐飲美學(xué) 4 選修課 （四選二）
12 0988 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 4
13 0989 國(guó)外飲食文化 4
14 0990 宴會(huì)設(shè)計(jì) 3
0991 宴會(huì)設(shè)計(jì)（實(shí)踐） 1
論文 0 不記學(xué)分
76
六、考生問(wèn)答：
1．什么是中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（CMEP）？
中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試（CMEP）是由全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全國(guó)考委”）和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)合作開(kāi)發(fā)的，面向社會(huì)，用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識(shí)和能力、進(jìn)行資格認(rèn)證的行業(yè)考試。
2．為什么要舉辦CMEP？
餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》精神，要求在全社會(huì)實(shí)行學(xué)業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)并重制度而設(shè)立的。其目的是為了推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制度盡快同國(guó)際接軌，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入，提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
3．CMEP是否有等級(jí)區(qū)別？有哪些知識(shí)和能力要求？
CMEP共設(shè)置兩個(gè)級(jí)別，即中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試和高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試。其基本要求是：通過(guò)有關(guān)課程的學(xué)習(xí)，掌握和應(yīng)用餐飲行業(yè)管理的基本知識(shí)從事餐飲行業(yè)的管理活動(dòng)，提高職業(yè)能力，具備良好的職業(yè)道德。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)獲得者具備決策、管理、設(shè)計(jì)、咨詢(xún)等能力，能夠從事餐飲企業(yè)或餐飲項(xiàng)目的運(yùn)作經(jīng)營(yíng)和行業(yè)策劃、咨詢(xún)工作。
4．CMEP對(duì)考生資格有什么限定？
CMEP目前以烹飪行業(yè)的在職人員為主。同時(shí)，對(duì)根據(jù)工作需要自愿參加考試者，也沒(méi)有限制。
5．如何申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)？
取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理、食品衛(wèi)生與安全四門(mén)課程考試合格證書(shū)，可獲得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)需具備下列條件：取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)；取得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理四門(mén)課程考試合格證書(shū)。
6．CMEP對(duì)單科課程合格證的使用期限有無(wú)規(guī)定？
目前沒(méi)有規(guī)定。即完成中級(jí)、高級(jí)證書(shū)要求的四門(mén)或八門(mén)課程，就可申請(qǐng)資格證書(shū)，不論年限。
7．中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)由誰(shuí)簽署、發(fā)放？
中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)、印制，獲取資格由全國(guó)考辦和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)審核，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)打印，并會(huì)同全國(guó)考辦簽署。由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)交各省級(jí)報(bào)名點(diǎn)轉(zhuǎn)發(fā)給考生。
8．取得CMEP的同時(shí)如何取得自學(xué)考試相應(yīng)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科或本科畢業(yè)證書(shū)？
全國(guó)考委與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在合作開(kāi)考CMEP的基礎(chǔ)上，合作開(kāi)考高等教育自學(xué)考試餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科、獨(dú)立本科段）。報(bào)考CMEP的考生可以按照自學(xué)考試的有關(guān)規(guī)定同時(shí)報(bào)考自學(xué)考試相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)科或本科。取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)后，再取得餐飲管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科規(guī)定的其他11門(mén)課程的合格成績(jī)，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，即發(fā)給專(zhuān)科畢業(yè)證書(shū)；取得中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)后，再取得餐飲管理專(zhuān)業(yè)獨(dú)立本科段規(guī)定的其他8門(mén)課程的合格成績(jī)，通過(guò)論文答辯，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，發(fā)給本科畢業(yè)證書(shū)并根據(jù)中華人民共和國(guó)高等教育法和中華人民共和國(guó)學(xué)位條例的有關(guān)規(guī)定，授予管理學(xué)學(xué)士學(xué)位。 - 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來(lái)做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來(lái)做雞蛋餅，做出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒(méi)有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來(lái)制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見(jiàn)的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來(lái)是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來(lái)的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來(lái)口感更加松軟，如果家中沒(méi)有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來(lái)更是讓人沒(méi)話說(shuō)。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤(pán)！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國(guó)八大菜系代表菜有哪些
- 中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！