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觀點1：夏季肉類菜譜大全
夏季肉類菜譜大全，常言道民以食為天，如今人們生活水平提高了，大魚大肉都是少不了的，很多人到了周末或者節假日的時候就喜歡約上三兩個朋友一起到飯館小聚，或者親自動手下廚，下面就來看一下夏季肉類菜譜大全。
夏季肉類菜譜1 【洋蔥花生米拌豬頭肉】
所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個、花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。
2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。
3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。
4.鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。
5.把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。
6.辣椒油炸好后，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。
7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

【鹽水豬肝】
所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、干辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、
做法步驟：
1.新鮮的豬肝富有彈性，顏色為紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。
豬肝臟為解毒器官，故買回豬肝后要用自來水沖洗一下，然后置于盆內，清水中浸泡1～2小時以消除殘血，盡量要把血水泡出。
2.準備好調料，蔥切段，姜切片。
3.鍋內加入水，冷水下入豬肝焯水，水開后，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗凈待用。
4.鍋內重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鐘，將調料的味道煮出來。
5.下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉小火，使湯保持微開的狀態，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，到時間后，關火，豬肝不要撈出，繼續放在湯中燜40分鐘左右，這樣可以使豬肝入味。
6.到時間后，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會變干，顏色也不會變黑。

【豬耳拌黃瓜】所需材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末。
2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟：
1.準備好所需材料，食材洗凈，雞肉切去筋膜，洗凈。
2.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切細絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關火再燜5分鐘，雞肉從里到外都變白就是煮熟了。
4.將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。
5.將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲放在大一些的容器內，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
夏季肉類菜譜2 ┄【辣子雞】┄

〖食材清單〗雞肉、干辣椒、料酒、生抽、鹽、五香粉、淀粉、花椒、蔥姜蒜、熟白芝麻、蔥花、白糖、食用油
〖制作步驟〗
1、首先我們將雞肉洗凈切小塊，淋入適量料酒、生抽、鹽、五香粉和淀粉，腌制3小時，讓雞肉充分腌制入味；
2、鍋中倒油，中火燒至五成熱，將浸泡過干辣椒瀝干水分，放入鍋中，中小火炸10秒左右撈出備用；
3、油溫升至七成熱，放入雞丁，先炸透，后撈出，油熱了再放進去復炸至熟；
4、鍋中留底油，放入花椒，姜蔥蒜爆香，再放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘，之后放入白糖，熟白芝麻和干辣椒，翻炒均勻，撒上少許蔥花就可以出鍋享用啦。

┄【口水雞】┄

〖食材清單〗大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜
1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結、姜片和花椒。大火煮開后轉中小火煮10分鐘左右，關火再燜8分鐘；
2、撈出后放入裝有冰塊的涼水里，徹底涼透后撈出；
3、濾干水分后用刀宰成均勻的小塊，放入盤子里；
4、接下來開始調制秘制紅油：鍋里放食用油、蔥結、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；
5、另準備一個碗：蔥白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；
6、準備把炸好熱油淋在上面，激發香味；

7、最后往紅油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調制好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦；

夏季肉類菜譜3 辣椒豆腐小炒肉

一般小炒肉就是普通的'辣椒炒肉，在一些口味較清淡的地區，客人吃完肉片后還會留下半盤辣椒，這種可食性不高的菜客人就不太愛點。龍大廚將千頁豆腐炸制后搭配進去，口感筋筋的，又能吸收油汁、肉香，客人的評價是“比肉還好吃！”
制作流程：
1.豬三線五花肉2.5千克切成薄片，加美極鮮醬油15克、花雕酒10克、魚露10克、老抽5克腌制入味并上一點顏色。腌肉時不必加粉，否則吃口厚重、發黏。
2.千頁豆腐切成5厘米見方的小塊，青紅椒切菱形塊。
3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即撈出，豆腐塊100克與青紅椒各50克輕拉一下油。炒鍋留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青紅椒片，放鹽、香油、辣鮮露少許即可出鍋。
酸湯黃燜雞蛋

這道菜之所以受歡迎，是因為有三大增香亮點：一是2厘米厚的蛋餅，這是此菜主料，由廚師開餐后煎熟、切成菱形塊，將其加酸湯、黃花菜等燉制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，燉菜加一點，既濃又香。三是糊蔥花——蔥白末加豬油、雞油熬制而成，香氣濃郁，撒到成菜上，更添一重糊香。
批量預制：
1、雞蛋10個打入碗中。
2、鍋下色拉油80克燒熱，先倒入一半雞蛋炒至凝固，聚攏成餅，然后將另一半蛋液灌入鍋中蛋塊縫隙內，凝固成2厘米厚的蛋餅，起鍋后改成菱形塊。
3、黃花菜、木耳、水晶粉絲分別泡透。

走菜流程：
鍋下底油燒熱，放八角1個、蔥花、姜末、蒜末各5克炒香，添高湯800克燒開，放入雞蛋塊150克、黃花菜100克、水晶粉條80克、木耳30克，調陳醋10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克、雞精3克，加面油40克攪至微稠，起鍋入盛器，加糊蔥花油10克攪化即可走菜。
面油制作：
鍋下底油50克燒熱，放入面粉100克小火翻炒至微黃出香即成。
糊蔥花油：
鍋下雞油150克、豬油150克燒熱，加入蔥白碎100克小火熬至蔥花微糊即成。

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夏季肉類菜譜

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